辣肉面优艾设计网_设计模板怎么做好吃？辣肉面辣肉的做法
林家豪 2021-05-03 15:12 用料
新鲜猪肉 300克
蒜头 3瓣
姜 1小块
葱 5根
辣油辣椒酱
老抽
黄酒 1勺
盐
生抽
蛋清
淀粉
糖
鸡精
辣肉面（面浇头）的做法
准备工作：
1.猪肉洗净切成丁，沥干水份备用
2.姜和蒜切成蓉
3.葱切成葱花
给猪肉上浆：沥干水份的猪肉里加一些细盐、淀粉、一个蛋清、一点生抽、一丢丢老抽、一勺黄酒。然后抓匀。
锅里放油烧热，放入姜末和蒜蓉爆香，香味出来后，把浆好的猪肉倒入锅里翻炒，炒至肉断生后，加入一些烧开的开水，中大火继续翻炒，加一勺辣椒酱，辣椒酱的量根据自己吃辣的能力来增减，我家有小朋友，所以一勺够了。这时候可以尝尝咸味是否够，不够可以再加入一些生抽。注意优艾设计网_设计LOGO，辣椒酱不要用老干妈哦，要用辣油辣椒酱，我用的是图上这种，没有蒜味、豆豉味等特殊的味道，只有清爽鲜美的辣味。辣肉面（面浇头）的做法 步骤3
辣椒酱放好后，加一勺半白砂糖，翻炒均匀后，加入葱花和鸡精，关火装盆。尝尝看，有鲜又嫩！超级正点哦！辣肉面（面浇头）的做法 步骤4
浇头烧好啦，然后开始准备煮面条吧，顺便焯熟几棵青菜备用。煮好的面条上码好青菜，放上辣肉浇头，记得淋上一些辣肉里的汤汁哦，太鲜美啦！开始享用吧！辣肉面（面浇头）的做法 步骤5
姚光众 2021-05-03 15:12 上海辣肉面的经典故事，辣肉到底是肉丁派还是肉糜派更嗲更地道？
熟悉毛哥的都知道毛哥非常喜欢吃上海的面，毛哥讲了半年多了面馆专题仍然不过瘾。那些脍炙人口的各色美味浇头，真是三天三夜也说不完！但这么多浇头里，要说最能代表老上海特色的，毛哥个人觉得还真非辣肉莫属了。
所以今天，咱们就一起来聊聊这平常但又不可或缺的辣肉面。
辣肉面的历史
通常本帮菜给人们一般的感觉是浓油赤酱，鲜美香甜。但为什么面馆最受欢迎的浇头确实带“辣”字的呢？这实在很有意思。说辣肉面的历史，就不得不先说一下本帮菜的历史形成了。
本帮菜是在清朝末期上海开埠之后逐渐成一派的，那个时候的上海可谓是当时的网红城市，为了将蜂拥而至的外地人带来的“客帮菜”区分来，对本地菜式被慢慢被称作为“本帮菜”。
而在众多菜品当中，当时的本帮菜也融入了一些外来菜系的特色，所以本帮菜绝对不是一般人认为的甜这么简单，这种吸收外来文化加以本地化的特点，最终对辣肉这款味道多元的浇头的出现有了非常深刻的影响。
就是在本帮菜这种包容并蓄整体特点孕育下，同时在改革开放后不久物质生活刚开始改善，猪肉消费开始增长这个背景下，辣肉开始在各个饮食店出现了。没错，就是这款香甜中带着微辣，辣中又尝到鲜咸滋味的浇头，慢慢走进并深入到了上海人民的饮食生活中。
辣肉的流派
说完了辣肉的历史，我们再来看看辣肉的流派。可能很多朋友并不觉得辣肉有什么流派，因为现在上海面馆里的辣肉面里，肉丁的做法是相对主流的，但其实辣肉有肉丁和肉糜这两大流派，特别是在辣肉刚开始风靡的时候，肉糜才是是那会儿最主流的做法。
肉糜派辣肉
首先我们来说说这辣肉的肉糜派，刚刚说到辣肉是在人民物质生活刚刚开始变好的时候出现的，那时候的猪肉还是相对精贵的食材，所以用猪肉做菜，自然而然就得是用得少还要好吃，所以最开始的时候辣肉都是做成肉糜的。
当然这不代表肉糜味道就不好，相反，毛哥觉得肉糜派辣肉吃起来更加入味鲜美，和面条一起吃得时候的附着力更好，面条吃起来也更加的油润美味！
所以现在上海的面馆里，仍然在做肉糜派辣肉的面馆还是有不少的，而且有很多忠实的吃客粉丝，比较有名的有220辣肉面，老味道辣肉面和小桃园餐厅等老店，来吃的人都是很多的。
肉丁派辣肉
好了，说完了肉糜辣肉我们再来说说肉丁派，作为当下主流的辣肉做法，几乎每家上海的面馆都能吃到肉丁派辣肉，可以说是上海人心目中最有代表性的浇头了。
肉丁派辣肉从优艾设计网_设计肉糜派慢慢发展过来的，不过要说这具体的时候真的很难再去考证。但可以说从猪肉开始大量消费起，街上的面馆慢慢得都开始用肉丁做辣肉了，经过长时间的习惯，到现在成了当下的主流做法。
肉丁派辣肉的最大特点就在于其口感更好了，选用的部位比较好的话，吃起来尤其香嫩美味，甜辣鲜美，唇齿留香，回味悠长！
无论是拌面还是汤面，做得好的辣肉浇头总能给予吃客最大的满足，看似简单，但这丰富味觉享受和猪肉的鲜美滋味在一道菜里融合，也是考验面馆的功底的。
不知不觉说了这么久的辣肉，可把毛哥给饿坏了！赶紧要搞一碗辣肉吃吃，肉糜肉丁我都要！
好啦，本期节目的最后，毛哥还是想问问各位，对于大家来说，你觉肉糜派和肉丁派，哪一款才是上海辣肉最嗲最正统的做法呢？评论中告诉毛哥你的答案吧！
张楠 2021-05-03 15:13 材料：瘦肉（多少看个人喜好） 盐 味精 白砂糖 辣椒粉 淀粉 精制油 版料酒
制作过程：权
猪肉切丁 然后用水洗掉点血渍
锅内倒水 将肉丁倒入优艾设计网_Photoshop百科 直接在锅内加料酒加热
加热后水的表面会有一层沫漂浮 关火 倒掉水和沫渍
此时肉丁并未全熟 在清水下重新冲洗干净
起油锅 倒入精制油 油6分热的时候倒入肉丁 加料酒少许翻炒后 加酱油和白砂糖
随后加入辣椒粉翻炒 根据辣椒粉的收油情况再加入适量的精制油
之后加盐和味精 起锅时候用淀粉水勾芡收水
完成
张生怀 2021-05-03 15:20 材料：瘦肉（多少看个人喜好） 盐 味精 白砂糖 辣椒粉 淀粉 精制油 料酒专
制作过程：属
猪肉切丁 然后用水洗掉点血渍
锅内倒水优艾设计网_设计百科 将肉丁倒入 直接在锅内加料酒加热
加热后水的表面会有一层沫漂浮 关火 倒掉水和沫渍
此时肉丁并未全熟 在清水下重新冲洗干净
起油锅 倒入精制油 油6分热的时候倒入肉丁 加料酒少许翻炒后 加酱油和白砂糖
随后加入辣椒粉翻炒 根据辣椒粉的收油情况再加入适量的精制油
之后加盐和味精 起锅时候用淀粉水勾芡收水
完成
203****096 2021-05-03 15:24优艾设计网_设计百科 猪里脊切小块，加淀粉，料酒，少许盐，抓匀，放置10分钟。 起油锅，蒜头切碎，和小米椒爆香。 猪里脊入锅翻炒，待肉表面变白色，加入生抽，辣椒油豆瓣酱，老抽，少量水，继续翻炒。（豆瓣酱只要一点点）5分钟左右，不要太老，加少许糖，葱花，略微收汁，就可以浇到面上啦。
杨少泽 优艾设计网_PS百科 2021-05-03 15:24 这个需要去偷配方了
林家豪 2021-05-03 15:12 用料
新鲜猪肉 300克
蒜头 3瓣
姜 1小块
葱 5根
辣油辣椒酱
老抽
黄酒 1勺
盐
生抽
蛋清
淀粉
糖
鸡精
辣肉面（面浇头）的做法
准备工作：
1.猪肉洗净切成丁，沥干水份备用
2.姜和蒜切成蓉
3.葱切成葱花
给猪肉上浆：沥干水份的猪肉里加一些细盐、淀粉、一个蛋清、一点生抽、一丢丢老抽、一勺黄酒。然后抓匀。
锅里放油烧热，放入姜末和蒜蓉爆香，香味出来后，把浆好的猪肉倒入锅里翻炒，炒至肉断生后，加入一些烧开的开水，中大火继续翻炒，加一勺辣椒酱，辣椒酱的量根据自己吃辣的能力来增减，我家有小朋友，所以一勺够了。这时候可以尝尝咸味是否够，不够可以再加入一些生抽。注意优艾设计网_设计LOGO，辣椒酱不要用老干妈哦，要用辣油辣椒酱，我用的是图上这种，没有蒜味、豆豉味等特殊的味道，只有清爽鲜美的辣味。辣肉面（面浇头）的做法 步骤3
辣椒酱放好后，加一勺半白砂糖，翻炒均匀后，加入葱花和鸡精，关火装盆。尝尝看，有鲜又嫩！超级正点哦！辣肉面（面浇头）的做法 步骤4
浇头烧好啦，然后开始准备煮面条吧，顺便焯熟几棵青菜备用。煮好的面条上码好青菜，放上辣肉浇头，记得淋上一些辣肉里的汤汁哦，太鲜美啦！开始享用吧！辣肉面（面浇头）的做法 步骤5
姚光众 2021-05-03 15:12 上海辣肉面的经典故事，辣肉到底是肉丁派还是肉糜派更嗲更地道？
熟悉毛哥的都知道毛哥非常喜欢吃上海的面，毛哥讲了半年多了面馆专题仍然不过瘾。那些脍炙人口的各色美味浇头，真是三天三夜也说不完！但这么多浇头里，要说最能代表老上海特色的，毛哥个人觉得还真非辣肉莫属了。
所以今天，咱们就一起来聊聊这平常但又不可或缺的辣肉面。
辣肉面的历史
通常本帮菜给人们一般的感觉是浓油赤酱，鲜美香甜。但为什么面馆最受欢迎的浇头确实带“辣”字的呢？这实在很有意思。说辣肉面的历史，就不得不先说一下本帮菜的历史形成了。
本帮菜是在清朝末期上海开埠之后逐渐成一派的，那个时候的上海可谓是当时的网红城市，为了将蜂拥而至的外地人带来的“客帮菜”区分来，对本地菜式被慢慢被称作为“本帮菜”。
而在众多菜品当中，当时的本帮菜也融入了一些外来菜系的特色，所以本帮菜绝对不是一般人认为的甜这么简单，这种吸收外来文化加以本地化的特点，最终对辣肉这款味道多元的浇头的出现有了非常深刻的影响。
就是在本帮菜这种包容并蓄整体特点孕育下，同时在改革开放后不久物质生活刚开始改善，猪肉消费开始增长这个背景下，辣肉开始在各个饮食店出现了。没错，就是这款香甜中带着微辣，辣中又尝到鲜咸滋味的浇头，慢慢走进并深入到了上海人民的饮食生活中。
辣肉的流派
说完了辣肉的历史，我们再来看看辣肉的流派。可能很多朋友并不觉得辣肉有什么流派，因为现在上海面馆里的辣肉面里，肉丁的做法是相对主流的，但其实辣肉有肉丁和肉糜这两大流派，特别是在辣肉刚开始风靡的时候，肉糜才是是那会儿最主流的做法。
肉糜派辣肉
首先我们来说说这辣肉的肉糜派，刚刚说到辣肉是在人民物质生活刚刚开始变好的时候出现的，那时候的猪肉还是相对精贵的食材，所以用猪肉做菜，自然而然就得是用得少还要好吃，所以最开始的时候辣肉都是做成肉糜的。
当然这不代表肉糜味道就不好，相反，毛哥觉得肉糜派辣肉吃起来更加入味鲜美，和面条一起吃得时候的附着力更好，面条吃起来也更加的油润美味！
所以现在上海的面馆里，仍然在做肉糜派辣肉的面馆还是有不少的，而且有很多忠实的吃客粉丝，比较有名的有220辣肉面，老味道辣肉面和小桃园餐厅等老店，来吃的人都是很多的。
肉丁派辣肉
好了，说完了肉糜辣肉我们再来说说肉丁派，作为当下主流的辣肉做法，几乎每家上海的面馆都能吃到肉丁派辣肉，可以说是上海人心目中最有代表性的浇头了。
肉丁派辣肉从优艾设计网_设计肉糜派慢慢发展过来的，不过要说这具体的时候真的很难再去考证。但可以说从猪肉开始大量消费起，街上的面馆慢慢得都开始用肉丁做辣肉了，经过长时间的习惯，到现在成了当下的主流做法。
肉丁派辣肉的最大特点就在于其口感更好了，选用的部位比较好的话，吃起来尤其香嫩美味，甜辣鲜美，唇齿留香，回味悠长！
无论是拌面还是汤面，做得好的辣肉浇头总能给予吃客最大的满足，看似简单，但这丰富味觉享受和猪肉的鲜美滋味在一道菜里融合，也是考验面馆的功底的。
不知不觉说了这么久的辣肉，可把毛哥给饿坏了！赶紧要搞一碗辣肉吃吃，肉糜肉丁我都要！
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制作过程：权
猪肉切丁 然后用水洗掉点血渍
锅内倒水 将肉丁倒入优艾设计网_Photoshop百科 直接在锅内加料酒加热
加热后水的表面会有一层沫漂浮 关火 倒掉水和沫渍
此时肉丁并未全熟 在清水下重新冲洗干净
起油锅 倒入精制油 油6分热的时候倒入肉丁 加料酒少许翻炒后 加酱油和白砂糖
随后加入辣椒粉翻炒 根据辣椒粉的收油情况再加入适量的精制油
之后加盐和味精 起锅时候用淀粉水勾芡收水
完成
张生怀 2021-05-03 15:20 材料：瘦肉（多少看个人喜好） 盐 味精 白砂糖 辣椒粉 淀粉 精制油 料酒专
制作过程：属
猪肉切丁 然后用水洗掉点血渍
锅内倒水优艾设计网_设计百科 将肉丁倒入 直接在锅内加料酒加热
加热后水的表面会有一层沫漂浮 关火 倒掉水和沫渍
此时肉丁并未全熟 在清水下重新冲洗干净
起油锅 倒入精制油 油6分热的时候倒入肉丁 加料酒少许翻炒后 加酱油和白砂糖
随后加入辣椒粉翻炒 根据辣椒粉的收油情况再加入适量的精制油
之后加盐和味精 起锅时候用淀粉水勾芡收水
完成
203****096 2021-05-03 15:24优艾设计网_设计百科 猪里脊切小块，加淀粉，料酒，少许盐，抓匀，放置10分钟。 起油锅，蒜头切碎，和小米椒爆香。 猪里脊入锅翻炒，待肉表面变白色，加入生抽，辣椒油豆瓣酱，老抽，少量水，继续翻炒。（豆瓣酱只要一点点）5分钟左右，不要太老，加少许糖，葱花，略微收汁，就可以浇到面上啦。
杨少泽 优艾设计网_PS百科 2021-05-03 15:24 这个需要去偷配方了
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