李辉 2021-04-28 04:13 主料土豆300克白菜350克鲜香菇250克 辅料油适量盐适量酱油适量葱适量蒜适量豆腐200克泡发木耳100克
步骤
素烩菜的做法步骤11.准备所需食材。
素烩菜的做法步骤22.全部清洗干净后切好备用。
素烩菜的做法步骤33.锅中油稍微多些，油热后放入葱蒜炒香。
素烩菜的做法步骤44.接着放入土豆块、香菇和木耳炒匀。
素烩菜的做法步骤55.然后倒入适量酱油。
素烩菜的做法步骤66.加入白菜炒匀后在加入适量食盐继续炒匀。
素烩菜的做法步骤77.最后加入适量清水，大火煮开。
素烩菜的做法步骤88.放入豆腐盖锅改中火焖煮。
素烩菜的做法步骤99.待菜汁不多时即可关火，然后炒匀优艾设计网_PS交流。
素烩菜的做法步骤1010.完成。
刘燃 2021-04-28 04:19 优艾设计网_设计百科
烩菜做的好吃，可以加入干黄花菜、木耳、香菇、银耳等材料。炖烂后，根据个人口味加入盐等调味料。
主料：干黄花菜30克、木耳20克、干香菇4个、银耳20克、酱猪肉50克。
辅料：葱50克、盐少量、姜10克、大蒜10克、生抽10毫升。
1、将提前泡发好的黄花菜、木耳、银耳、香菇用水焯一下。
2、将葱段、姜片和蒜片一起放入砂锅中。
3、把酱猪肉也放入砂锅中。
4、将焯过水的干菜一起放入砂锅中。
5、加入适量水，要没过食材。
6、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火。
7、将食材炖至软烂一些时放入适量盐。
8、再放入适量生抽，根据自己口味调整用量。
9、再炖一小会就可以了。
注意事项：
1、干菜泡发好后一定要进行焯水处理，去除干菜类食材所特有的味道；
2、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火慢炖，让食材变软烂。
郝静茹 2021-04-28 04:22
原料：
五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料：
葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法：
1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末优艾设计网_PS问答加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。
小贴士：
1、大烩菜所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
陈鑫海 2021-04-28 04:25 “大烩菜”顾名思义，就是把很多种菜一锅炖，内容丰富，汤鲜味厚，却又不同于东北的乱炖。
食材：
五花肉或梅花肉(一定要肥瘦相间才好吃)蔬菜：北豆腐，土豆，茄子，白菜，海带，红薯粉条，木耳丸子(用猪肉炸制的丸子，下一期会给大家带来炸丸子的做法)调味料：
大料，葱姜蒜，生抽，老抽，山西老陈醋(一定不能少)
食材合计
做法：
1.处理食材。猪肉切片，土豆茄子白菜洗净切块，海带木耳粉条泡发洗净。
小贴士：切蔬菜的刀法：在山西大烩菜中，蔬菜是要斜刀切成块状的。下图
斜切的蔬菜
2.热锅倒油，油热后北豆腐下锅，煎优艾设计网_PS问答成金黄色。
煎好的豆腐
小贴士：北京超市的北豆腐与正宗的山西北豆腐有很大差别，山西大烩菜中的北豆腐是特别硬的，用油炸成油泼豆腐，我今天买的豆腐偏软，只能煎成金黄色。
3.另起一铁锅，烧热倒适量油，油热后，下入肉片翻炒，煸出油，加入葱姜蒜和大料，炒出香味，再依次加入海带，土豆茄子木耳翻炒均匀，倒入老抽和生抽，烹出酱香味。沿锅边烹入陈醋，陈醋一定要多一些，才更有味道。加适量盐搅拌均匀，再倒入高汤，盖上锅盖进行炖煮。
小贴士：山西老陈醋是非常适合做菜的，对于山西人来说，炒菜是一定要放醋的，吃包子和面条也是必须放醋的，而且放的很多。老陈醋对于山西人的重要性，在下一期我也会讲到。
食材入锅同煮
4.锅中所有的食材焖煮5分钟，然后加入泡软的红薯粉条，因为有土豆，为了避免烂糊，所以我们要用小火炖煮，15分钟即可出锅享用。土豆不烂糊的秘诀就是，先用油煎，定型，再下锅煮
蒋瑞腾 2021-04-28 04:26
鸡肉、粉丝、花菜和蚝油，料酒，生抽，老抽等调料一起入锅炖煮至汤汁浓稠即可，下面介绍具体做法：
主料：鸡肉500克
辅料：蚝油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽适量、油少许、豆瓣酱1勺、粉丝1小捆、花菜半个、盐少许、鸡精1勺
制作步骤：
1、准备的鸡肉洗干净。
2、花菜洗净切大块放在砂锅底层。
3、一小捆粉丝洗净放第二层。
4、最上面放鸡肉块。
5、加入调好的蚝油，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，酱料一起倒入锅。
6、淋上食用油。
7、先用大火煮开，转至1200中火慢炖。
8、煮至汤汁浓稠加入少许盐调味。
9、放鸡精，再煮5优艾设计网_设计模板分钟就可出炉。
10、成品图。
注意事项：
1、蔬菜可以根据口味选择放入。
2、因为久炖会比较入味，所以注意盐不要放多了。
王凤军 2021-04-28 04:37 优艾设计网_设计
鸡肉、粉丝、花菜和蚝油，料酒，生抽，老抽等调料一起入锅炖煮至汤汁浓稠即可，下面介绍具体做法：
主料：鸡肉500克
辅料：蚝油小勺、生抽3勺、料酒1勺、老抽适量、油少许、豆瓣酱1勺、粉丝1小捆、花菜半个、盐少许、鸡精1勺
制作步骤：
1、准备的鸡肉洗干净。
2、花菜洗净切大块放在砂锅底层。
3、一小捆粉丝洗净放第二层。
4、最上面放鸡肉块。
5、加入调好的蚝油，料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，酱料一起倒入锅。
6、淋上食用油。
7、先用大火煮开，转至1200中火慢炖。
8、煮至汤汁浓稠加入少许盐调味。
9、放鸡精，再煮5分钟就可出炉。
10、成品图。
注意事项：
1、蔬菜可以根据口味选择放入。
2、因为久炖会比较入味，所以注意盐不要放多了。
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