傅越 2021-05-01 19:24
用料
活鳜鱼（接近来1斤大自小） 3条
王致和臭腐乳 1瓶
其他配料根据各人口味自选 见下图
独家秘制臭鳜鱼的做法
活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。一定要活鱼，昏昏鱼可能也可以，这样经济些）收拾干净，里外抹匀优艾设计网_Photoshop交流臭腐乳，为了不弄脏手，可以用毛刷涂抹）
2．分别用保鲜膜包裹得严严实实，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周（我放的时间是22-24天）；
3．3周后取出鱼洗净腐乳，沥干；煎鱼，逐条煎。
煎鱼是技术活，要煎透，不能心急！
准备配料。
烧汁，根据个人口味配料。
烧鱼，注意不能加凉水。
收汁，装盘。
小贴士
1．臭腐乳一定要抹匀抹透；
2．放在冰箱冷藏室，密封好，至少腌20天；
3．煎鱼要煎透；
4．烧鱼用开水。
傅友 2021-05-01 19:26 主料
臭鳜鱼
400g
辅料
洋葱
50g
红辣椒
20g
姜蒜末
20g
尖椒
20g
香葱
20g
料酒
20ml
老抽
10ml
步骤
1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调优艾设计网_PS百科色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
小贴士
1、此道菜不用加盐，如果口味稍重的话提前不用泡
2、这道菜洋葱不可少，这样做比较有干锅的感觉
3、吃的时候上面可以用电磁炉加热，这样味道越炖越好吃
深巷- depths° 2021-05-01 19:26 臭鳜鱼的做法比较简单，通常都是将腌制好的臭鱼放到锅里用油炸至两面金黄，然后捞出沥干，再将干辣椒、大蒜、生姜放到油里炒香并加入一些豆豉，这时再将鱼下锅，放入料酒酱油，加水煮半小时左右，大火收汁撒一些葱花香菜出锅优艾设计网_PS交流即可。
jyb197412 2021-05-01 19:30 1.以上配料切好备用
2.泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味
3.用厨房餐优艾设计网_PS论坛巾纸将鱼身上的水份擦干
4.锅中放油烧热
5.下鱼煎至两面金黄
6.再放油爆香姜蒜末
7.下入洋葱片炒香
8.加入香葱白和红椒
9.加入煎好的臭鳜鱼
10.淋入料酒
11.加入适量的清水没过鱼
12.烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟
13.汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可
老可爱上线了 2021-05-01 19:34 优艾设计网_设计客
用料
桂鱼
王致和臭豆腐
葱姜蒜
洋葱
胡椒
臭桂鱼的做法
将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开
将桂鱼两面均斜剖上花刀
将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）
准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出
把自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用就好
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽出锅前在锅里加入适量清水，将鱼身里外两面稍煮一煮，至汤水稍收干，撒上葱段。
大功告成
李政 2021-05-01 19:35 原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧优艾设计网_设计百科入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
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