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生鸡胗怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-20 19:05 出处:网络 作者:PS自学
生鸡胗怎么做好吃?鸡胗怎么做好吃法优艾设计网_PS交流大全陆琨 2021-04-24 10:31
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陆琨 2021-04-24 10:31

优艾设计网_设计 爆炒鸡胗怎样做才好吃?学会这个小技巧,鸡胗脆嫩入味,超级下饭

ldy星妈
09-05 06:37
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鸡胗其实就是鸡的胃脏,也称为鸡肫、鸡菌干、鸡内金等,有消食导滞,帮助消化的作用,处理起来有点麻烦,不过即便是处理食材的麻烦,也阻挡不了人们对于美食的渴望。今天就给大家分享一道香辣开胃的爆炒鸡胗,入口脆嫩而筋道,营养美味,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。既然是要以鸡胗为主要食材,那么挑选新鲜的、高品质的鸡胗也是重中之重,下面再给大家说一下,怎么样去挑选出好的鸡胗,新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实,而不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不建议购买。食材:鸡胗,泡小米椒,大蒜,生姜,小葱,红干椒调料:食盐,生抽,料酒步骤如下:1.准备新鲜粉嫩的鸡胗一斤左右,洗净后切成一厘米宽的长条,放入盘中备用。2.准备大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,放入盆中,生姜一块切成姜末,泡小米椒一把切碎,一起放入盆中,再抓入一小把红干椒备用。准备小葱几根切成段,放入盆中。3.下面我们把鸡胗重新清洗一遍:盆里加入清水,用手抓洗几遍,挤干水分以后,放入另一个盆中。4.炒锅烧热,添入半勺食用油,倒入配料炒香,倒入鸡胗,快速翻炒片刻,淋入少许料酒去腥,继续翻炒几下,起锅撤火开始调味。5.加入食盐适量,加入生抽5克调味,快速翻炒化开调料,再倒入小葱段,简单翻炒几下,即可关火起锅装入盘中


陆琨 2021-04-24 10:35

鸡胗不要再焯水了,多加这一步就会易烂很软嫩,香辣美味

舌尖寻味一起品味,大家好这里是美食吧。

鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食,但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。


爆炒鸡胗

不知道你有没有经历过这样的场景,妈妈杀鸡的时候,我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀,尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心,这东西坚决不吃。你也知道真香定理,吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的,即使有点咬不动,因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。


爆炒鸡胗

如果你做的鸡胗嚼不动又很腥,甚至都没办法入味,那你就可能就需要换一种烹饪手法了,今天我跟你分享一种鸡胗的做法,可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水,鸡胗很容易老,千万不要焯水,我做了即便鸡胗,焯水之后的鸡胗都很老。


爆炒鸡胗

今天我做的鸡胗有三个特点,一个是麻辣入味,这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒,这种辣椒辣味十足,鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩,炒鸡胗的时候要快速翻炒,炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥,这里需要用到一种物质。


爆炒鸡胗

今天鸡胗的做法就是辣味十足,一定要辣,喜欢吃辣的就多放些辣椒,炒出来一定好吃,不能吃辣的可以少放点,这是不能错过的美食。


爆炒鸡胗

鸡胗还有一步也很重要,就优艾设计网_在线设计是鸡胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。


鸡胗

【爆炒鸡胗】

食材:鸡胗,小米椒,洋葱半个,大蒜半头。

辅料:淀粉,生抽,老抽,高度白酒,盐,胡椒粉,白糖。

做法:
1,鸡胗先清洗一遍,看是否有黄色物质需要清除,我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉,撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟,然后再次清洗干净,在清水中浸泡半个小时去除血水,清洗的时候就会发现水变红了。


清洗鸡胗

技巧:这里要用淀粉而不是面粉,面粉就是小麦粉,不如淀粉有吸附力,淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。

2,切点小米椒,洋葱,和大蒜这是入底味,调一个料汁,加三勺生抽,少量的盐,胡椒粉,白糖。鸡胗切薄片。


鸡胗切薄片

3,锅里加点油,大火烧热,快速翻炒炒出鸡胗种的水分,先把鸡胗盛出。


炒鸡胗

4,再次加油烧热,倒入辣椒和大蒜炒香,倒入鸡胗,这次要加一大勺高度白酒,盖盖焖15秒,然后把调好的料汁也倒进去。


炒制

技巧:加入高度白酒能顾去腥,还能提鲜吃起来有一股酒香味,没有白酒的放入普通料酒也可以。

5,开盖之后翻炒几下倒入洋葱,不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。


钱鑫 2021-04-24 10:优艾设计网_设计圈35

主料


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    请点击输入图片描述

    鸡胗适量

  • 辅料

  • 尖椒

    适量

  • 红尖椒

    适量

  • 榨菜

    适量

  • 青蒜

    适量

  • 调料

  • 色拉油

    适量

  • 食盐

    少许

  • 5克

  • 5克

  • 料酒

    5克

  • 生抽

    适量

  • 蚝油

    少许

  • 淀粉

    适量

  • 豆瓣酱

    适量

  • 泡红椒

    适量

  • 胡椒粉

    适量

  • 小葱

    5克

  • 植物油

    ·

  • 白糖

    适量

  • 鸡胗怎么吃的做法

    1.鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用

    2.锅里热油,加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香

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    3.加腌好的鸡胗大火翻炒

    4.翻炒至鸡胗变色

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    5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀

    6.加入青蒜翻炒

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    7.调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可


谭文清 2021-04-24 10:41

鸡胗是鸡体内的胃的部分,有较高的食疗功效,能够健脾胃、助消化,同时它又是非常美味的,肉质紧,口感脆嫩,无论是卤还是炒或者是炖汤,都是非常不错的。夏天里吃鸡胗一般用卤的或者爆炒,更能引起人们的食欲,常用来下酒或配米饭。

鸡胗的营养价值

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

鸡胗的食用效果
助消化。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。
鸡胗的烹饪小技巧
1.鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。
2.宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
爆炒鸡胗的做法
鸡胗清洗干净后切片,加姜末,盐,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。泡椒,辣杭椒切段,葱姜蒜切片。热锅下油,油热后,依次优艾设计网_设计百科下入姜蒜,花椒,泡椒段炒香。下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。加入青椒,大葱,翻炒,加少许老抽,醋调色后炒至青椒断生,淋少许麻油即可起锅装盘。


许飞 2021-04-24 10:43

鸡胗是一道非常美味的菜肴,在我们国家的众多菜优艾设计网_设计模板系中对他的烹饪有着不同的独特的方式方法,有的地方作为冷菜而有的地方喜欢煲汤,如何对于自己的胃口,这可是一道无解的题目啊!


郑书鸿 2021-04-24 10:46

爆炒鸡胗是山东省的传统名菜,鲁菜系,制作原料有净鸡胗、水发木耳等。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成,韧脆适中,口感好。

主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
做法步骤:
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成。

去除鸡胗腥味的窍门:
1、洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
2、炒鸡胗的时优艾设计网_Photoshop交流候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。


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