王正浩 2021-04-24 19:39
多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥，鸡肉会更嫩，鸡汤更香、炖鸡时最忌的就是大料和花椒。 因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。 所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！
用料
鸡肉
葱、姜、花椒适量大蒜6～8瓣花生油少量盐适量老抽酱油1汤匙料酒1汤匙味极鲜酱油2汤匙
第一步，先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。
第二步，开始准备辅料，把葱姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。
第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒表皮呈焦黄色时，再倒入适量的开水进行炖煮。
第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。
第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。
注意：盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。优艾设计网_PS问答只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味
料，会掩盖鸡肉本身的香味。秘方是大蒜，千万别忘了加。
黄新宇 2021-04-24 19:42
多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥，鸡肉会更嫩，鸡汤更香、炖鸡时最忌的就是大料和花椒。 因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。 所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！
用料
鸡肉
葱、姜、花椒适量大蒜6～8瓣花生油少量盐适量老抽酱油1汤匙料酒1汤匙味极鲜酱油2汤匙
第一步，先将鸡肉处理干净后改刀剁块。然后准备一盆清水，加入少许的食用盐搅拌均匀，把剁好的鸡块放入盐水中浸泡10多分钟左右。
第二步，开始准备辅料，把葱优艾设计网_设计客姜去皮后，改刀切葱段姜片儿备用。把浸泡好的鸡块儿捞出来，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第三步，鸡肉不需要提前下锅焯水，只需用清水将鸡肉里边的血水浸泡干净即可。这样不仅营养不会流失，而且炖出来的鸡肉口感鲜嫩肉不柴。
第四步，起锅倒入少许的食用油，将油温烧至6成热时，下入切好的葱段，姜片，爆出香味，接着把沥干水分的鸡块倒入锅中用，开大火翻炒均匀，将鸡肉水分炒干，鸡肉炒表皮呈焦黄色时，再倒入适量的开水进行炖煮。
第五步，煮开锅后，盖上锅盖，然后转小火炖40分钟左右。如果是炖老母鸡，那么需要炖一个多小时左右。时间太短鸡肉不容易烂。
第六步，鸡肉出锅前10分钟左右，调入少许的食用盐调味。不要提前放盐，否则肉质会收缩，口感吃着不鲜嫩。出锅前10分钟放盐比较合适。不仅能入味，而且鸡肉也不会变硬。
注意：盐不要加早了，否则鸡肉会变柴不好吃。只要菜谱中的调料就足够了，不要加八角等其他调味
料，会掩盖鸡肉本身的香味。秘方是大蒜，千万别忘了加。
张剑光 2021-04-24 19:46 放啤酒。炖鸡肉一放啤酒的话鸡汤全是啤酒的味道。炖的时候放一些蘑菇比较鲜优艾设计网_设计百科香好吃。
张仟 2021-04-24 19:56 优艾设计网_PS问答
甲鱼炖鸡的做法如下：
准备材料：甲鱼，鸡，姜，八角。
1、首先把准备好的甲鱼先开肚，把甲鱼肚子里的血先放干净。
2、接下来把准备好的鸡也洗净切块。
3、在甲鱼血放干净后，将其放入开水中焯一下，以便使我们可以轻松地剥除掉甲鱼壳上以及蹄上的那些绿色筋膜，注意爆仔细把那些都搓干净。
4、接下来就是除去甲鱼的筋膜以及内脏，不过甲鱼内脏中的肝喜欢的话是可以选择留着吃的。
5、在经过这么一连串处理过后的甲鱼，这时候外表看上去就没有那么绿了。
6、都处理完后就可以选择将甲鱼和鸡在凉水的时候放入锅中，接着往锅里加入姜片、八角等煲汤调料，在一开始用大火煮开后便转为小火慢炖，注意在炖的时候需要不断撇去熬出来血水以及浮沫，保证甲鱼汤的清亮。
7、大概炖上一个多小时后，便可以熄火往甲鱼汤里面放盐了，熄火前可以根据口味添加少许白胡椒粉、味精调味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
熊子龙 2021-04-24 20:00 优艾设计网_平面设计 放啤酒。炖鸡肉一放啤酒的话鸡汤全是啤酒的味道。炖的时候放一些蘑菇比较鲜香好吃。
王春发 2021-04-24 20:01
具体做法如下
主料：甲鱼一只，鸡一只
辅料：老姜适量，盐适量，红枣适量，花椒适量，优艾设计网_设计蒜适量，枸杞适量
甲鱼杀死去掉内脏放入盆内漂净血水，锅内加水烧开。放入甲鱼煮两分钟。
2.去掉甲鱼面上的粗皮备用。
3.土鸡斩成小块，洗净。
4.过水后的土鸡捞出备用。
5.将土鸡放入砂锅底部。
6.加入甲鱼。
7.姜切片蒜剥好，大枣、枸杞洗净倒入砂锅内，加入适量水并放入切成块的土鸡油。
8.大火烧开后打去浮沫，改文火炖2-3小时。
9.炖好的甲鱼鸡汤，面上的鸡油黄澄澄的很不错吧，加入适量盐烧开，就完成了。
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