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家常冻鱼怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-18 19:42 出处:网络 作者:PS自学
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优艾设计网_设计模板明璐 2021-04-20 13:55

开背鱼的做法

将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

材料: 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法:

1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。

2、姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。清蒸开背鲈鱼的做法 把鲈鱼洗净,沿鱼背两边剖开,鱼头剖成两半。放在盘中,放葱段和姜丝,淋上料酒。在煮饭的同时一起蒸鱼,放水入小美主锅,选择时间18分钟/温度V档/速度4。
结束后,洗净主锅,放葱花和姜丝,选择时间3分钟/温度120°/速度反转小勺爆香,把蒸鱼的时候放的葱段和姜丝捡起,将蒸鱼豉油和爆香的葱油淋在鱼身上。把鱼剖开是为了蒸起来熟的快,也是摆盘方便美观。如果有火腿丝的话应该更加鲜美。


邵微 2021-04-20 14:00

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用料

鱼肚 200g

青椒 1个

花生油 适量

花椒粉 适量

盐 适量

生抽 适量

鸡粉 适量

姜片 适量

蒜片 适量

老干妈豆豉辣酱 适量

青椒炒鱼肚的做法

  • 鱼肚用面粉洗一次,在用水反复冲洗干净备用

  • 鱼肚飞水,在用冷水冲洗。

  • 热锅凉油,油烧热放花椒粉,葱姜蒜爆香,放入鱼肚和青椒爆炒,在放生抽和𧐢油,盐和鸡粉,快速炒熟。

  • 爆炒的鱼肚,香脆爽口。


刘金楷 2021-04-20 14:03

开背鱼并不是一种鱼的种类,而是所有经过开背处理(从背部划开)的鱼类都被成为开背鱼。那么,冷冻开背鱼的做法?

原料:中优艾设计网_设计百科等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 ;

调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 。

一、化冻鱼身:

直接把鱼放入一个盆中,加水掩过鱼,在水里放一小勺盐,让它自然融化,这样既不破坏鱼身,也不会让营养流失。

二、做法:

食材:中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 ;

调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 。

1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。



2、姜切出5、6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。



8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。

三、注意事项:

冷冻的鱼不能用微波炉解冻,否则营养会流失,也不能用热水直接化冻,会使鱼肉失去鲜味,肉质变老。若是急着做,可以放在水龙头下用凉的流水一直冲,也会加速化冻。


姜禹之 优艾设计网_设计百科 2021-04-20 14:16

处理鱼肚:先将鱼肚洗一遍,再将鱼肚对切开以便清洗内部,在将好的鱼肚上加入淀粉、少许料酒,用手抓洗三-五遍,至水清就是洗净锅入油爆香青红椒生姜蒜茉后,加入鱼肚爆炒,入少许精酒、盐、生抽炒1分钟后,加入少许清水收汁即可。


姚远 2021-04-20 14:17

原料:鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克

做法:
1、鲳鱼洗净,控水,划两刀

2、锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用

3、锅中留底油,放入郫县豆优艾设计网_设计百科瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。


梁森 2021-04-20 14:17

先放在清水中解冻 到点醋在里面 洗净后就可以烹饪了 蒸豆豉鲳鱼 材料:鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵 调味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺 做法: 1、将鲳鱼去腮与内脏,两面切三刀,姜切成末,葱切成段,辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后,均匀抹在鲳鱼的两面,腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中,腌料放在鱼身上,上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后,浇在蒸好的鱼上即可。 柠檬鱼 材 料: 鲳鱼700克。黄油60克,精盐一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、柠檬汁各一大匙,柠檬一个。 做 法: ①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。 ②鲳鱼洗净抹干水,将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。 ③把鱼放入盘内,加水后,中高火6分钟,取出后可用柠檬片装饰。 烟熏鲳鱼 材料】 鲳鱼1条、葱3根、姜2片 【调味料】 (a)盐1/2茶匙、酒1/2茶匙 (b)糖1大匙、开水2大匙 (c)香油少许 【做法】 1. 鲳鱼处理乾净,在鱼身上斜划3刀,用调味料a涂抹均匀,放入蒸笼蒸熟取出。 2. 在铁锅内铺一层锡箔纸,把拌匀好的熏料放在锡箔纸上,再放上铁架,排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖,先以中火将锅烧热,待冒出白烟时调成小火。 3. 将调味料b淋在鱼身上,抹上调味料c,置於盘中即可。 【料理通】 鱼身要划斜刀,蒸熟的鱼才不会见骨,以免影响美观。烟熏后鱼会有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。 一.烟鲳鱼 【所属菜系】 沪菜 【特点】 肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁优艾设计网_设计圈。 【原料】 鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。 【制作过程】 将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。 二.党参鲳鱼汤 配方:党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克 制作:1.将鲳鱼去鳞及内脏,洗净;党参切片,当归切段,熟地切片,淮山切片;葱切段,姜切片。 2.将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成熟时,加入清汤1500毫升。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐,煮20分钟即成。 食法:每日2次,食鱼喝汤。 功效:滋阴养血,健脾固肾。 三.咖喱鲳鱼 材料:油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。 做法:将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上,放酱油、盐腌制2个小时以上,切葱花、蒜末一小碗待用。 上锅淋油爆炒葱、蒜末后,放入鲳鱼、腌汁翻炒,鱼熟后放元葱少许,撒胡椒粉、味精起锅。 四.白煮鲳鱼 主菜:白鲳鱼; 配菜:香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜; 作料:生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 做法:1、白鲳鱼清理干净,凉干; 2、配菜洗净切段备用; 3、起小油锅炸香姜葱蒜,下香菜,再将白鲳鱼平铺在配菜上面,加水没过鱼身,盖盖煮; 4、隔一会儿,将鱼翻身,再煮; 5、到鱼肉发白将熟,加作料调味; 6、入味后起锅装碟。 菜名:干烧鲳鱼 主料:鲳鱼 辅料:葱、姜、大蒜头、肉糜 调料:油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉 操作: 1、将鱼洗净,在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口,葱、蒜、姜切末; 2、将鱼用酱油腌渍一下,沾上少许生粉,锅内加油烧至八成热,将鱼投入油中炸成金黄色,捞出控净油; 3、锅内加油,下葱、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣酱,炒至出红油,放入酒酿、老抽、糖和水烧开,放入鲳鱼,用小火焖8分钟,将鲳鱼取出放入盘中,锅内的汁水开大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量葱花,淋上油,浇在鲳鱼上面,旁边围上熟的面条即可。 主料 鲳鱼1条(约500克)。 配料 肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。 调料 花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。 烹饪工艺: 1.将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内放入少许花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 风味特点: 色泽红亮,鱼肉鲜嫩,甜咸香辣


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