张磊 2021-04-26 07:43
牛腩炖优艾设计网_平面设计土豆的做法：
菜谱配料：牛肉300克，土豆250克，葱段5克，姜块5克，咖啡粉25克，精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。
制作方法：
1．将牛肉切成块、放入开水中焯一下捞出，土豆冼净去皮、切成三角块；
2.锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，撇去浮末，再放入土豆块同炖；
3．待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出，土豆炖牛肉即成。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
梁伟 2021-04-26 07:48
用料
牛腩 1000克
土豆 250克
胡萝卜 150克
葱 15克
姜 10克
蒜 10克
八角 1个（约1克）
香叶 3片（约1克）
桂皮 1小块（约2克）
陈皮 1小块（约2克）
花椒 15粒
水 400克
酱料
腐乳（王致和大块腐乳） 10克（约半块）
腐乳汁（王致和腐乳的汁） 5克
红油郫县豆瓣 10克
蚝油 25克
调味汁
生抽 50克
料酒 20g
糖 5克
盐 2克
土豆焖牛腩的做法
牛腩切块，4cm左右大小，不优艾设计网_设计能太小煮后会回缩。泡水30分钟，去除多余血水。
土豆、胡萝卜去皮切块。图片中是一个土豆和一条胡萝卜的量。姜切片、葱切小段，蒜从中间切开或拍破。
煮一锅滚水，水滚后放入牛腩稍微紧一下，表面变色就可以捞出来了。
捞出后还带有血色，并没有关系。
红油郫县豆瓣10克，蚝油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀即是“酱料”。
生抽50克、料酒20克、糖5克、盐2克混合即是“调味汁”。
准备好香料。
再次确认准备好所有食材，再开始制作。
炒锅上火，放入食用油20克，放入葱姜蒜爆香。
放入香料炒香。
放入“酱料”。
炒出红油。
放入“调味汁”煮滚。
放入烫好的牛腩，炒一下。让牛腩上色一些。
放入清水煮滚。
转入电压力锅，压60分钟。
压好后。
再倒入锅中，放入土豆和红萝卜，煮8分钟左右。
注：此处我只放回一半分量的牛腩，另一半留着明天吃哈哈哈。
待汤汁收浓稠就可以了。
小贴士
准备材料一定要细心，准备好所有材料才动手。若没有高压锅则需要炖煮2小时左右，水量需调整至1000克。
陈侃 2021-04-26 07:48 软糯多汁的土豆炖牛腩，牛腩怎么做才好吃，汤浓肉烂超级入味
土豆烧牛腩这道菜，大家一定陌生，这应该是上班族日常可以做比较简单的家常菜了 ，牛腩软烂有嚼劲，土豆软糯多汁吸收了牛肉汁的香味，比牛肉还美味。但是做不好也会有很多的雷点，牛肉腥味比较大或者土豆炖不烂，今天我就带大家来一起分享下红烧牛腩这道菜的烹饪技巧，让你在家也能做出和饭店一样美味的口感。
首先我们需要去市场上采购牛腩，牛腩其实就是牛的肚腩，就和猪肉里面的五花肉一样，也有“牛五花”这样的叫法，牛腩分坑腩，爽腩，腩底，挽手腩，角腩等，我选择的是靠近肋骨的坑腩，这部分的牛肉，肉质韧性好，肥瘦相间，最适合用来焖煮了，切记牛腩一定不要挑太肥或者瘦肉太多的。此外我还采购牛肉的最佳搭档土豆和胡萝卜。根据每个人不同的口味偏好，也可以加点西红柿，洋葱，白萝卜等。
需要用到的调料也有讲究，葱姜蒜，糖，香叶，桂皮，八角，料酒，耗油，陈皮，花椒一些常用调料以外，还需要一些豆瓣酱和腐乳来调味。准备好这才食材之后。先将土豆胡萝卜去皮切成块，稍微大一点，不容易碎，放入盆里过水清洗一遍，生姜切片，葱切成小段，大蒜拍片。
我们将买来的牛腩，用刀切成小方块备用，不能太小，不然煮后牛肉容易缩水变小。锅中加入适量的清水，将切好的牛腩，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火烧开撇去血沫，用清水将焯过水的牛腩清洗干净，之后装盘放在一边备用，需要注意的是焯过水的牛腩表面还是带一点红色属于正常现象。
取一个小碗，放入豆瓣酱，腐乳，耗油，生抽，料酒，糖，盐，混合作为调味汁，可根据个人口味适当的调节，锅中加入食用油，油大约6成热时，加从葱姜蒜爆炒出香味后加入香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒。继续翻炒出香味后，将调好的调味汁放入锅中，炒至锅中调料成红油状优艾设计网_Photoshop交流后，加入我们焯好水的牛腩块。翻炒让牛腩上色调料均匀包裹。清水大火烧开。
大火烧开后，因为牛腩比较难熟，所以我们可以转用高压锅，将牛腩倒入高压锅中，压40分钟左右，牛肉软烂熟透后，在倒入锅中，放入我们切好的土豆和或胡萝卜，煮10分钟内左右，大火收汁，注意不要让土豆粘锅，等汤汁变得浓稠即可出锅装盘。一道非常美味的土豆烧牛腩就制作完成了。周末在繁忙的工作生活后，来上一盘元气满满的土豆炖牛腩，浓郁的汤汁可以提高食欲，搭配上鲜嫩美味的牛腩，炖的酥烂入味，土豆口感软糯可口，配上香喷喷的大米饭，一定是以件特别幸福的事情。
美食小妙招：最好选用靠近肋骨的坑腩，牛肉适当的切稍微大一点，可以防止缩水变小，土豆和胡萝卜很容易煮化粘锅，再起锅前10分钟加入即可，喜欢多一些汤汁的最后可以多留一些汤汁。没有高压锅的朋友，可以用煤气需要多炖一些时间，适当的多加一些清水
周陈 2021-04-26 07:56 牛腩是很多人爱吃的一道食材，搭配其他不同食材，都能吃出不一样的美味。今天给大家推荐的是土豆搭配牛腩的吃法，土豆烧牛腩。牛腩弹牙多汁，土豆软糯美味，是十分下饭的一道食材，即使是煮下的汤汁用来拌饭，也是非常的美味。话不多说，接下里就给大家介绍土豆烧牛腩的具体做法。
菜名：土豆烧牛腩
原材料：牛腩适量、土豆适量、生姜一小块、大葱一根、红泡椒2个、八角1颗、桂皮1片、香叶1片、青花椒几颗、料酒10克、豆瓣酱5克、啤酒1瓶、食用盐、白糖、胡椒粉。
工艺流程如下：
步骤一：先将买来的牛腩洗净后，切成大小均匀的块备用。
步骤二：生姜1小块切片、大葱一根切成小段、红泡椒2个切成段，放入碗中备用。
步骤三：锅中加入多量的清水，将切好的牛腩冷水下锅，加入料酒10克，大火烧开后撇开浮末捞出备用。
步骤四：锅刷洗干净后，烧热加入适量底油，6成热加入切碎的姜葱泡椒、八角、桂皮、香叶，略微翻炒。
步骤五：在放入牛肉下锅，开小火翻炒4分钟，将牛肉表面水分炒干炒香。
步骤六：在放入豆瓣酱5克，中小火炒制均匀上色后，倒入大瓶啤酒一瓶，大火烧开后转小火烧40分钟。
步骤七：烧牛腩时间段，准备两个土豆，去皮后切成大小均匀的块，放置水中备用。
步骤八：40分钟后开始调味，锅中加入适量食用盐、白糖、胡椒粉，在放入切好的土豆块。
步骤九：先大火烧开剩余啤酒后，盖上锅盖转小火焖煮10-15分钟，将土豆烧软即可出锅。
技术关键：
1.牛腩的选用上，最好选牛肋骨上的牛腩，三五层肉，肥肉相间最好。
2.牛腩别切的太小，容易煮后缩水。
这样一道土豆烧牛腩就完成了，步骤虽然多了些，但好在都十分的简单，唯一要注意的就是煮牛腩的火候和小心汤汁熬没了会粘锅，这两点能够顺利的话，这道菜就是非常简单易做的。牛腩土豆味道互相交融，咬下一口都是满满的美味，又香又浓，十分让人满足。
最后，如果你喜欢吃牛腩和土豆的话，千万不要放过这道土豆烧牛腩的做法。在家的时候，也可以试着多做几次，学会成为自己的私房菜。
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谢波 优艾设计网_平面设计 2021-04-26 07:59 主料：
牛腩（腰窝）300克,土豆（黄皮）200克
调料：
豆瓣酱35克,辣椒内(红,尖,干)2克,花椒2克,八角2克,桂皮5克,姜10克,大蒜（白皮容）5克
制做：
1.
将切好的牛腩用水煮熟；
2.
里面放入花椒大料干辣椒桂皮料酒，大约一个小时后关火，将牛腩取出；
3.
在炒菜锅里放入油，烧热后放入姜末和蒜末；
4.
然后放豆瓣酱和糖翻炒，然后放入牛腩和土豆翻炒；
5.
最后放入料酒鸡精和酱油翻炒；
6.
然后再把炒锅里的所有东西放入刚才的煮锅里面，小火焖，大约2个小时；
7.
期间不时用铲子搅拌一下，让东西均匀受热，酌量添加酱油。
祝成龙 2021-04-26 08:05
牛腩炖土豆
用料
主料
牛腩500克
辅料
土豆
4个
胡萝卜
1个
葱
2克
姜
2克
八角
1个
香叶
2片
花椒粉
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
老抽
1/2勺
食盐
3克
鸡精
3克
植物油
5勺
水
适量
牛腩炖土豆的做法
1.
牛腩洗净，切块
2.
土豆、胡萝卜去皮洗净
3.
胡萝卜切块
4.
土豆切块
5.
锅中水烧开下入牛肉焯水
6.
捞出
7.
锅内油烧热，下入牛肉煸炒
8.
加入葱花、姜片、花椒粉
9.
加入老抽、生抽、八角、料优艾设计网_设计百科酒、香叶继续煸炒
10.
加入水，移到高压锅内，加上盐，盖上盖子，焖牛肉25分钟
11.
打开锅盖，汤下去很多，牛肉已经很烂了
12.
加入土豆和胡萝卜，再压3分钟，土豆和萝卜也熟了
13.
盛出
牛腩炖土豆成品图
烹饪技巧
土豆和胡萝卜不要焖的时间过长，压力锅3分钟左右就可以，时间长了会太烂。
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