淹螃蟹怎么做好吃呢？？

淹螃蟹怎么做好吃？盐腌螃蟹的优艾设计网_PS论坛制作方法

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wendy 2021-05-08 02:53

用料
主料

小蟹子80优艾设计网_设计LOGO0克
辅料
麻椒
8克
白酒
30克
干辣椒
8克
八角
3克
姜
6克
味极鲜
适量

腌制小螃蟹的做法
1.
准备好食材，将干辣椒切段，姜切片。

2.
先加入适量的白酒，找个重点的盘子压在小螃蟹上面，不然小螃蟹会乱跑的。

3.
等小螃蟹被白酒熏晕了，再加入白糖2勺

4.
大料2颗，麻椒适量，干辣椒适量，姜片适量

5.
最后倒入味极鲜，拌匀，放入冰箱冷藏1个晚上就可以了。

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宁浩 2021-05-08 02:55

准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香优艾设计网_Photoshop问答菜、香油、辣椒。

1、将螃蟹洗净，切成块状，蟹脚和蟹壳分开，蟹脚折断。

2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状，蒜去除头尾备用。

3、在碗中第一层放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

4、第二层放入螃蟹，撒上白盐。先放蟹块，最后放蟹壳。

5、第三层继续放蒜泥，生姜丁，芫荽碎（香菜碎），辣椒圈。

6、最后放入蟹脚，放酱油、凉白开、盐、香油，先在碗中倒好搅拌调和再倒入。

7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可。

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吴荻 2021-05-08 03:05

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腌好的螃蟹直接通过加热就可以吃了。

下面介绍腌螃蟹的做法。

主料：活螃蟹1300g

辅料：盐适量 酱油适量 白醋150g 指天椒3条 蒜蓉30g 葱花适量 香葱头2个

步骤：

1、螃蟹买来回来后去尾刷洗干净，要洗好几遍。

2、洗好的螃蟹打开盖子，把里面的腮去除干净。然后用剪刀把蟹的四个小脚剪去二分之一的长度，再把蟹肉由中间对半剪成两块。

3、盖子另装，可以做另一道菜，也可以一起腌制。

4、为了更入味，要把蟹钳另外取下来，用刀轻轻拍一下，外壳有点裂开就可以了。

5、把处理好的蟹肉、蟹钳放在一起，加入蒜蓉、指天椒（切碎）、葱花、香葱头。另外把白醋、盐、酱油加入。

6、轻轻翻拌均匀。

7、然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜区腌制两个小时就可以吃啦。

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ty_郁文439 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-08 03:07

舟山咸呛蟹( 一 )

【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完）

【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。

【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃.

舟山咸呛蟹( 二 )

【主料】肥壮的蟹若干只

【加工】用一盆很多盐的水，盐要多，多得都有很多浮在水中为好，然后螃蟹放进去，时间一般6个小时，就可以了，膏越红，肉越好吃 。

宁波 咸呛蟹

弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦

温州咸呛蟹 （抱腌法）

【主料】 螃蟹

【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。

【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。

咸呛蟹
【主料】梭子蟹500克

【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶 。

【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。

红膏炝蟹 （醉蟹）

【主料】 活的白蟹或梭子蟹

【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。

【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

醉蟹 （海蟹）

【主料】海蟹 2只

【调料】高梁酒 1杯 ， 盐 3茶匙 ，冷开水 2杯 。

【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

【营养成分】热量:436卡、蛋白质:76.8克，脂肪:4.8克、糖类:26.4克。

咸蟹
【主料】二龄蟹

【调料】盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。

【制作】将蟹洗净沥干水份备用； 将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。

酱蟹 （ 这个其实是舟山的蟹糊做法 ）

【主料】鲜蟹

【调料】盐

【制作】将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。

抱腌蟹糊

【主料】 梭子蟹

【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，

【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉，搅拌均匀放置半小时即可食用。

虾油腌活蟹

【主料】鲜活海蟹10只

【辅料】虾油250克

【调料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 姜片5克 葱段25克

【制作】海蟹放入清水中静养一天，让其吐净泥沙，然后刷净蟹身，放入不锈钢盆内，倒入虾油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、姜片、葱段，盖上盖，腌渍约3小时，捞出即可食用。

【特点】咸鲜清香，虾味浓郁。

(刚才第一个回答的优点复杂，看第2个或第3个回答︿＿︿)。

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_CFT01****46295 优艾设计网_PS问答 2021-05-08 03:11

先洗干净了，找个罐子或盆放，放盐和生抽(注意不要放太多)，弄均匀就行。

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王小阳 2021-05-08 03:16

优艾设计网_PS交流 |如何腌制螃蟹

2013-09-11 | 浏览:1488 | 投票:0 醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉，我们 这里比较习惯用绍兴老酒醉。

：1、选好螃蟹，可以一两左右，切记在嘴 时必须是活的，否则在食用时会腹泻。

将螃蟹洗净，放入泡菜坛中，将黄酒或白 酒倒入坛中，再放入酱油，些许盐，还有 干辣椒，口味咸淡可以自己调节。注意放 入的酒、酱油等要末过螃蟹，盖上坛盖， 在改口放上一些水，起密封作用。3、可以 放入冰箱里，过两三天即可使用。4、食用 时一定要蘸醋。

补充一下:一般的,长期醉的(超过几天的范 围)必须用白酒.盐来杀菌.醉蟹生吃是要冒 一些风险的.一般的，高浓度盐\酒浸泡的螃 蟹可以生吃,可那已经是咸蟹了(美味啊......) 因此,建议醉蟹还是蒸一下

制法：原料为每只重三两的活蟹共四只， 酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花 椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷干净，沥 尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至 出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍 松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物， 放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下 蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐

，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加 徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣 、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口 密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色

微泛黄，味甜，有浓郁酒香。然后不放水 干烤出来。

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