系i型 2021-05-04 21:20
材料
主料：海带头500g；
辅料：干辣椒7个、花椒10g、香叶2片、大料4个、葱姜适量、老抽20ml、鱼露20ml、冰糖15g、料酒20ml、盐适量
麻辣海带头
1
准备好所有的食材。
2
优艾设计网_PS论坛海带头浸泡后洗净再用清水煮上10分钟，水中可加点醋。
3
汤锅中加入适量的清水，再放入花椒，辣椒，香叶，大料，葱姜。
4
加入老抽。
5
在加入鱼露。
6
加入冰糖。
7
大火煮至10分钟，把香料煮出香味。
8
再把切块的海带头放入汤锅中。
9
加入料酒。
10
把海带煮上15分钟，加入盐调味。
11
关火后把海带焖至30分钟-1个小时即可食用。
小贴士
海带头要用清水浸泡1个小时，然后煮上10分钟，可在水中加点醋煮至海带，这样海带的口感会变软。
煮好后的海带，可在汤汁中焖至30分钟-1个小时，让其入味。
王琪 2021-05-04 21:22 优艾设计网_PS交流 海蜇头有很多种的做法，例如凉拌、炒着吃、糖醋口味、羊肉炒海蜇头等等，东^^盛@@澜着重推荐凉拌海蜇头。
第一种做法：海蜇头，黄瓜，心里美萝卜，大蒜，花椒，盐，醋，蚝油，香油，花生油各适量。黄瓜切丝，萝卜切丝，我买的成包的处理好的海蜇头。大蒜敲成蒜泥。锅热花生油，小火炸糊花椒，关火，捞出花椒不要。黄瓜萝卜海蜇头放一起，油凉后倒入，加蒜泥，醋，蚝油，香油，拌匀，最后放盐。
第三种做法：海蛰头，红菜椒，黄瓜，姜，葱，蒜，花椒粉，红辣椒，油，酱油，陈醋，麻油，味精，白糖各适量。海蛰头用冷水泡上半天，换几次水，然后冲洗干净里面的沙质，切成较粗的丝备用。菜椒、黄瓜各切成丝；用烫水把海蛰头烫约3秒钟，捞出冲冷水，然后把水烧把菜丝焯水，捞出与海蛰头，黄瓜丝混合加入调料拌匀，最后撒上葱花就可以了。方法很多，基本可以凉拌的菜都可以搭配，可以自己研究着换着花样试试。
邓峰 优艾设计网_设计模板 2021-05-04 21:26 原料：
海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食中国]
2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
关键：
1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
江善松 优艾设计网_设计圈 2021-05-04 21:31 1，将海蜇切条，花生炒熟。
2，手搓去皮，将花生碾碎。
3，把香菜和红辣椒切碎。
4，向其中加入带盐的蒜泥。
5，加入醋和香油。
6，将其搅拌均匀即可。
Tan.der 2021-05-04 21:34 优艾设计网_Photoshop交流 原料：
海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食中国]
2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
关键：
1、陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
张顺谷 2021-05-04 21:40
凉拌海蜇头
材料
海蜇头4个小黄瓜1条盐1小匙糖1大匙酱油1小匙白醋1大匙黑醋2大匙糖1大匙蒜泥1小匙
做法
1
海蜇头泡水三到四小时，中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状，用滚水汆烫约十秒后，捞出浸泡冰开水备用。
2
小黄瓜切成滚刀块，用糖和盐腌一小时，再用手将水份挤出。
3
出过水也把水份都挤出来，并且用开水冲洗过的小黄瓜，先铺在盘底。
4
酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油
5
最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了！
凉拌海蜇皮&海蜇头
材料
海蜇皮3片海蜇头3块红萝卜适量小黄瓜1.5条酱油2T乌醋1T柠檬汁2T蒜末3T辣椒末半条砂糖3T香油适量
做法
1
海蜇皮&海蜇头用冷开水反复搓洗换水直到无异味
2
小黄瓜&红萝卜切斯加少许盐巴杀青除水.备用
3
海蜇切适当大小.川烫3-5秒后浸泡冰水.冷却后沥干水分
4
酱料部分拌匀.加入沥干海蜇&小黄瓜
5
所有材料拌匀即可
猪皮蜇头
材料
卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。
做法
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
温拌蜇头
材料
水发海蜇头250g，黄芥末粉10g，香菜25g，鸡蛋1枚，香油2汤匙30ml，干海米（开洋）15g，米醋2汤匙30ml，酱油50ml，干淀粉1茶匙5g，油（或肥膘肉50g）少许
做法
1、海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。优艾设计网_Photoshop论坛
2、蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。
3、把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
4、黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度闷5分钟。
5、海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
6、中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。
蜇头拌海藻
材料
主料蜇头250克，海藻300克。辅料香菜20克。调料精盐10克，味精5克，白糖10克，陈醋5克，蚝油5克，香油3克，葱油3克，蒜泥5克。
做法
1、先将蜇头放入清水中浸泡去掉成味，水锅上火，烧沸后汆透蜇头捞出过凉，海藻泡发后清洗干净，撒成小片香菜择洗干净，切成1.5厘米长的段待用。
2、将蜇头、海藻沥干水分，加精盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、香油、葱油、蒜泥及香菜段拌匀即可装盘上桌。
灵菇炒蜇头
材料
百灵菇100克，蜇头100克，西芹50克，花枝（即墨鱼）100克。调料料酒10克，味精1克，清汤30克，精盐2克，红椒片、胡萝卜片各5克，姜片2克，葱段2克，色拉油30克，湿淀粉5克，上汤500克。
做法
1、百灵菇洗净后放入上汤内小火煲30分钟至入味，取出后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；蜇头洗净后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆20秒取出，控水备用；花枝改刀成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟，取出备用；西芹洗净后斜刀45度切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟取出，用凉水冲凉。
2、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱段煸炒出香，加清汤、料酒、盐、味精调味后放入百灵菇、蜇头、花枝片、西芹段、红椒片、胡萝卜片大火翻炒2分钟后用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
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