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麦当劳腌制条怎么写啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-25 19:09 出处:网络 作者:在线设计
我想问下,麦当劳腌制条怎优艾设计网_设计么写啊,在线等。。。左手 2021-05-05 23:38
我想问下,麦当劳腌制条怎优艾设计网_设计么写啊,在线等。。。
左手 2021-05-05 23:38

转过来的,该朋友在M工作,经常工作于裹粉位.

裹粉位简称WA.

主要工作就是裹粉,裹什么呢,就是麦辣鸡翅和麦辣鸡腿

鸡腿和鸡翅都是事先由前一位WA的工作人员腌制好的,

腌制的鸡翅一锅300个=3盘,每盘4戴,两戴翅中两带翅根.每戴25个

鸡腿一锅108个=3盘,每盘4戴,一戴9个腿肉

以上东西都是生的.腌制的时候鸡翅是1500OZ的水加6戴腌制粉

鸡腿是1000OZ的水加4戴腌制粉

都是先调好腌制料,事先要搅拌均匀,与鸡翅鸡腿到入腌制裹中,鸡翅和鸡腿是不能放一起腌制的.

在腌制锅里都是先抽真空,2分钟,然后开始滚动腌制,腌制锅是圆柱形的,360度滚动。时间25分钟.

腌制后的保存时间是18小时.

然后开始裹粉,一篮腿是9条,一篮翅是20个.如果超出这个个数则是违反食品安全.

裹翅和腿的方法基本一样,但是翅的难度相对要高,

LZ说的酥酥的是鳞片,难就难在一定要有鳞片,否则就是裸翅.

1.将翅倒入裹粉盆里.用粉覆盖生翅全身,一定要每个全部覆盖.

这个过程可以形容为"炒"

2.然后用双手把翅集中在一起然后重压,把粉重重严实的压到翅的表面,不能碰到翅的皮.否则粉会掉落.

3.然后用手拨开,也就是抖,为了让下面没压到粉的翅到上面来.然后再集中到一起,重复上面步骤.

4.反复三次,四次太浪费时间,RUSH的时候这样是不行的.

我一般1分半种两腿.3分钟两篮腿.翅最大数量120个一起裹.

5.接下来筛粉,把先前的翅一起放在过滤网里,抖动.要让鸡翅跳起来,这个过程叫筛粉.

6.把筛过的翅轻轻的放入过浆水里,这个过浆水的使用时间是15分钟就要更换一次.这个过程叫上浆,形象的说叫浸泡!上面的朋友简直是乱说,

冲!!!冲的话前面的裹的不白费了!这个叫浸泡,上浆.

7把过浆滤网里的翅到入粉盆,同样,用粉覆盖鸡翅全部,然后抖开,再压,再抖,然后集中,筛粉,装篮.

这个过程一定要轻拿轻放.压的时候是轻压,重压鳞片就掉了.裸翅是要VIS的,不能卖.

后面我只做2压2抖,看各人手感了.有的人重复多次可裹出来的仍然不好看.有的人轻松裹翅,但裹出来的却很丰满.鳞片充足.

我做裹粉位怎么说也有2年了,18岁就在M打工.一直到现在.现在在做PM

LZ我想你应该了解裹粉的过程了吧.

已经很详细了SOC表应该都没我这个说的清楚。

有人说用鸡蛋,简直可笑,还什么苏打粉,晕死.

M的麦辣鸡翅的鳞片都是全手工大造.机器搞不出来的.

一般WA位的都是阿姨,我是没见过优艾设计网_电脑技术几个跟我一样21岁的小伙子就做这个的。

阿姨们都很辛苦的.WA裹粉位的不只是裹东西,还要盘存.

解冻,腌制,RUSH还要到产区帮忙.我们店就有4位阿姨因为长年工作而生病了.哎.

希望LZ能满意吧.


机智的妹子 2021-05-05 23:44

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痛的无法言喻、 优艾设计网_Photoshop交流 2021-05-05 23:45

麦当劳炸鸡腌制用的是专用的腌制粉,配料是保密的。但是由盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、十三香、迷迭香粉、姜蓉、蚝油、糖组成的腌制料做出的炸鸡翅,有酥脆有口感的外皮,也很好吃。下面是麦当劳版炸鸡翅的做法:

主料:鸡翅12个

配料:调和油(不要用花生油、豆油)

腌鸡料:把盐,白胡椒粉,五香粉,辣椒粉,十三香,迷迭香粉,姜蓉,蚝油,糖少许全部混合在一起

裹粉料:把面粉,马铃薯淀粉,盐,五香粉面粉和淀粉全部混合在一起(其中面粉和淀粉的比例5至6:1)

1、把鸡翅直接放入腌鸡料,搅拌混合,直到鸡翅上全部粘有腌鸡料后放密封袋或者密封盒腌5小时以上,然后把鸡翅放入裹粉料中反复翻鸡翅,压实,使劲压,大约7到8次。(因开始做的时候,没有拍上照片,用葱代替,做法不变)

2、压实裹粉的鸡翅,用漏勺放清水里两秒,然后继续裹粉,一样的步骤,裹好了轻轻的搓一下

3、直到鸡翅全部挂完了粉,外观是鱼鳞片雏形,能看出麦当劳鸡翅的影子。

4、拿出一大锅,用大火把锅烧热,倒油(油要多倒一些),待油温够了(竖个筷子有小泡了)开炸,在炸的过程中一定要用中火,鸡翅炸熟了捞出来(用牙签扎肉最厚的地方没有血就是熟了),控油放凉一会。

5、开大火,等油烧到沸腾,把鸡翅放入锅中复炸,炸一小会变成金黄色就可以了。

6、关火捞出装盘,就可以吃了。


王隆 2021-05-05 23:56

优艾设计网_Photoshop交流 简单点的说:

就是用一种粉压在鸡翅上面,力度要大,让整只鸡翅都“吃”到粉而且粉不容易掉,然后轻轻把鸡翅放在水中把粉泡成浆,这个时间大概为15秒,然后把水控干,再重新倒入粉中轻轻的压,重新让鸡翅受粉,然后放在油里炸熟即可,一般为6分钟。


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