水汆优艾设计网_PS问答丸子怎么做好吃？水汆丸子做法
燕翔 2021-05-06 23:36 在我家乡，肉丸又称肉圆，由精瘦猪肉制成馅。一经调味，挤成圆滚沉实一粒，丢进沸水锅，焖煮几分钟，变色浮起即可食，鲜美可口，工序简单。肉丸这道菜，实在神奇，好似面貌娟秀的贤惠女子，进得厅堂入得厨房，可搭配面汤菜汤各种汤，十足的汤锅好伴侣。也可独自盛一盘端上桌，如大家常见的狮子头。对于各种蒸炸煮炖，肉丸应付自如，哪一样都有妙味，似乎怎样都奈它不何，如坊间灵惠至极的女子，亲切又能耐，叫人不欢喜都难。
每次回家，母亲自会为我备上肉丸汤，辅之青菜或其他。夹起一粒咬开，肉团紧实鲜香，油汁不多不少，胶着肉沫，似秀美之地浮起的薄雾，朦胧中，看不真切，又诱人得紧，实难仔细端详，赶紧入口，用心品尝，是对肉丸最好的称赞。现今，于异地定居，我这种厨艺初级的烹饪者，自然不愿放过这道菜。翻阅菜谱后，跑去超市买来猪肉馅，倒进大碗，拌上生抽、料酒，倒入切好的姜末、葱花，淋入蛋液，加上盐，顺时针搅拌融合，关键的调味阶段大工告成。
余下不过捏个形状，更是简单。不过对于我这种厨艺初级的选手，之所以还在初级徘徊，与自身懒惰不无关联。懒人有懒招，面对调拌好的肉馅，我既不炸，也不用手挤，为图省事，用大汤匙取出一勺馅儿，挨着碗壁压一压，用勺背轻拍两下，一粒还算圆的肉丸即刻诞生。一次多做点，放进保鲜盒，存入冰箱冷冻，后续煮汤丢进几粒，省时省事又美味。遇上天寒地冻或情绪低迷，吃上一碗，你会发现幸好有它在。谁说世间妙物必得经一番精工细作，耐心雕琢。一粒丸子勿需此，将它们聚合成圆状，即成美食。食物有情，由口入胃，滋润五脏六腑，无声抚慰人的味蕾、胃腑及精神。喝完一碗热乎乎的肉丸汤，饱足后的愉悦足以暂缓生活中的小忧虑小颓丧，美食是能量的转化场委实不虚。
肉丸一物，别看它普通寻常，历史却颇为悠久，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所载的“跳丸炙”。经隋朝，被御厨取名“葵花斩肉”呈给隋炀帝杨广。至唐朝，又因状如“雄狮之头”被唐代郇国公宴请的宾客借机劝酒进言：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公一高兴举杯而尽，遂将“葵花斩肉”改名“狮子头”。狮子头较之现优艾设计网_设计百科今小肉丸的体积大出两三倍，独占碗盏，身下又有汤汁侍奉，的确不失霸气威武之风。
与狮子头一样为人熟知的还有四喜丸子，据说也有段典故。相传古代某秀才考取功名，相继发生喜事，厨师奉上四粒肉丸，谓之“四喜丸子”，由此流传下来。至于该故事的主人公，有人说是王安石，也有人称是张九龄。不论是谁，四喜丸子流传至今，不再专供达官贵人，早已成为百姓饭桌常见的佳肴。且贺喜之意并未失传，今人举办各类喜宴，均有其身影，仿佛有了四喜丸子，这桌喜宴才算正宗地道。
除了狮子头和四喜丸子，若论丸中贵族，我这一票必得投给我家乡年夜饭必不可少的珍珠丸子。汪曾祺在《宋朝人的吃喝》里提到一句：“有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。”此处蓑衣丸子即是珍珠丸子，珍珠之名自然源于肉丸外面的糯米。肉味混合米香，以及肉馅中混杂的姜沫葱花，一入蒸笼，遇高温催发，不赶紧揭开笼盖尝个鲜，就怕肚里馋虫要造反。蒸好盛于瓷盘，圆溜溜一粒，晶莹丰润，世间除了珍珠，难有它物可比。那藏于糯米之内的肉丸，仿若名门闺秀，身着华美白裘，轻易不展真容，美得大气，端得优雅，看来清冷，实则藏着一颗火热的心，唯待懂得的人前来发现。珍珠丸子之所以常现身于年夜饭，自有团圆之意。我后来猜想，除了圆状暗含寓意，是否与凝聚无数细小的米粒也有关联，若视肉丸为家，攀附的米粒则是生生不息的家族成员，手拉手头碰头。一粒米不足以成气候，一团米附着于粘粘的肉丸上，如家对人的吸引，一拍即合，立即完整，从此一团雪白的丸子既是珍珠也是一个闪耀的家族。
看来关于寻常可见的肉丸，不管是家常丸子还是狮子头、四喜丸子、珍珠丸子，都有精妙的前世今生。投箸者可以是古时的隋炀帝、郇国公、中榜秀才，也可以是今时毫无声名的平凡食客，如你和我。渐渐，我品出肉丸之不凡来。别看它糯软之质，任尘烟浩荡，世事变迁，依然形简意长，不改其状，其绵软不失坚守之心，令人莫名感动。
一味食物，像极有故事的老者，温和谦逊，不争不抢，从从容容趟过千年洪流，上可应帝王高官，下可近凡夫百姓。每人于每朝每代食之，各有心境思绪，佐一筷肉丸的泱泱食客，不知是否如我般得到慰藉。
阿雅 2021-05-06 23:39
月光嵘 优艾设计网_设计百科 2021-05-06 23:39 材料
菜油2汤匙，新鲜玉米粒500克，松子仁30克，盐1/4茶匙，小青椒1条，小红椒1条
做法
1.将青椒红椒洗净，擦干水，去籽，切成小碎粒。
2.炒锅置旺火上预热，倒入菜油，加热至七成，下青椒红椒粒，炒1分钟。加玉米粒及盐，炒5分钟至水气炒干，玉米粒有轻微棕黄色。加松子仁，炒匀后铲出装盘。
成果 2021-05-06 23:40 跟父亲学厨艺
父亲是乡里远近闻名的厨师。当年，十里八村谁家有了喜好，只要打个招呼，父亲从不推辞，带上厨具:刀，勺，漏勺，碗，锅等，上门服务，从未收过佣金。父亲说:“优艾设计网_设计LOGO凡是请咱去的，都是邻居，亲戚，朋友，要不然也是托亲朋好友来的，咋要钱？”那个年代，要钱是张不开口的事。这也正是上一代人淳朴善良本质的具体体现。
1968年春节前，陆桥一家儿子结婚，请父亲做菜，主家问要赶多少钱的集(买菜)，父亲问他们要办几桌，计算着，尽量节省着赶集，一般每桌五元左右的菜就够，一桌菜大摡需要二斤肉一块3毛钱，一只鸡一块5毛钱，十个鸡蛋5毛钱，其它青菜就好对搭了。
这一次，父亲第一次带我去。老人家有意想把这门手艺传给我。
当徒弟，当然不会派你高精度的活儿。择菜，洗菜，最多让干些力气活。那天父亲让我剁水汆丸子馅，这种馅，用鸡脯肉三四两，先抽筋，把鸡肉中的白筋一根一根抽出来，再切片切丝切馅。我想切成细馅儿就成了，十分钟八分钟就完成了。谁知还剁，先用刀刃剁，边剁边将筋丝挑出来。“叭叭叭，叭叭叭”半个小时后，我问父亲“行了吧？"父亲用手指捏捏，“不中，用刀背剁"。刀翻过来，用刀背砸。砸呀，砸呀，见了小白筋，挑出来，又是半个小时，问父亲“好了吧”。父亲又捏了捏，挑出几根白筋丝，“不中，还剁"。这时，我手已磨出了泡，握刀就疼。嗨！这汆丸子馅还真够磨炼人的。用馏布子包住刀把，咬着牙，继续砸。“咚咚咚，咚咚咚"，又是半个小时。再问，“不中”。没办法，还得继续剁呀。整整大半个上午，才剁好了能做两碗水汆丸子馅。
父亲把鸡蛋(去黄)打入馅中，用手又搅了一二十分钟，打成稠糊状，再用条羹一勺一勺挖成圆团，下入滚水中，不一会儿，丸子漂上来，水汆丸子算是做好了，最后，倒入滚好的汤汁中，这就是水汆丸子汤。及至父亲做好了水汆丸子，白亮亮，圆滑滑，飘着葱花，冒着清香，刚端上桌没十分钟，就被尊贵的客人们全部报销了，他们抹抹嘴巴，“好吃，好喝，香！"
厨师最大的满意就是，做出来的菜，客人吃光，吃好，又不多花钱。
原来，这好的东西，都是精制出来的呀！
vvv2019 2021-05-06 23:47 优艾设计网_Photoshop论坛 馅最好适当放点肥肉粒~也后放入冰箱，冻直到快要结冰（记住不能结冰）也后拿出来沿一同方向搅拌，边搅拌的同时，适当放鸡蛋清跟生分加冰水，搅拌至，手摸很有胶性为止
刘老 2021-05-06 23:48 1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它
部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用
筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九优艾设计网_PS百科子的冲击，如不放白
菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下
丸子以免冲散。
燕翔 2021-05-06 23:36 在我家乡，肉丸又称肉圆，由精瘦猪肉制成馅。一经调味，挤成圆滚沉实一粒，丢进沸水锅，焖煮几分钟，变色浮起即可食，鲜美可口，工序简单。肉丸这道菜，实在神奇，好似面貌娟秀的贤惠女子，进得厅堂入得厨房，可搭配面汤菜汤各种汤，十足的汤锅好伴侣。也可独自盛一盘端上桌，如大家常见的狮子头。对于各种蒸炸煮炖，肉丸应付自如，哪一样都有妙味，似乎怎样都奈它不何，如坊间灵惠至极的女子，亲切又能耐，叫人不欢喜都难。
每次回家，母亲自会为我备上肉丸汤，辅之青菜或其他。夹起一粒咬开，肉团紧实鲜香，油汁不多不少，胶着肉沫，似秀美之地浮起的薄雾，朦胧中，看不真切，又诱人得紧，实难仔细端详，赶紧入口，用心品尝，是对肉丸最好的称赞。现今，于异地定居，我这种厨艺初级的烹饪者，自然不愿放过这道菜。翻阅菜谱后，跑去超市买来猪肉馅，倒进大碗，拌上生抽、料酒，倒入切好的姜末、葱花，淋入蛋液，加上盐，顺时针搅拌融合，关键的调味阶段大工告成。
余下不过捏个形状，更是简单。不过对于我这种厨艺初级的选手，之所以还在初级徘徊，与自身懒惰不无关联。懒人有懒招，面对调拌好的肉馅，我既不炸，也不用手挤，为图省事，用大汤匙取出一勺馅儿，挨着碗壁压一压，用勺背轻拍两下，一粒还算圆的肉丸即刻诞生。一次多做点，放进保鲜盒，存入冰箱冷冻，后续煮汤丢进几粒，省时省事又美味。遇上天寒地冻或情绪低迷，吃上一碗，你会发现幸好有它在。谁说世间妙物必得经一番精工细作，耐心雕琢。一粒丸子勿需此，将它们聚合成圆状，即成美食。食物有情，由口入胃，滋润五脏六腑，无声抚慰人的味蕾、胃腑及精神。喝完一碗热乎乎的肉丸汤，饱足后的愉悦足以暂缓生活中的小忧虑小颓丧，美食是能量的转化场委实不虚。
肉丸一物，别看它普通寻常，历史却颇为悠久，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所载的“跳丸炙”。经隋朝，被御厨取名“葵花斩肉”呈给隋炀帝杨广。至唐朝，又因状如“雄狮之头”被唐代郇国公宴请的宾客借机劝酒进言：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公一高兴举杯而尽，遂将“葵花斩肉”改名“狮子头”。狮子头较之现优艾设计网_设计百科今小肉丸的体积大出两三倍，独占碗盏，身下又有汤汁侍奉，的确不失霸气威武之风。
与狮子头一样为人熟知的还有四喜丸子，据说也有段典故。相传古代某秀才考取功名，相继发生喜事，厨师奉上四粒肉丸，谓之“四喜丸子”，由此流传下来。至于该故事的主人公，有人说是王安石，也有人称是张九龄。不论是谁，四喜丸子流传至今，不再专供达官贵人，早已成为百姓饭桌常见的佳肴。且贺喜之意并未失传，今人举办各类喜宴，均有其身影，仿佛有了四喜丸子，这桌喜宴才算正宗地道。
除了狮子头和四喜丸子，若论丸中贵族，我这一票必得投给我家乡年夜饭必不可少的珍珠丸子。汪曾祺在《宋朝人的吃喝》里提到一句：“有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。”此处蓑衣丸子即是珍珠丸子，珍珠之名自然源于肉丸外面的糯米。肉味混合米香，以及肉馅中混杂的姜沫葱花，一入蒸笼，遇高温催发，不赶紧揭开笼盖尝个鲜，就怕肚里馋虫要造反。蒸好盛于瓷盘，圆溜溜一粒，晶莹丰润，世间除了珍珠，难有它物可比。那藏于糯米之内的肉丸，仿若名门闺秀，身着华美白裘，轻易不展真容，美得大气，端得优雅，看来清冷，实则藏着一颗火热的心，唯待懂得的人前来发现。珍珠丸子之所以常现身于年夜饭，自有团圆之意。我后来猜想，除了圆状暗含寓意，是否与凝聚无数细小的米粒也有关联，若视肉丸为家，攀附的米粒则是生生不息的家族成员，手拉手头碰头。一粒米不足以成气候，一团米附着于粘粘的肉丸上，如家对人的吸引，一拍即合，立即完整，从此一团雪白的丸子既是珍珠也是一个闪耀的家族。
看来关于寻常可见的肉丸，不管是家常丸子还是狮子头、四喜丸子、珍珠丸子，都有精妙的前世今生。投箸者可以是古时的隋炀帝、郇国公、中榜秀才，也可以是今时毫无声名的平凡食客，如你和我。渐渐，我品出肉丸之不凡来。别看它糯软之质，任尘烟浩荡，世事变迁，依然形简意长，不改其状，其绵软不失坚守之心，令人莫名感动。
一味食物，像极有故事的老者，温和谦逊，不争不抢，从从容容趟过千年洪流，上可应帝王高官，下可近凡夫百姓。每人于每朝每代食之，各有心境思绪，佐一筷肉丸的泱泱食客，不知是否如我般得到慰藉。
阿雅 2021-05-06 23:39
主料：
猪肉1块、生姜5克
辅料：
盐1勺、料酒10毫升、淀粉1大勺、生抽1大勺、白胡椒粉1小勺
具体步骤：
1.猪肉一块清洗干净。最好是选择猪后腿肉或者五花肉，家里有个娃一丁点儿肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉来做。
2.将猪肉随意的切成几个大块，便于放入绞肉机绞。
3.将切好的猪肉放入绞肉机中，加入姜末，绞优艾设计网_设计LOGO成肉泥。
4.绞好的肉泥装入碗中，分别加入盐、生抽、淀粉、白胡椒粉、料酒和少许清水，顺着一个方向搅打上劲。因为全部都是瘦肉，所以我还加入了一些食用油，如果用五花肉的话就不用了。
5.锅中放入适量清水，大火煮沸，然后转小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉馅，用虎口部位挤出丸子，然后用勺子将肉丸子舀入锅中。如果不挤的话，直接用勺子也可以，只是没有那么圆。
6.刚入锅的丸子不要去翻动，等全部丸子都下锅以后，转中火煮，煮至全部肉丸子都浮起来，就可以了。捞出来，沥水，晾凉，用密封袋装起来，放入冰箱冷冻保存。
7、水汆肉丸子成品图。
月光嵘 优艾设计网_设计百科 2021-05-06 23:39 材料
菜油2汤匙，新鲜玉米粒500克，松子仁30克，盐1/4茶匙，小青椒1条，小红椒1条
做法
1.将青椒红椒洗净，擦干水，去籽，切成小碎粒。
2.炒锅置旺火上预热，倒入菜油，加热至七成，下青椒红椒粒，炒1分钟。加玉米粒及盐，炒5分钟至水气炒干，玉米粒有轻微棕黄色。加松子仁，炒匀后铲出装盘。
成果 2021-05-06 23:40 跟父亲学厨艺
父亲是乡里远近闻名的厨师。当年，十里八村谁家有了喜好，只要打个招呼，父亲从不推辞，带上厨具:刀，勺，漏勺，碗，锅等，上门服务，从未收过佣金。父亲说:“优艾设计网_设计LOGO凡是请咱去的，都是邻居，亲戚，朋友，要不然也是托亲朋好友来的，咋要钱？”那个年代，要钱是张不开口的事。这也正是上一代人淳朴善良本质的具体体现。
1968年春节前，陆桥一家儿子结婚，请父亲做菜，主家问要赶多少钱的集(买菜)，父亲问他们要办几桌，计算着，尽量节省着赶集，一般每桌五元左右的菜就够，一桌菜大摡需要二斤肉一块3毛钱，一只鸡一块5毛钱，十个鸡蛋5毛钱，其它青菜就好对搭了。
这一次，父亲第一次带我去。老人家有意想把这门手艺传给我。
当徒弟，当然不会派你高精度的活儿。择菜，洗菜，最多让干些力气活。那天父亲让我剁水汆丸子馅，这种馅，用鸡脯肉三四两，先抽筋，把鸡肉中的白筋一根一根抽出来，再切片切丝切馅。我想切成细馅儿就成了，十分钟八分钟就完成了。谁知还剁，先用刀刃剁，边剁边将筋丝挑出来。“叭叭叭，叭叭叭”半个小时后，我问父亲“行了吧？"父亲用手指捏捏，“不中，用刀背剁"。刀翻过来，用刀背砸。砸呀，砸呀，见了小白筋，挑出来，又是半个小时，问父亲“好了吧”。父亲又捏了捏，挑出几根白筋丝，“不中，还剁"。这时，我手已磨出了泡，握刀就疼。嗨！这汆丸子馅还真够磨炼人的。用馏布子包住刀把，咬着牙，继续砸。“咚咚咚，咚咚咚"，又是半个小时。再问，“不中”。没办法，还得继续剁呀。整整大半个上午，才剁好了能做两碗水汆丸子馅。
父亲把鸡蛋(去黄)打入馅中，用手又搅了一二十分钟，打成稠糊状，再用条羹一勺一勺挖成圆团，下入滚水中，不一会儿，丸子漂上来，水汆丸子算是做好了，最后，倒入滚好的汤汁中，这就是水汆丸子汤。及至父亲做好了水汆丸子，白亮亮，圆滑滑，飘着葱花，冒着清香，刚端上桌没十分钟，就被尊贵的客人们全部报销了，他们抹抹嘴巴，“好吃，好喝，香！"
厨师最大的满意就是，做出来的菜，客人吃光，吃好，又不多花钱。
原来，这好的东西，都是精制出来的呀！
vvv2019 2021-05-06 23:47 优艾设计网_Photoshop论坛 馅最好适当放点肥肉粒~也后放入冰箱，冻直到快要结冰（记住不能结冰）也后拿出来沿一同方向搅拌，边搅拌的同时，适当放鸡蛋清跟生分加冰水，搅拌至，手摸很有胶性为止
刘老 2021-05-06 23:48 1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它
部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用
筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九优艾设计网_PS百科子的冲击，如不放白
菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下
丸子以免冲散。
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