柯力 2021-04-21 12:57
这道菜复叫口蘑肉片。制虽然听起来普通，但是它是用高质量的牛脑制成。它马上就改善了这道菜的质量，而且减少了一些调味料，使牛肉的味道更浓郁。
材料：口蘑是配角，牛上脑大约二百克、口蘑大约一百五十克、少许的生姜、蒜两瓣、小葱少许； 佐料有：花椒、盐、生抽、糖；
1、腌制牛上脑是关键一步，用蛋清，生粉（淀粉）把牛上脑抓匀，因为牛上脑裹了淀粉，在加热的时候，可以保证水分不流水，从而牛上脑口感更滑嫩。首先把牛上脑做成薄片，切掉纹路，牛上脑注意不要碰到水，切前先冻一会，容易切，葱再切成段，姜切成丝，蒜拍碎，口蘑切成片。
2、然后把油倒进锅里加热，再放入肉片，然优艾设计网_设计后给一勺盐和一勺胡椒面去腥提鲜，当肉变色的时候，可以立即出锅。
3、之后用少许油炒洋葱、姜和大蒜，倒入蘑菇、少许酱油、少许盐和少许糖。炒菜的时候，倒入油，直到蘑菇变软，然后倒入牛上脑，充分翻炒。
这样一道用牛上脑炒至的口蘑肉片就制作完成了，仅仅使用了很少很基本的佐料，不是很难，牛肉也多汁、味道浓，但是炒炙的时候牛上脑一定不要多炒。
李振 2021-04-21 12:58 优艾设计网_Photoshop论坛
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉，牛上脑洗干净切块备用，锅中焯水，焯掉血水，接着将上脑肉放入高压锅，加入配料，浸泡2小时，然后将上脑肉煮熟，捞出晾凉后切片即可，具体方法如下：
食材：牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
注意事项：
1、牛肉切块后要用水焯一下，去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁，这样牛肉更好吃。
郑明超 2021-04-21 12:59
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克
辅料：水芹菜100克；洋葱半个；蚝油版1汤匙；黑椒汁权2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。
做法：
1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。
2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。
3优艾设计网_PS问答、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
郑建宇 2021-04-21 13:00
主料：牛上脑肉300克、胡萝卜100克
调料：食用油5毫升、姜3克、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克
做法步骤：
1、牛肉焯水去血沫
2、放入辅料，大火爆香
3、倒入牛肉，加水
4、大火炖优艾设计网_PS百科40分钟
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包
6、小火炖30分钟
7、加盐，炖至牛肉熟烂即可
陈浩 优艾设计网_设计客 2021-04-21 13:09
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
主料：加拿大谷饲上脑牛肉250克
辅料：水芹菜100克；洋葱半个；蚝油1汤匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；盐、白砂糖、黑胡椒粉少许。
做法：
1、将加拿大谷饲牛上脑牛肉切成1.5厘米见方的粒状。
2、用盐、黑胡椒粉和蚝油盐渍20分钟。
3、洋葱洗净切片，生姜切丝，水芹菜洗净汆水过凉后切成丁。锅中加入少量的油加热，放牛肉粒翻炒至表面变色后盛出。
4、锅中再加入少量油烧热，炒香洋葱和姜丝，再放入水芹丁翻炒并调入生抽和白糖。
5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均匀即可。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。
刘鹏 2021-04-21 13:16 优艾设计网_Photoshop问答 您好~
您可以尝试做一个柠檬牛肉~
柠檬嫩牛肉用料：
牛上脑肉150g,柠檬
1个,黄瓜100g,洋葱25g,胡萝卜50g,西红柿50g,还有就是盐、香油等调料~适量
.
做法：
1.
牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2.
黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3.
将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士：
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆~
这样就做好了啊,很好吃,你自己试试就知道~~
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