陈海滨 2021-04-21 13:02
酸辣火爆郡肝,原料是郡肝+一把蒜苗+若干干红辣椒+油盐酱醋姜等。 郡肝切丝,蒜苗切段,比较多的热油,放入姜丝,干红辣椒若干,倒入郡肝,爆炒,放盐,别忘了放醋(多少你试几次就知道了) - 这个过程中郡肝会出水,倒掉(也可以选择煮干,但是这样郡肝就老了),起锅;然后重新洗锅,热油,放入蒜苗,爆炒两下,然后混入刚刚炒好的郡肝,再加一点点盐,炒两下就可以起锅了。
“郡肝(jun gan)”就是鸽子、鹌鹑、鸡、鹅、鸭等禽类的胃,学名叫:胗或肫。郡肝并非一种新生的菜品,而是这两年随着各种小郡肝串串香店的兴起,“郡肝”这种叫法,才渐渐被热传。此前,在一般的餐饮厨房其被称为:鸡胗、鸭胗或鸽胗等。当下串串香店一般选用的是鸡、鸭或鸽子的肫,作为小郡肝的食材加工使用。
将郡肝切成见方的丁、或切成2毫米厚的片,在切好的郡肝放入盆中,放入姜葱汁搅匀(分批加入,一边搅拌一边加),再加入郡肝腌制粉120克,中粗辣椒面20克拌匀,腌制30分钟后浇上红油即可进行穿串或是装盘。
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赵巍 2021-04-21 13:13 优艾设计网_PS论坛 小郡肝是餐桌上的一道美食,其独特的口味受很多人的喜爱。
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