徐斌 2021-04-29 18:04 优艾设计网_Photoshop论坛 豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐皮（千张），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。
食用方法：
炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。
煮：（汤）豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。
煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。
炸：（响铃）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
张稀奇 2021-04-29 18:12 优艾设计网_PS交流
豆腐皮放水中侵泡即可，做法如下：
准备材料：豆腐皮82克、老姜6克、大蒜、芹菜6克、二荆条12克、小米辣10克、生抽10克、香醋、芝麻油6克、有机亚麻籽油15克、盐3克、鸡精1克、花椒油3克。
一、备好原材料：豆腐皮，二荆条，小米辣，老姜，大蒜，芹菜，有机亚麻籽油。
二、豆腐皮用适量清水浸泡片刻。
三、芹菜、二荆条、小米辣，老姜，大蒜分别洗净后，剁碎，备好盐，鸡精。
四、再备好生抽，香醋。
五、观察豆腐皮泡至发软即可。
六、将豆腐皮洗净沥干水分。
七、将豆腐皮一张一张叠起来，切成细丝。
八、用一个大一点的容器，放入豆腐皮丝，放入之前准备的调料，再放入适量芝麻油，花椒油。
九、再调入适量有机亚麻籽油。
十、用筷子调拌均匀。
十一、装盘，即可食用。
杨帅 2021-04-29 18:14 你用的是菜市场买的湿的豆腐皮，还是超市包装好的干的豆腐皮。
湿的豆腐皮：回家用温水清洗下，切成丝就可以炒了，不用煮随便炒下就可以了，这本来就是熟的，这制作的时候就是高温制取的。
超市包优艾设计网_设计客装好的干的豆腐皮：用开水泡会泡软了，拿出来用温水洗洗，切好，再炒或煮都可以。如果时间不紧用冷水泡也行的。
张顺谷 优艾设计网_Photoshop问答 2021-04-29 18:17 用火锅底料,或者是比较有味道的汤,先煮海带,然后再放豆皮,让汤都进去,味道会更好
M30****2806 2021-04-29 18:23 优艾设计网_PS交流
可以做鸡汁豆腐串，具体做法如下，准备材料：豆腐皮：2张、虾：4只、口蘑：适量、鸡汁：10毫升、葱：适量、姜：适量、蒜：适量、香菜：4根、辣椒油：适量。
1、将干豆腐皮切成小长方形。
2、卷成卷，用牙签串起备用。
3、锅中加水，放入葱姜、盐，鸡汁，水开后放入豆腐串，煮10分钟。
4、放入所有酸菜，然后转小火煮10分钟。
5、辣椒油、大蒜末、香菜放在一个碗中抖匀。
6、把调好的酱料一半放入锅中，煮5分钟左右即可关火。
刘渝 2021-04-29 18:26
食材明细
主料
豆腐皮两个
青椒半个
香菜1棵
- 辅料
花生油适量
葱1棵
蒜4个
牛肉香菇酱 两大勺
盐适量
白糖适量
甜面酱适量
水淀粉适量
微辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
1
所有材料准备好，豆腐皮切宽条，葱切粒，蒜拍破切粒，姜切丝，青椒切块，香菜切段。（请忽略小盘中的辣椒面和辣椒段，本来是想最后用油炸香放在菜上面的，可尝了一下味道，刚刚好，怕再放这个辣椒味道太辣了，所以最后没放）。
2
炒锅烧热油。
3
放入葱、姜、蒜爆香。
4
再放入牛肉香菇酱和甜面酱炒香。
5
炒香牛肉香菇酱和甜面酱。
6
添入适量清水。
7
放入适量盐和白糖。
8
水烧开后放入豆腐皮。
9
煮开5分钟后倒入水淀粉。
10
放优艾设计网_电脑技术入青椒块炒熟。
11
最后放入香菜翻一下，即可出锅。
水煮豆腐皮的做法步骤
小窍门
1、我家人不喜欢太辣的味道，所以最后一步省略了。
2、觉得这样不过瘾的最后加上油泼辣椒，味道和颜值会更上一层楼。
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