许龙 2021-04-24 02:37 优艾设计网_设计百科 寒露一过,许多人都开始准备腌制腊肉准备过冬了,这秋天腌腊肉,冬天正赶上吃,确实很合适,但是一想到现在猪肉的价格,哈哈确实有点唬人。那么既然说到了腌腊肉,腌腊肉到底难不难呢?腌腊肉一斤肉要放多少盐?一次加好还是分次加?怎么腌制好吃?
腌腊肉一斤肉放多少盐?
腌腊肉1斤放25克盐即可,俗称半两盐,盐不可加少。理由如下:
1、腌腊肉吃盐慢,加少易浪费。因为猪肉本身密度较高,腌腊肉时不能加水,食盐又是小颗粒的,需要用手揉搓入味,所以猪肉吃盐速度慢,加盐分量太少一次加入的话,猪肉不但不能一次入味,反而会造成多余浪费;
2、腌腊肉需分次加盐,故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合,所以需要分3次加入食盐腌制,那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些,这样分三次揉搓入味的腊肉,才能做到足够入味,久放不坏,咸香可口。
食盐一次加入好还是分次加好?
食盐建议分次加入为好,不推荐一次加。理由如下:
1、一次加不易入味。腊肉本身生肉不如熟肉那么好入味,密度更大,食盐加入即使反复揉搓,只是一次的话,猪肉内部也不好入味;
2、一次加会浪费盐。由于做腌腊肉这个过程中,用盐腌猪肉本身会少量出水,如果一次加入所有的盐,其他没有被猪肉吃入的盐反而会因为吃入渗出的少量水分而发黄,不好再二次利用,会直接造成浪费。
腌腊肉怎么腌制才好吃?
腌腊肉要想好吃,做到以下3步是关键:
1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉,买回家后不要用水洗,直接用盐腌制猪肉才能最好的入味,加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐,不易入味,另外清水本身是生水,洗了猪肉反而腌制容易变质,这个是关键;
2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味,花椒这一料少不了,但是生花椒本身气味太刺激不好闻,可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味,之后再腌腊肉味道更香;
3、盐需要分3次加,腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红,前期腌制一定不能少,一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳,那么食盐需要加半斤,半斤盐加30克花椒炒香后,第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天,第二天再揉搓百分之四十,第三天揉搓剩余百分之二十,之后放置通风处风干,一般1个月即可做好美味腊肉。
“腌腊肉”之制作小提示:
(1)做腌腊肉首选五花肉,这样做好的腊肉吃着才肥而不柴,咸香好下饭。
(2)做腌腊肉不需要太多调料,更不能沾水,生水熟水都不行,因为要腌制3天,所以加水一定会变质,这里要切记。
(3)做腌腊肉要想做的黑乎乎的更有酱香味,可以在本做法腌制完3天的基础上,第四天加入适量老抽和白酒反复揉捏腌制12小时,之后同样挂至通风处风干一个月左右即可,最少风干半个月吃最佳。
结语
其实做好一道腌腊肉还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次,相信大家即使是第一次做都能做出一道咸香可口、老少都爱的“美味腊肉”!
于昊 2021-04-24 02:48 切片(要垂直纹路切),隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的肉倒进去炒一下,即可
再咸,优艾设计网_设计百科炒大白菜,
还咸,加粉丝或豆腐泡,
再咸:
腌笃鲜的做法:
鲜肉,咸肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,然后加好一点的料酒,炒干,加水,加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加胡椒,少许味精,结束.
王学昀 优艾设计网_设计客 2021-04-24 02:49
主料:羊腿750克
调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤:
1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟
郑贤勇 2021-04-24 02:49 家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;
准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;
24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;
48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小贴士
以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累,一家之言,仅供参考。
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗,这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品,就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材,只须在烹制前用温水清洗一下就可以了,腌制前不洗,能使保存期延长很久;
2、肉与盐的比例为每斤(500克)优艾设计网_Photoshop交流肉∶3钱(15克)盐,这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐,盐的用量指的是10进制的换算法,即50克等于1两,又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关,盐少了,腌出来的肉不够香;盐多了,会与味觉起冲突,这个比例,比较符合江南人的口味;腌制时间在48~72小时之内,我更倾向于宁减勿增;
3、目前超市里盐的品种很多,但均不标注咸度,我的使用心得是,颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好,不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大,用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐,颗粒中等,水分适中,用来腌制比较合适;若选用腌制盐,可事先压碎点再用;
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干,最好不要晒太阳,因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时,才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3~20天的周期内,亚硝酸盐含量达到最高峰值,所以三周后食用会相对安全一些。
菜谱里的用量并非刻意,只是将选购来的材料做了筛选,把符合要求的肉用来腌制而已,只要掌握比例即可。
陈玉花 2021-04-24 02:55
食材明细
青椒适量
腌肉适量
洋葱适量
姜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
青椒炒腌肉的做法步骤
1
材料图。
2
青椒切圈,腌肉切小片。洋葱和姜切碎。
3
炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎。优艾设计网_PS论坛
4
倒入腌肉炒出油。
5
下辣椒圈。
6
炒至入味儿,淋生抽,加盐和糖调味。
潘建华 2021-04-24 02:56 南方腌肉的做法如下:
材料:五花肉3磅,粗盐80ml,花椒20ml,白酒适量
做法:
1)五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分;
2)花椒碾碎,在锅子里与盐一起炒香,然后趁热均匀地抹在五花肉上面;
3)放进一个Ziploc的袋子,加几滴白酒,进冰箱冷藏5-6天,上面最好压个重物;
4)挂到通风无阳光处风干7-10天即可。优艾设计网_PS问答
精彩评论