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吉士粉有哪些用途?可以用来做包子馅料吗??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-19 11:08 出处:网络 作者:电脑技术
吉士粉有哪些用途优艾设计网_在线设计?可以用来做包子馅料吗?王彭全 2021-04-21 06:29
吉士粉有哪些用途优艾设计网_在线设计?可以用来做包子馅料吗?
王彭全 2021-04-21 06:29

  吉士粉具有4大作用:  1.增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;  2.增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;  3.增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;  4.强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。  脆炸粉又叫起酥粉,作用是让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感,起酥脆作用。  吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。  脆炸粉是在优艾设计网_在线设计面粉加入了膨涨剂(发粉),用时不需要再加发粉,方便易用,一般来说,每100克至120克面粉加入一茶匙发粉,便成了。


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