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泡菜酸味太重怎么补救,如何防止泡菜过度发酸?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-20 19:28 出处:网络 作者:PS教程
酸味适度的泡菜吃起来很开胃,但如果发酵过度就会酸味偏重,难以入口,今天就聊聊如何防止泡菜过度发酸,以及酸味太重时应该如何补救。

酸味适度的泡菜吃起来很开胃,但如果发酵过度就会酸味偏重,难以入口,今天就聊聊如何防止泡菜过度发酸,以及酸味太重时应该如何补救。

一、防止泡菜过度发酸的方法

泡菜的酸味是乳酸菌发酵的结果,当酸度达到合适的程度时,如果再任其继续发酵,就会导致酸味过重。

所以,防止泡菜酸味过重的正确方法,就是当泡菜的酸度刚好合适时,就及时终止乳酸菌继续发酵。

有经验的泡菜老手都知道,盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键,如果盐的浓度偏低,做出来的泡菜就会很酸很酸。

如果盐的浓度刚好,当泡菜发酵到一定程度后,发酵过程就会受到盐的抑制,从而自动终止发酵,酸度就不会继续增加了。

但对于初学泡菜的新手来说,掌优艾设计网_设计圈握好盐的浓度确实有点困难,不过有个简单实用的小妙招可以供新手使用——

在泡菜腌制过程中,可以经常取出一点泡菜尝尝,如果哪天感觉到酸度刚好合适了,就马上往泡菜坛子里补充适量食盐,发酵过程就会自动终止了。

这个防止泡菜过度发酸的小妙招很管用,几乎百试百灵,喜欢做泡菜的朋友们不妨试试看。

二、泡菜酸味太重怎么补救

如果你家的泡菜已经很酸很酸了,又应该如何正确的补救呢?下面给大家分享两个常用的补救方法,供参考。

1、每次准备食用泡菜之前,先捞出泡菜用白开水浸泡一会,泡去多余的酸味后,再加点白糖拌匀食用。

2、准备适量蒸馒头的食用碱,分多次加入泡菜坛中,每次少加一点,泡沫消失后搅匀,再尝尝酸味是否合适,酸味合适后再补充适量食盐进去。

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