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卤鸭子怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-20 18:37 出处:网络 作者:PS入门教程
卤优艾设计网_设计客鸭子怎么做好吃?卤好的鸭子怎么做好吃贾豫川 2021-04-24 08:51
优艾设计网_设计客鸭子怎么做好吃?卤好的鸭子怎么做好吃
贾豫川 2021-04-24 08:51

我为你介绍一款卤水你可以试着做一下... 卤水的制作
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 优艾设计网_Photoshop问答草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二 调制


周君 2021-04-24 08:52

做法:
新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、优艾设计网_Photoshop问答红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约1小时,再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时,取出待冷后斩成块;
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。


牛梦达 2021-04-24 08:53

优艾设计网_电脑技术 可以在超市买料包,然后加水。


董璇 2021-04-24 09:01

评分

焖 香辣味1小时45分钟 较高热量

主料 4人份

鸭1只

调料

蒜6瓣、姜6片、大葱1棵、香菜1棵、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1/2汤匙、番茄酱1汤匙、八角2个、桂皮1段、草果1颗、肉蔻2颗、干辣椒4个、花椒10粒、酱油1/2汤匙、黄酒1/2汤匙、冰糖10粒、香叶3片

红油酱汁焖鸭步骤1

锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用

步骤2

将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用

步骤3

炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香

步骤4

将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用

步骤5

另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒

步骤6

炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入

步骤7

将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧

步骤8

待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过优艾设计网_设计模板滤掉渣质

步骤9

过滤后的红油酱汁倒入沙锅中

步骤10

将沙锅放置灶上再次煮开锅后,撒上香菜段后,直接连锅一同端上桌即可

红油酱汁焖鸭成品图

烹饪技巧

总结了一下,要做出酱香浓郁无异味的馋嘴鸭,有3个要点要注意:
水煮。烧制之前,鸭肉块一定要过水煮,煮出浮沫及部分油脂,可以有效的去腥膻、减轻肥腻感
煸炒。这个环节也很重要,将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块,先大火煸炒1-2分钟,再转中小火继续煸炒,一直炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩油脂溢出,将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步
熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁,要多带带准备好,香辛料、酱料煸炒之后再熬煮,熬煮至各种料味交融,再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二,一是制成的酱汁香型更饱满,二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间,不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象

菜品特色

  咸鲜香辣,鸭肉韧而紧实,重口味的荤菜。成菜后,如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好


王珑 2021-04-24 09:03

制作材料
  主料:鸭1000克   
辅料:芝麻45克,辣椒(红,尖)50克   
调料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
制作方法:
  1. 红辣椒切细丝;   
2. 姜切片备用;   
3优艾设计网_PS交流. 芝麻放干锅内炒香待用;   
4. 香菜洗净切碎末;   
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片煮1个小时;   
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。


邓轩 2021-04-24 09:11

1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色
4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请优艾设计网_设计客不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅


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