做片片鱼,需要的材料主要有:乌江鱼1800克、火锅底料200克、姜20克、蒜10克、盐3克、小瓜60克、土豆30克等。具体步骤如下:
1.把材料准备好。
2.鱼是在菜场宰杀回来的,鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状,鱼骨打成块状.
3.把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长,一般5分钟上。
4.把鱼肉捞出,沥干水分。在优艾设计网_在线设计鱼肉里加入淀粉、料酒、盐,腌制20分钟。
5.把配菜洗净,改刀成大块状。
6.热锅冷油,把油温烧热。
7.下入调味料,把姜蒜的香味炒出来。
8.下入调味料,小火翻炒。
9.这里是小火翻炒,不要加水。注意不要粘锅
10.把鱼头、鱼骨下入锅中
11.把鱼头、鱼骨翻炒几下后,加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。
12.把煮开的鱼头、鱼骨捞出,放在砂锅里。在把配菜放在里面。
13.把鱼肉下入锅中,这里是小火下锅。大火烧开。
14.把刚煮开的鱼肉,捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。
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