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下面汤底料怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-25 17:19 出处:网络 作者:电脑技术
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我是小白two 2021-05-05 16:35

优艾设计网_Photoshop论坛 猪骨汤 加龙虾皮


胡志明 优艾设计网_设计百科 2021-05-05 16:37

准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油
放入鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中
锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美)
加入大骨汤(水)煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白
鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开
放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。


陶宁 2021-05-05 16:45

高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍。
2、奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2优艾设计网_设计LOGO次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。


lo****15 2021-05-05 16:46

原材料:猪骨、鸡架、姜、料酒、食用盐、大葱、萝卜

1、将猪骨、鸡架洗净

2、在锅中加入清水,放入萝卜、姜片,大葱,料酒

3、加入猪骨鸡架,大伙煮开,小火慢炖两小时即可

扩展资料:

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹优艾设计网_设计圈,又可驱寒、袪湿。

这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。


刘宗元 2021-05-05 16:49

优艾设计网_Photoshop论坛 清汤的话我觉得不论怎么样都没有红汤好吃。火锅的话还是应该吃辣的比较好。


荆林枭 2021-05-05 16:50

优艾设计网_Photoshop问答 清汤火锅底料的做法步骤
主料
鸡架子、
花椒、红枣、
枸杞、香菇、
淀粉、料酒
做法步骤
1.
熬制鸡汤。热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以。
2.
制作小料。香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣。


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