赵德宝 2021-04-30 21:46
准备材料：
猪蹄、八角、香叶、花椒、干辣椒、白芝麻、大葱、大蒜、姜、料酒、老抽、生抽、醋、蚝油、孜然粉、糖、盐
1、材料洗净备用，香料也用水泡一下。
2、准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。
3、猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。
4、第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。
5、桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。然后放4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、2勺醋、1勺糖、半勺盐。
6、等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。猪蹄煮到软烂可以出锅了。
7、取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。
8、锅子不用洗，用剩下的油爆香花椒。
9、然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。
10、卤过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀。
11、撒上芝麻炒匀出锅优艾设计网_设计百科。
丘小攀 2021-04-30 21:50 主料：猪蹄1000克，斩成小块
调料：花椒，干辣椒节，郫县豆瓣，豆豉，葱，姜，蒜，干锅红油，青椒段，泡椒，泡姜
干锅油的配方：糍粑辣椒，豆瓣酱，花椒，泡椒，泡姜，豆豉，醪糟，色拉油，糍粑辣椒，白酒，
香料配方：香叶，八角，千里香，桂皮，罗汉果，三奈，草果，香砂，丁香
干锅油的做法：色拉油下锅用葱姜蒜炸香捞出，下豆瓣，炒香下泡椒，泡姜，糍粑辣椒，熬出香出色，下入香料熬出香味下白酒即可
干锅香辣猪蹄做法
1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；
2.下入高压锅压制熟。
3.锅内注油烧热，放入压熟的猪蹄块炸至金黄色捞起；
4.锅内留油少许，下入青花椒干辣椒节炒香，泡姜，泡椒，蒜籽，郫县豆瓣酱，炒香，下炸好的猪蹄块
干锅油，勾入鸡精，味精，白糖，胡椒，等调味料调味。放入锅内
5.锅内放色拉油，下入干辣椒、花椒炒香，倒入干锅猪蹄锅面上即可上锅
主料：猪蹄1000克，斩成小块
调料：花椒，干辣椒节，郫县豆瓣，豆豉，葱，姜，蒜，干锅红油，青椒段，泡椒，泡姜
干锅油的配方：糍粑辣椒，豆瓣酱，花椒，泡椒，泡姜，豆豉，醪糟，色拉油，糍粑辣椒，白酒，
香料配方：香叶，八角，千里香，桂皮，罗汉果，三奈，草果，香砂，丁香
干锅油的做法：色拉油下锅用葱姜蒜炸香捞出，下豆瓣，炒香下泡椒，泡姜，糍粑辣椒，熬出香出色，下入香料熬出香味下白酒即可
干锅香辣猪蹄做法
1.将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；
2.下入高压锅压制熟。
3.锅内注油烧热，放入压熟的猪蹄块炸至金黄色捞起；
4.锅内留油少许，下入青花椒干辣椒节炒香，泡姜，泡椒，蒜籽，郫县豆瓣酱，炒香，下炸好的猪蹄块
优艾设计网_设计模板 干锅油，勾入鸡精，味精，白糖，胡椒，等调味料调味。放入锅内
5.锅内放色拉油，下入干辣椒、花椒炒香，倒入干锅猪蹄锅面上即可上锅
程南 2021-04-30 21:57 材料 猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐
做法1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入优艾设计网_PS交流切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。
材料 猪蹄1对 芹菜25克 朝天椒8个 香葱2棵 生姜1块 大蒜5瓣 花椒适量 枸杞10粒 食用油20克 辣椒油1大匙 酱油1大匙 胡椒粉小匙 香醋3小匙 精盐1小匙 白糖0.5大匙
做法 1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段；
2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没；
3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块；
4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
注意
香辣可口，肥而不腻。爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
材料 猪蹄1个，花椒、八角、陈皮、香叶适量，盐1小匙，料酒1小匙，白糖0.5小匙，干辣椒适量
做法 1.把猪蹄洗净，锅中做水；放入花椒、八角、陈皮、香叶，加少量盐和料酒；煮成七分熟，盛出待用~~
2.锅内倒油，加入白糖，把糖炒化后倒入煮好的猪蹄翻炒；加入干辣椒、酱油、盐、继续翻炒，最后倒入刚才煮猪蹄的汤水，（水没过猪蹄即可）直到把水靠干~
3.加鸡精，香辣猪蹄出锅了！！！
材料 猪蹄一个，干辣椒四个，冰糖三颗，豆瓣酱少许，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，香叶少许，鸡精少许，花生油少许，盐少许
做法 1.将猪蹄清洗干净剁小块备用；
2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用；
3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄；
4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。
小诀窍: 经验分享：
1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软；
2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些；
3、也可用高压锅炖，更省事，不过我比较害怕用高压锅。
材料 1，猪手一只，辣椒两个，斜刀切小段，姜5片，2，八角3瓣，陈皮一小块，丁香，小茴香，桂皮各少许（视个人口味而定，喜欢味重的可以多放一点，喜欢清谈的可以少点），3，油，盐，酒，冰糖，醋少量，老抽，（视个人口味而定，我是边煮边尝边加）
做法
1、猪手清理好表面的毛，清洗干净，斩件，汆水后洗净，沥干水分，待用。
2、放油进炒锅，放入姜片及用料2里的香料、冰糖煸炒，放猪手，翻炒两三分钟，放酒，继续煸炒，放入老抽，上色均匀后，加入热水，转入砂锅
3、小火慢炖至能用筷子轻易的戳入，倒入炒锅，加醋，翻炒
4、中火收汁至快干的时候，放入辣椒翻炒两三分钟出锅。
小诀窍:
1、收汁要注意火候哦，不然会糊的
2、能吃辣的可以用干辣椒，在放香料的时候一起放，味道更浓郁。
3、没有砂锅可以直接用炒锅
邱顺亚 2021-优艾设计网_在线设计04-30 21:58
具体做法如下：
1、准备猪蹄、土豆、小青蒜、干锅料、姜葱蒜、香菜，猪蹄焯水，加点料酒；
2、猪蹄冷水下锅煮开去血水，捞起来洗净后再加葱段姜片和猪蹄提前炖煮20分钟；
3、接着拿出炒锅烧热，小火放入花生油花椒炒香，再放入八角、陈皮、姜片、干红辣椒、葱末炒出香味；；
4、再放入煮好的猪蹄，加糖、生抽、老抽、香醋炒上色；
4、倒入猪蹄汤，大火煮开，中火熬煮20分钟；
5、放土豆片翻炒1分钟，加小青蒜、盐拌匀关火出锅即可。
M49****209 优艾设计网_PS问答 2021-04-30 22:01 用料
猪蹄 一只
雪豆 半斤
姜，葱，蒜 适量
干辣椒，干青花椒 适量
干锅酱 一大勺
老卤水(参见我以前食谱) 一锅
鸡精 10克
干锅猪蹄的做法
猪蹄入卤水汁卤好，不要太烂…雪豆用水煮软糯…
我会一次煮很多，用袋子分装放入冷冻箱，随吃随取
猪蹄砍块，用油稍炸一下，皮干就可以了
用油炒香干锅酱
放入雪豆碗中备用
爆香干辣椒节和青花椒
加姜葱蒜炒香
加入雪豆，炒到入味
加猪蹄炒，加10克鸡精，两克糖调味，炒至入味
铸铁锅烧热
放入炒好的猪蹄，这是一道自带声音，自带色相，自带肉欲…的四川菜
刘云鸿 2021-04-30 22:02
配方：猪蹄1盘、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、辣椒2个、白芝麻适量、大葱1根、大蒜 半个、姜1个、料酒适量、老抽适量、醋适量、蚝油适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量。
干锅猪蹄的做法：
1、准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。
2、一次焯猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。
3、二次焯猪蹄：第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。
4、调卤汁：桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
5、等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。猪蹄煮到软烂可以出锅了。
6、煎猪蹄：取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。
7、花椒爆香，用剩下的油爆香花椒。然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。
8、撒孜然：卤优艾设计网_PS论坛过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀，再撒上芝麻炒匀出锅。
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