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开封学卤肉技术一般多久学会 哪儿可以学习做卤猪头肉?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-19 12:38 出处:网络 作者:PS基础教程
开封学卤肉技术一般优艾设计网_平面设计多久学会 哪儿可以学习做卤猪头肉牛丽燕
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牛丽燕 2021-04-21 11:44

卤菜的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色优艾设计网_设计LOGO拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。二、腌制:需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。


杨峰 2021-04-21 12:03

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卤肉熟食主要是跟对人,做对事,十多天就能学会,特色的稻草东坡肉,黄豆猪蹄,茶香叫花鸡,这些都很重要,还有就是来到店里跟着老师傅时,选址的技巧和开店的经验也很重要啊


胡击波 2021-04-21 12:05

优艾设计网_设计客开封学卤肉技术一般要学三个月到半年左右


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