辣子鸡丁怎么做？？

 辣子鸡丁

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材料 Ingredient

鸡胸肉250克，干红辣椒50克，鸡蛋1个。

调料 Spices

大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，植物油750克(约耗50克)。

准备工作 Ready for cooking

1 大葱去根和老叶，洗净，切成碎末;姜块去皮、洗净，切成末。

2 干红辣椒洗净，去蒂及籽，用温水泡至回软，切成小段。

3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，表面剞上浅十字花刀。

4 再切成1厘米见方小丁，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀。

5 再加入味精、水淀粉和鸡蛋液调匀上浆。

制作步骤 Step by step

1 锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，倒出沥油。

2 锅留底油烧至八成热，下入葱末、姜末、红辣椒段炝锅。

3 烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添入清汤烧沸。

4 放入鸡丁炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。