首届全国营养配餐员竞赛落下帷幕 前三甲将获“全国技术能手”殊荣？

2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛于12月17日至18日在厦门举行。经过综合打分评判，浙江省的邵泽东、云南省的周建芹、福建省的俞锦福问鼎三甲，有望获得“全国技术能手”称号。同时，在总决赛成绩前15名选手均将按照相关规定晋升职业技能等级。

“营养配餐员”自2002年纳入国家职业分类大典，其任务是为不同就餐对象提供营养需求调查及分析、平衡膳食食谱设计、营养餐制作和营养指导。

随着公众对健康服务的需求日益增加，科学引导人们的膳食结构，让美味与营养兼顾，是健康中国餐饮发展的必然趋势。有关数据显示，中国厨师人数已达1200万，但懂得烹饪技艺又懂得营养知识的人才少之又少。按照平均每个经营单位30名厨师配备一名营养配餐员估算，全社会需要专业的营养配餐员高达40万名。

中国是世界烹饪大国，但营养学在餐饮中的应用尚处于起步阶段。突如其来的新冠疫情，改变了大众的日常生活，也提高了大众对营养与健康的重视程度。饮食健康逐渐成为大众关注的焦点。

浙江旅游职业学院厨艺学院副院长王玉宝副教授指出，一直以来，厨师制作菜肴以味为魂，营养知识薄弱；而营养师对于烹饪则大多不擅长，两难的情况多年存在。不久前，人力资源和社会保障部修订制定的2022年版《营养配餐员国家职业标准》提出，将食谱设计和菜肴制作有效整合，同时需要营养配餐员掌握一定的营养宣教知识，从而最终达到提高全民健康素质，减少营养不良性疾病的目的。

2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛由中国商业技师协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办。其中“营养配餐员”赛项，是国家发布该职业20年来首次举办的全国性职业技能竞赛活动，也是今年全国餐饮行业唯一获批的国家二类赛事。本次竞赛以“新时代、新技能、新梦想”为主题，以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建，充分展示营养配餐技能人才的职业技能水平，将地方饮食特点和营养均衡相结合，普及营养膳食知识，传播健康饮食理念。

今年9月至11月，陕西、四川、广东、云南、上海、浙江、福建七省市分别举办选拔赛，近千名参赛选手经过层层选拔和激烈角逐，产生33名选手晋级决赛。面对疫情和防控政策的不断调整，竞赛组委会、承办单位及各协办、支持单位克服重重困难，周密部署，精心安排，全力保障竞赛活动的顺利进行及选手的健康安全，最终有29名选手完成了全部赛程。

在线理论考试、现场抽取考题、借助“营养配餐伴侣”软件进行带量食谱设计、限额采购食材、现场烹饪制作，以及汇报答辩等主要考核内容，是竞赛的最大看点。本场竞赛根据抽到的“60周岁中老年女性”这一特定的就餐对象，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品安全等知识，通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料挑选搭配及烹饪方法的改进，在规定的90分钟时间和不高于50元的单人成本预算内，配制出既美味可口，又营养均衡的膳食。

参加总决赛的选手均为选拔赛中的佼佼者，现场高手过招，绝活纷纷亮相，最终呈现出精彩绝伦的作品。其中既有传统中式菜系，也有中西结合饮食；食材选择丰富多样，色彩搭配赏心悦目，造型设计新颖独特，精美的佳肴与精致的餐具相配，相得益彰。比赛作品完美地体现了选手们对考题的理解，从营养技能、烹饪技能以及展示、创新的角度等多方面展现出了极高的水平。

本次总决赛裁判长——国家职业技能鉴定高级考评员、扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍教授说，参赛选手专业理论扎实，实操技能娴熟；评审团队严肃认真，高度负责，比赛充分展现了选手的参赛实力和水平。孟教授还表示，本届竞赛在考试和考评形式上进行了大胆创新，首次实现了小程序智能化流程。数据信息化的运用，也极大优艾设计网_设计客提高了本届竞赛考试考评的公平性、高效性和准确性。

经过综合打分评判，浙江省的邵泽东、云南省的周建芹、福建省的俞锦福问鼎三甲，在通过人力资源和社会保障部审核批准后，将获得“全国技术能手”称号。同时，在总决赛成绩前15名选手均将按照相关规定晋升职业技能等级。

赛事主办方——中国商业技师协会相关负责人介绍，首届“营养配餐员”全国职业技能比赛，对于推广“营养配餐员”这个职业以及传播饮食健康理念具有重大意义，将加速厨师与营养师的融合，进一步激发和提高厨师学习营养学知识、营养师愿意提升烹饪技能的热情。后疫情时代，公众对于健康更加关注，营养配餐员的工作需要更接地气，避免“好吃的不营养、营养的不好吃”，将营养配餐从小众需求扩大到社会普遍需要，持续增进广大群众的健康福祉，引领和推广营养配餐行业良性发展。