胡俊波 2021-05-06 14:25
最近“二师兄”也就是猪肉的价格降了不少，对于喜欢吃肉的朋友来说终于可以好好吃一顿猪肉大餐，你可以发现超市还有菜市场的猪肉摊都人满为患，我家也很久没吃猪肉，之前都是选择便宜一点的肉来买来吃，比如鸡肉或者鸭肉等，猪肉只是偶尔买一次，不会买太多只买一斤。但现在猪肉降价，再加上过端午节，于是买了三斤多一点的五花肉，花了70多块钱。
猪肉我为什么会选择五花肉来买，是因为它吃起来最香，肥肉瘦肉一起做才好吃，吃起来油润爽口，不管是炖着吃还是炒着吃都特别好吃。五花肉经常被用来做红烧肉，来源于鲁菜，在全国各地家家户户都喜欢做，烹饪出来的红烧肉味道肥而不腻，松软嫩甜，营养也特别丰富。每次买五花肉带回家，都会做一锅红烧肉给家人吃。
不过红烧肉虽然是大众都会做的菜肴，但是想要做到透亮红润，香而不腻却非常难，不要因为它看起来制作简单，但细节上的处理是关键，比如调味还有火候上要掌握清楚。许多人做红烧肉 吃起来又柴又老，腥味还特别重，看起来没什么食欲，味道发苦难吃，这些都是细节处理不恰当导致的。
我有一位大厨朋友告诉我，想要做出来的红烧肉不柴，吃起来松软香甜，一定不要放着味料，很多人都特别喜欢放，这是错误的做法，这样做出来的红烧肉只会又腥又老，这种调味料就是大家烹饪时用到的花椒，它可以去除食材的腥味有提香的效果，所以很多人喜欢在炖肉时放点花椒，但这是错误的，只会让肉变腥变老，下面就把红烧肉正确的做法分享给大家。
红烧肉
准备食材：五花肉、葱、冰糖、生姜、八角、香叶、食用油、食盐、生抽、料酒
操作具体过程：
第一步：准备好的五花肉先用清水冲洗表面上的杂质与灰尘，然后放在装有水的盆内浸泡15分钟，这样五花肉里面的血水还有脏东西会自己跑出来，然后捞出来沥干。
第二步：起锅开火烧至七成热，然后把五花肉皮朝下倒入锅内开始烧皮，这样可以把猪皮上的鬃毛去掉，鬃毛的腥味比较重，经过烧焦后，腥味降低了不少，还有一点油香味。
第三步：把五花肉一边用水冲洗，一边用钢丝球把焦皮擦掉，处理干净后用刀切成大小适中的肉块。
第四步：葱洗干净后打好结，生姜也清洗干净切成片，想要做好红烧肉，只需准备生姜、葱、八角、香叶这几味料就好了，千优艾设计网_设计LOGO万不要放花椒，因为花椒虽然能去腥又香又麻，但是猪肉性温，花椒也是温热性，所以二者相冲，炖煮时放花椒的话，肉质只会变老，吃起来口感极差。
第五步：起锅倒入适量的清水，把五花肉用冷水下锅，然后倒入适量的料酒，然后开火进行焯水。焯烫完后，记得先把水表面的浮沫清理干净，然后用温水冲洗后沥干。
第六步：炒锅内倒入适量的食用油开火烧至六分热，然后把冰糖放进去炒出糖色，当颜色变成棕色有小气泡冒出后，再把五花肉放进去翻炒进行上色，五花肉都裹均匀后倒入足量的热水，要没过五花肉才行，然后把葱、姜片、八角、香叶倒进去，盖好盖子，开大火把水烧开后转成中小火继续炖煮45分钟左右，切记中途不要加水，所以水一定要放够。
第七步：时间到后，加入少许的食盐还有生抽进行调味，然后翻搅均匀后继续煮5分钟左右。
然后开大火收汁，当汤汁变浓稠后即可关火，然后盛出锅撒点葱花上去就可以食用了。
就这样一道美味的红烧肉就做好了，喜欢吃红烧肉的朋友不妨收藏学习一下，你还有其它做红烧肉的技巧吗？欢迎在评论区下方留言。
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