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春笋要怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-22 11:37 出处:网络 作者:PS教程
春笋要怎么优艾设计网_设计模板做好吃?腌好的竹笋怎么做好吃张会峰 优艾设计网_PS问答2021-04-27 22:44
春笋要怎么优艾设计网_设计模板做好吃?腌好的竹笋怎么做好吃
张会峰 优艾设计网_PS问答 2021-04-27 22:44

不知道你是哪里人?吃不吃辣椒?如果吃的话,我的方法应该还好吧!
首先把笋子用开水弄熟或者放在饭上蒸熟(比较推荐第二种);
然后把弄熟的笋子用捯饬辣椒的那个设备把笋子捯碎;(没有此设备随便找个什么容器只要能捯弄就行了)
再用菜锅老点菜油,等油冷却一些这后就把盐、味精、辣椒(红辣椒粉)放入油里拌匀,最后把调料倒进捣碎的笋子里用筷子拌几下,拌匀即可食用了!
此法很简单,但如果不吃辣椒的话就没用了!


陈光成 2021-04-27 22:45

这种竹笋要进行清水浸泡,尽量去掉竹笋里面的咸味和怪味,浸泡前要逐只一剖两半,浸泡2小时。然后若想用其炒肉,就将竹笋斜切成片后再用清水浸泡30分钟,捞出并控净水分。

这样有利于竹笋里面的咸味被彻底泡出来。经过处理后的竹笋即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段后用来烧肉。

拓展资料

春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养优艾设计网_设计客成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。


刘伟 2021-04-27 22:49

油焖笋

30分钟咸鲜中级

用料

鲜竹笋

植物油

料酒

功效作用相克宜搭

生抽

食盐

白糖

做法优艾设计网_PS百科

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1.新鲜竹笋,三株

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2.鲜笋切去老根,剥去外壳,切成滚刀块

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3.锅内倒入植物油一勺

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4.待油7分热时,倒入笋块煸炒几分钟。

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5.加入少许料酒

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6.生抽着色翻炒几下

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7.加入三分之一茶匙的食盐入味

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8.白糖一茶匙提鲜翻炒均匀

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9.加少许开水盖盖焖3-4分钟左右即可

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10.出锅装盘

小贴士

竹笋选购: 一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。 二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。 三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。 四要手感饱满,肉色洁白如玉。


赵志鹏 2021-04-27 22:52

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉

(图)春笋
,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
油焖春笋
原料:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。
做法:
1. 将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。

2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。
春笋里脊
主料:猪里脊肉150克
配料:净春笋50克
调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)
做法:
1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。
特点:色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。
注意:
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水。
姜葱炒春笋
主料:鲜春笋300克,香菇50克,红萝卜10克
辅料:生姜10克,葱10克
调料/腌料:精盐6克,味精5克,白糖2克,绍酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克
做法:
1. 春笋切日字形厚片,香菇浸透切块,红萝卜切片,生姜切片,葱切段。
2. 锅内加水烧开,放入笋片煮透,捞起待用
3. 烧锅下油,下姜片,红萝卜片爆香,放入春笋,香菇,攒入绍酒,调入精盐,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒匀,用湿生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小贴士:春笋一定要用开水煮透,否则会有苦涩味。
剁椒春笋
原料:春笋2根(约300g)、剁椒50g(也可将泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、绍酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1汤匙(15ml)。
做法:
1.春笋剥去外皮洗净,切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根,切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香,随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段,再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
三色笋丝
原料:春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。
做法:
1.春笋去皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注入色拉油烧热,下笋丝、青红辣椒丝翻炒,最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点:色彩分明,有淡淡的辣味。
提示:原料切丝时尽量粗细均匀。
春笋西兰花
原料:春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法:
1.春笋去皮洗净切片,西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热,下春笋片,当笋片半熟时,加入鸡汤浇开,调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅 烧热,倒入少许色拉油,下西兰花煸炒,再加入盐、味精、料酒炒熟,摆在盘子周围,把春笋盛在中间即可。厨师提示:西兰花焯水的时间不宜过长。
特点:色泽白、绿相间,笋肉质地鲜嫩。
四宝春笋
特点:味道鲜香,富含营养。
原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法:
1.春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。
2.锅内注入色拉油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放适量鸡汤,浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。
提示:鸡汤可用鸡精和水调出,或者直接用水替代。
笋耳汤
原料:春笋、黑木耳。调料:色拉油、葱花、盐,黄酒、味精。
做法:
1.春笋切薄片,黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后,放入黑木耳。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水,汤开后即可。
特点:清淡可口,别有风味。
提示:根据个人口味可加适量生抽调味。
做法十:春笋虾仁
原料:虾仁、春笋、黄瓜。调料:葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法:
1.将虾仁背上虾线去掉洗净,春笋切片,黄瓜切片,葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油,将虾仁在热油中过 一下,然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.最后调入盐和少许料酒,勾薄芡即可。厨师提示:去虾线虽然有些麻烦,但可以保证虾的鲜味。
特点:清爽鲜嫩,味道可口。
笋块红烧肉
原料:春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法:
1.春笋洗净切块,猪肉用刀面拍松,切成方块。
2.锅放旺火上,倒入色拉油,油热后放入葱白,然后放入笋块翻炒。
3.最后下肉块,煸炒数下后加入酱油,胡椒粉,入味后调入味精,湿淀粉,搅动数下后即可出锅。厨师提示:肉块下锅前需飞水。
特点:肉嫩笋脆,咸中有甜。
油煸春笋
原料:
酱油 75毫升芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法:
1、将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。
特点:
嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,是杭州传统时令风味名菜。
蚕豆春笋
原料:
春笋300克,蚕豆瓣250克,熟火腿25克,鸡汤250克,盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量,鸡油少量。
做法:
1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净,火腿切成指甲片,蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热,不入春笋过油,半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热,倒入笋,豆瓣,火腿下入鸡汤浇开,加盐,料酒,糖,胡椒面,尝好味,勾入水淀粉淋入鸡油即成。
蚝油春笋
主料:春笋
调料:蚝油
调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
做法:
1、 春笋洗净斜切成条;
2、 坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋豌豆
原料
主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
做法:
豌豆入沸水氽熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水氽过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。
翡翠春笋
主料:春笋500克,菠菜叶100克。
辅料:植物油50克,盐6克,白糖3克,味精3克,淀粉5克,鸡油腻克,料酒5克,碱水5克。
做法:
1.净锅内加入1000克次冷水,烧开后加碱水,将菠菜叶下锅略煮一下捞起,放在冷水里过凉捞出,挤干水分,剁成菜泥后放碗内待用。
2.春笋修净老皮,下锅煮熟捞起,用冷水过凉,切去老根,再改成4厘米长的条,烧热锅,入猪油,将笋条下锅滑油后倒出,趁热锅放入笋条,洒上料酒,加清汤、盐、糖、味精略烧后,投入菠菜泥搅和,再用水淀粉勾芡,起锅时加入鸡油装盆。
特点:清香脆鲜,色泽翡翠。
酱汁春笋
主料:鲜春笋
调料:花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
做法:
1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。
5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。
特点:色泽酱红,酱味鲜浓,口味脆嫩。
提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。
兰花春笋
原料:
带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量
做法:
虾泥鱼茸加鸡蛋清,顺一个方向搅成馅,加调料拌入味;笋尖取上段,从顶部剖十字切成兰花形,用凉水漂净后上笼蒸熟;将馅料挤成24只丸子,蒸熟后置于“兰花”中间,撤上火腿末;青椒切丝氽熟围边,勾薄芡即成。
泡春笋
原料配方 净春笋5000克 料酒150克辣椒面150克 盐250克大料25克桂皮少许
做法:
1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开,再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右,去沫,连汤带笋倒入盆中凉透。
2.取泡坛一只,倒入凉透的原料,加辣椒面,注意汤水不能过多。盖好坛口,1星期后即可食用,食用时可根据需要进行改刀。
产品特点 脆嫩清口,增进食欲。
春笋火锅
竹笋可谓素色无边,不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉,汤中清亮的红油顺着笋尖滑落,难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽,吃得嚓嚓脆响。
涮煮方法:应将笋涮透,起码要10分钟左右,这样既可因高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
熏香春笋
主料:春笋400克,湿茶叶50克。
辅料:白糖75克,酱油25克,植物油500克(实耗50克),味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。
做法:
1.竹笋去老根、壳衣洗净,用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形,放沸水锅焯水后捞出,用清水漂清。
2.铁锅上火烧热,放植物油烧至六成热,倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油,放竹笋,加酱油、糖、鲜汤烧开,放入味精再用旺火收浓卤汁,并滗入碗内,姜洗净用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只,排放竹笋,另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片,上面再铺一层葱,将盆搁在锅内,另用大盆扣在铁锅上作盖,用文火烧,待锅中冒出浓烟,将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。
4.另取炒锅上火,放植物油烧热,推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油,出锅装盆,浇上卤汁上桌。
特点:色泽烟黄,味鲜脆优艾设计网_Photoshop百科嫩,有特殊的烟香回味。
干烧春笋
原料:春笋250克,榨菜15克。
辅料:葱末、姜末各5克,酱油5克,豆瓣辣酱10克,白糖3克,盐5克,料酒 5克,味精少许。
做法:
1、春笋去壳,洗净,切成4厘米长的条,放入沸水中焯透,捞出沥干;榨菜洗净、切末。 2、锅置火上,放油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,捞出葱、姜,加入豆瓣辣酱煸炒,再放入春笋条,炒至色深,放酱油、料酒、白糖、盐及适量水,用小火烧焖片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均匀即可。
豉香春笋丝
做法[2]:
  1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝;
  2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;
  3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉;
  4、入里脊翻炒2分钟;
  5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟;
  6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。
各部做法
核心提示:春笋的烹饪可分部位进行,底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜,头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。
竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。
底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。


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