肉饼优艾设计网_设计百科怎么做好吃？家常肉饼的做法怎么做好吃
Grow up 2021-04-30 16:01 蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。
蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感优艾设计网_PS论坛会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。
1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。
3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。
二、调味：蛋白生粉锁住肉汁
一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。
蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。
蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。
蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。
三、火候：摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。
提示：
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。
蒸肉饼应该用什么肉
蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去。
猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。
蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。
蒸肉饼水蛋
材料：猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升
做法
1、猪肉加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟。
2、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟。
3、鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液，取出肉饼，把蛋液过筛后倒于肉饼上，再次用中大火蒸5-8分钟即可。
提示：
1、先蒸肉饼再加入蛋一起蒸，如果一开始就一起蒸，蛋的口感会太老。
2、鸡蛋和水按1：1.5。
梅菜蒸肉饼
材料：猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许
做法
1、猪肉加入豉油、糖、生粉混合搅拌均匀，再一边加少许水一边搅拌至起胶，然后腌10分钟。
2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净，挤干水分后切成粗粒状，再加入猪肉中混合搅拌均匀。
3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里，水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和冲洗，可去掉沙泥和多余盐分，不过不能浸泡太久，避免咸鲜味流失。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉，这样味道会更香。
2、腌肉时加水(或油)拌匀，可让肉质更嫩滑。
李海阳 2021-04-30 16:09 肉饼想要做到地上好吃又软糯的话，他们这个时候的话你可以选择放一些奶油之类的，相对来说的话可能优艾设计网_PS百科会比较好一些
胡义川 2021-04-30 16:10 家常肉饼的用料
猪肉 大葱 调肉馅的佐料 面粉 水 植物油（烙饼时放）
家常肉饼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先和面。 准备中筋面粉和水。 冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面一定要和得软。 水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！ 这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。 和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
醒面。 和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。 面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。 醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备肉馅。 猪肉优艾设计网_设计百科肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大葱切成小块。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。 把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
擀皮包馅。 取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！ 然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把包好的饼擀开擀薄。 看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅后切块，趁热吃吧！
优艾设计网_Photoshop论坛大英曹仁 2021-04-30 16:16 配料:
牛肉馅500克、大葱2颗、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、酱油5ml、干黄酱10克、盐3克、鸡蛋1个、姜末5克、普通面粉500克、温水适量
烹饪步骤:
1.牛肉馅备齐，葱，姜切碎备用
2.干黄酱用酱油，香油调稀放入葱姜末，姜粉，白胡椒粉拌匀
3.放入牛肉馅在放入剩下葱碎拌匀
4.打散鸡蛋液分次加入牛肉馅中调匀（放半个蛋液就行了）
5.拌匀放一边备用
6.面粉用温水和软一点不粘手，盖上保鲜膜松弛一小时
7.然后分出面挤揉一揉
8.用擀面杖擀开，在一边切开，抹匀牛肉馅，留一角不抹肉馅
9.用无肉馅一边向上叠上
10.叠成三角形状，捏合边缘
11.擀开保持三角状，放入预热平底锅，小火烙制两面金黄即可享用了
12.切块摆盘装饰一番，千层牛肉饼完成了^_^^_^
菜谱小贴士: 面团要充分松弛到位，黄酱拌牛肉馅熟后酱香味更浓，牛肉要新鲜，大葱最好要山东葱最棒，鸡蛋液看肉馅多少添加，面提前和好饧制备用 。
如果自己感兴趣的话，感觉好吃的话，可以尝试着去做一做，慢慢来，不要着急。
林家豪 优艾设计网_在线设计 2021-04-30 16:18 肉饼怎么做又软又好吃截图路平做的时候一定把面糊好，然后把线夹在里头，闹心就很好吃。
孙玉领 2021-04-30 16:24 肉饼的家常做法，你可以在百度上搜索他们，优艾设计网_设计百科有专业的人给你，给你进一步皱的一个，每个步骤都可以详细的给你做解释和操作。
Grow up 2021-04-30 16:01 蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。
蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感优艾设计网_PS论坛会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。
1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉，以锁住肉汁。
3、把肉饼材料摊薄，这样更容易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。
二、调味：蛋白生粉锁住肉汁
一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。
蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。
蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。
蒸肉饼可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。
三、火候：摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里，尽量不要铺放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。
提示：
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞，可让肉饼更容易熟。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上，而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不会再出水。
蒸肉饼应该用什么肉
蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感香滑，以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉，就要另外再加点肥肉进去。
猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。
蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。
蒸肉饼水蛋
材料：猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升
做法
1、猪肉加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟。
2、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟。
3、鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液，取出肉饼，把蛋液过筛后倒于肉饼上，再次用中大火蒸5-8分钟即可。
提示：
1、先蒸肉饼再加入蛋一起蒸，如果一开始就一起蒸，蛋的口感会太老。
2、鸡蛋和水按1：1.5。
梅菜蒸肉饼
材料：猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许
做法
1、猪肉加入豉油、糖、生粉混合搅拌均匀，再一边加少许水一边搅拌至起胶，然后腌10分钟。
2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净，挤干水分后切成粗粒状，再加入猪肉中混合搅拌均匀。
3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里，水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和冲洗，可去掉沙泥和多余盐分，不过不能浸泡太久，避免咸鲜味流失。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉，这样味道会更香。
2、腌肉时加水(或油)拌匀，可让肉质更嫩滑。
李海阳 2021-04-30 16:09 肉饼想要做到地上好吃又软糯的话，他们这个时候的话你可以选择放一些奶油之类的，相对来说的话可能优艾设计网_PS百科会比较好一些
胡义川 2021-04-30 16:10 家常肉饼的用料
猪肉 大葱 调肉馅的佐料 面粉 水 植物油（烙饼时放）
家常肉饼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先和面。 准备中筋面粉和水。 冬天可以用30度的温水，平时用冷水就好。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面一定要和得软。 水徐徐地加入面盆中，一边加入一边用筷子搅拌，这步我一个人无法拍照，只能描述。不停地搅拌，直到盆中面粉成团状且无干粉，见图！ 这时的面团还不是很光滑，再继续用筷子搅拌一会儿。 和面这一步全程用筷子搅，不要用手，面软会粘手的。
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
醒面。 和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。 面团盖好保鲜膜，静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鲜膜放在凉台上（无暖气），第二天早上起来烙饼，面的状态非常好。 醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备肉馅。 猪肉优艾设计网_设计百科肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅，但没有自己斩的香。
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大葱切成小块。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅，只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿，烙肉饼和包饺子的馅儿不同。 把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
擀皮包馅。 取一小块面（多少取决于你家锅的大小），放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘！ 然后把肉馅均匀地平铺在面皮上，右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀，下刀不要把面皮连接处切断。
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后见上图，把肉饼依次卷起来，最后接口处捏紧。
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把包好的饼擀开擀薄。 看图，面团只要和得软醒得透，就可以包入好多的肉馅，擀开后里面的馅依稀可见。
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅加热后刷薄薄的一层油，把饼坯放入烙熟即可。
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅后切块，趁热吃吧！
优艾设计网_Photoshop论坛大英曹仁 2021-04-30 16:16 配料:
牛肉馅500克、大葱2颗、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、酱油5ml、干黄酱10克、盐3克、鸡蛋1个、姜末5克、普通面粉500克、温水适量
烹饪步骤:
1.牛肉馅备齐，葱，姜切碎备用
2.干黄酱用酱油，香油调稀放入葱姜末，姜粉，白胡椒粉拌匀
3.放入牛肉馅在放入剩下葱碎拌匀
4.打散鸡蛋液分次加入牛肉馅中调匀（放半个蛋液就行了）
5.拌匀放一边备用
6.面粉用温水和软一点不粘手，盖上保鲜膜松弛一小时
7.然后分出面挤揉一揉
8.用擀面杖擀开，在一边切开，抹匀牛肉馅，留一角不抹肉馅
9.用无肉馅一边向上叠上
10.叠成三角形状，捏合边缘
11.擀开保持三角状，放入预热平底锅，小火烙制两面金黄即可享用了
12.切块摆盘装饰一番，千层牛肉饼完成了^_^^_^
菜谱小贴士: 面团要充分松弛到位，黄酱拌牛肉馅熟后酱香味更浓，牛肉要新鲜，大葱最好要山东葱最棒，鸡蛋液看肉馅多少添加，面提前和好饧制备用 。
如果自己感兴趣的话，感觉好吃的话，可以尝试着去做一做，慢慢来，不要着急。
林家豪 优艾设计网_在线设计 2021-04-30 16:18 肉饼怎么做又软又好吃截图路平做的时候一定把面糊好，然后把线夹在里头，闹心就很好吃。
孙玉领 2021-04-30 16:24 肉饼的家常做法，你可以在百度上搜索他们，优艾设计网_设计百科有专业的人给你，给你进一步皱的一个，每个步骤都可以详细的给你做解释和操作。
加载中,请稍侯......
精彩评论