白砂糖十分钟快速发面是真的吗?？

优艾设计网_Photoshop百科白砂糖十分钟快速发面是真的吗?

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刘斌 2021-04-21 22:52

在面中加白砂糖确实可以加快发面的速度，但是十分钟就发好是不可能的。

酵母是一些单细胞真菌，发面的过程其实就酵母生长繁殖的一个过程，加入少量的糖可以给酵母菌提供更多的养分和能量，所以面会比平时发的更快。

• 发面方法：

1. 将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2. 在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅优艾设计网_PS交流拌，直到看见面粉开始结成块。

3. 此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4. 面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5. 要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

• 注意事项：

1. 融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

2. 面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

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王雷 优艾设计网_平面设计 2021-04-21 23:06

快速发面的方法

酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。

温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。

温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。

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