于春洋 2021-05-02 23:10
一般来说，酸萝卜老鸭汤中的蔬菜就只放有酸萝卜，不会加入别的蔬菜，否则味道会变得不一样的。但是如果想在里面放别的菜，可以考虑加入千张或者牛百叶，千张可以中和酸萝卜老鸭汤的油腻，而牛百叶可以中和酸萝卜老鸭汤的酸性和口味。
另外如果喜欢，也可以加入酸菜、豌豆优艾设计网_PS论坛颠、火腿、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等配菜（为了味道不要变化太大，少加一点即可）。
吃瓜群众在楼里 2021-05-02 23:12 优艾设计网_PS论坛
酸萝卜老鸭汤里面可以加酸菜、豌豆颠、火腿、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等配菜，通常情况下，老鸭汤里面都会加豌豆颠和火腿。
酸萝卜老鸭汤的食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。值得注意的是，酸萝卜老鸭汤不能和甲鱼一起吃，也不能和鸡蛋、板栗一起吃，如果喝甲鱼一起吃容易导致阴盛阳虚，水肿泄泻，和鸡蛋一起吃容易大伤元气，而和板栗一起吃则容易导致中毒。
吕志文 2021-05-02 23:18 做老鸭汤的酸萝卜最地道的是用陈年酸萝卜，也就是萝卜泡久些（可以泡几年），酸萝卜老鸭汤听说吃了有驱寒去湿的作用，老少皆宜，我们家乡就有这个菜，泡萝卜做法如下：
选用“半头红”品种的萝卜（市场上有一种半截白，小优艾设计网_PS问答半截颜色是红的那种，不要太老，实在没有的话用全红水萝卜或白萝卜代替吧~），选个头偏小，水嫩的萝卜买，适当买点小米辣或者嫩一点的辣椒，再备点青花椒，盐。将萝卜洗干净，去除头尾，晾干至表面无水，其他食材也洗干净晾干，准备适量凉白开（一定要开水），然后将萝卜整个、辣椒、花椒装入洗好晾干的坛子里（用泡菜坛，不是一般的罐子瓶子之类的），将盐撒入坛中，最后将凉白开倒一点到坛中，保证盐水淹没萝卜下半即可（因为萝卜在泡的过程中会自己出水），也可以全部淹没，但是要多放盐，最后不要让坛沿的水干了就行。
盐的量控制在一包盐（350g）可腌制萝卜1.5~2.5kg萝卜，盐能多不能少，最好一次放够，如果因为盐不够过几天再加，那萝卜就变味了（比如不脆，会软，比正常泡萝卜酸一些）。
特别注意：要保证泡菜都晾干，盐不能少，凉白开是纯净的，隔绝油脂，若看见泡菜表面起白，就可能是进了油或者盐不够。
杨智华 2021-05-02 23:19
食物相克：
1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
制作：
将准备的鸭肉倒入锅中焯水。
2.焯完水后捞出，放入清水洗净。
3.将酸萝卜切丁备用。
4.向砂锅中倒入清水，放入鸭肉、酸萝卜、姜、葱和花椒粒。
5.盖上盖子，开中火炖1个小时。
6.放入盐、枸杞。
7.焖5分钟后，放入葱花即可。
8.一份美味的优艾设计网_在线设计酸萝卜老鸭汤就做好了。
扩展资料:
宜食人群：
适用于体内有热，上火的人食用：
发低热，体质虚弱，食欲不振，大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚，盗汗，遗精，妇女月经少，咽干口渴者食用。
还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
忌食人群：
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖，动脉硬化，慢性肠炎应少食。
感冒患者不宜食用。
参考资料来源：百度百科-酸萝卜老鸭汤
吴志宠 2021-05-02 23:19
需要的食材：老鸭半只；四川老坛泡优艾设计网_PS问答酸罗卜适量；黑木耳适量；野生干笋适量；花菇3朵适量；枸杞适量；黑胡椒适量；花椒适量。
1、首先自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以 一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。
2、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。
3、放入鸭块继续爆炒。
4、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
5、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。
6、半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。
7、放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。
8、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。
300**优艾设计网_Photoshop交流**387 2021-05-02 23:21 经典家常菜：酸萝卜老鸭汤
材料：酸萝卜80克（或是老鸭汤调料一包）、鸭子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和盐、葱适量。
制作方法：
1、将老鸭子清洗干净，切成小块备用；
酸白萝卜切成块备用；
2、炖锅中的水烧开后，放入切好的鸭块，加入料酒、葱、花椒大火煮开，然后捞出用清水冲清鸭块表面的浮沫，沥干水分备用；
3、炖锅内加入适量清水，放入鸭块、酸萝卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒；
4、盖上盖子转中小火炖90分钟，出锅时放入盐、胡椒粉和葱花调味即可。
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