鹅翅膀怎么做好吃？鹅优艾设计网_PS问答掌鹅翅膀怎么做好吃
月色 2021-05-08 14:39 优艾设计网_电脑技术 1. 糖少量 水放到浸到差不多 大火烧开 慢火水烧干即可 根据自己口味可增减佐料，大约耗时：2～3小时哦！
2. 特写！好多朋友试过，味道绝对赞！
3. 猪蹄、鸡胗切片，一起卤起来也很棒！
M38****688 2021-05-08 14:40 [主要材料]宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
[烹饪过程]
1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成优艾设计网_Photoshop论坛方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。
5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
[备注]
色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。
_WeCh****322456 2021-05-08 14:43 优艾设计网_设计百科 1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
M24****183 2021-05-08 14:44 蒜，生姜下热锅炒香。切好的鹅肉入锅加生抽翻炒一分钟左右有香味，再加入喜好的炒菜的酒，（不喜欢酒味太浓也可加入些水）再翻炒后盖锅盖，（接下来开盖再翻炒的时间视锅内情况）优艾设计网_Photoshop交流起锅前加入芹菜，盐，味精即可。熏过的鹅肉本来就有味道不用太多调味品就很好吃了
张娜 2021-05-08 15:00 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 展开其他相似回答 (5) 隐藏其他相似回答 (5) yu跳跳 2008-11-21 10:23:14 222.211.44.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 lianpengfei 2008-11-21 10:24:11 61.51.169.* 举报 制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；实话说还是烧着好吃~真的~ 675417842 2008-11-21 10:24:24 60.19.4.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 den111 2008-11-21 10:26:34 219.135.147.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 yayac_ch 2008-11-21 11:13:05 61.132.138.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它和其它菜肴一样，离不开选料，制作工艺的考究。
位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。其主要特点：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法：
杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。
卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天优艾设计网_Photoshop问答还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
卤鹅：用五香盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制10分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来。待凉。
斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4瓣。取下鹅翅，鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。
五、淋卤，佐料：将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起。取清水加入卤汤（因卤汤偏咸），放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。
鹅的内脏，也是佳肴。如氽鹅肠，卤水鹅肝，鹅肾，鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中，即氽即起。用卤汤拌匀，斩段。其特点：爽香。
1.最简单的家常蒸咸鹅：
先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘。
鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香。特别适合下泡饭。
2.咸鹅白菜煲
咸鹅半只用温水清洗干净切块待用
大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈)
清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵)
咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜吸收了味道精华，清汤也变得咸香过人。这道美味不能错过。
豉油鸡 配料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替）。
豉油鸡 制作方法：先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。
把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鸡身
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
取出把皮翻上来，此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）。
中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。
经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了。
主料：乳鹅１只重４００克
配料：
第１组：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各２０克；
第２组：精盐５０克 味精１５克 鸡精１５克 嫩肉粉２０克
第３组：香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各７５克。
制法：
１.将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个１５厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。
２.将第１组配料粉碎成末状，然后用砂布包起，置不锈钢桶内，加清水５０００克，熬至２５００克时，离火，晾凉，并加入第２组配料拌匀，待用。
３.将第３组配料清洗干净后，加入果汁机中，打成汁状，加入木桶内，拌匀，然后放入治好的鹅，并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞，完毕后置冷藏中腌渍１２小时，然后取出挫通风处，风干１５天左右，即可。
下面再介绍三款风鹅菜例：
风鹅三吃
原料：风鹅１只重１５００克 冬瓜２５０克 鸭饼１２张 面酱５０克 葱段２５克 黄瓜段５０克 水发花菇１５０克 蚝油１５克 精盐５克 味精３克 鸡精４克 胡椒粉２克 香油５克 湿生粉１５克 高汤适量
制法：
１.将风鹅上笼猛火蒸１５分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸１５分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。
２.将风鹅身，放入微波炉内，烧烤５分钟，取出后用片刀，片成３厘米宽２厘米长的片，码在盘中，带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌，即成第二吃片皮风鹅。
３.将鹅骨斩段，冬瓜切成０．５厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火，熬至汤汁乳白时，盛入盆内，即成风鹅第三吃鹅骨汤。
特点：一菜三吃，风味各异。
蒜香
王阳 2021-05-08 15:05 优艾设计网_设计圈 主料
鹅翅
500克
辅料
姜
适量
葱
适量
卤水汁
适量
料酒
适量
步骤
1.洗净鹅翅，葱，姜。
2.把鹅翅，姜，葱冷水下锅煮。煮开后加一点料酒。
3.煮到酒味没啦，就把鹅翅捞起来，用清水冲洗一下。
4.卤水跟清水的比例是1：4来调，卤水盖过鹅翅面就可以啦。
5.煮开后。小火煮20分钟就可以啦。
6.煮好后用卤水泡着味道更香。
月色 2021-05-08 14:39 优艾设计网_电脑技术 1. 糖少量 水放到浸到差不多 大火烧开 慢火水烧干即可 根据自己口味可增减佐料，大约耗时：2～3小时哦！
2. 特写！好多朋友试过，味道绝对赞！
3. 猪蹄、鸡胗切片，一起卤起来也很棒！
M38****688 2021-05-08 14:40 [主要材料]宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。
[烹饪过程]
1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。
3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成优艾设计网_Photoshop论坛方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。
5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
[备注]
色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。
_WeCh****322456 2021-05-08 14:43 优艾设计网_设计百科 1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
M24****183 2021-05-08 14:44 蒜，生姜下热锅炒香。切好的鹅肉入锅加生抽翻炒一分钟左右有香味，再加入喜好的炒菜的酒，（不喜欢酒味太浓也可加入些水）再翻炒后盖锅盖，（接下来开盖再翻炒的时间视锅内情况）优艾设计网_Photoshop交流起锅前加入芹菜，盐，味精即可。熏过的鹅肉本来就有味道不用太多调味品就很好吃了
张娜 2021-05-08 15:00 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 展开其他相似回答 (5) 隐藏其他相似回答 (5) yu跳跳 2008-11-21 10:23:14 222.211.44.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 lianpengfei 2008-11-21 10:24:11 61.51.169.* 举报 制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；实话说还是烧着好吃~真的~ 675417842 2008-11-21 10:24:24 60.19.4.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 den111 2008-11-21 10:26:34 219.135.147.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 yayac_ch 2008-11-21 11:13:05 61.132.138.* 举报 鹅笋子锅
主料： 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料： 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2. 竹笋洗净切成段；
3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜择洗干净切段；
6. 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它和其它菜肴一样，离不开选料，制作工艺的考究。
位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。其主要特点：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法：
杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。
卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天优艾设计网_Photoshop问答还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
卤鹅：用五香盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制10分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来。待凉。
斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4瓣。取下鹅翅，鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。
五、淋卤，佐料：将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起。取清水加入卤汤（因卤汤偏咸），放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。
鹅的内脏，也是佳肴。如氽鹅肠，卤水鹅肝，鹅肾，鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中，即氽即起。用卤汤拌匀，斩段。其特点：爽香。
1.最简单的家常蒸咸鹅：
先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘。
鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香。特别适合下泡饭。
2.咸鹅白菜煲
咸鹅半只用温水清洗干净切块待用
大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈)
清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵)
咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜吸收了味道精华，清汤也变得咸香过人。这道美味不能错过。
豉油鸡 配料：光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁（无可用生抽和老抽各适量代替）。
豉油鸡 制作方法：先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。
把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鸡身
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
取出把皮翻上来，此时鸡已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）。
中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。
经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了。
主料：乳鹅１只重４００克
配料：
第１组：桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各２０克；
第２组：精盐５０克 味精１５克 鸡精１５克 嫩肉粉２０克
第３组：香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各７５克。
制法：
１.将乳鹅窒息至死，除净毛皮内脏，（在左翅下开一小口，掏净内脏、嗉及食管），清洗干净后，在胸脯上用尖刀顺刺两个１５厘米深的洞，但不要刺破皮及肋骨，然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞，待用。
２.将第１组配料粉碎成末状，然后用砂布包起，置不锈钢桶内，加清水５０００克，熬至２５００克时，离火，晾凉，并加入第２组配料拌匀，待用。
３.将第３组配料清洗干净后，加入果汁机中，打成汁状，加入木桶内，拌匀，然后放入治好的鹅，并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞，完毕后置冷藏中腌渍１２小时，然后取出挫通风处，风干１５天左右，即可。
下面再介绍三款风鹅菜例：
风鹅三吃
原料：风鹅１只重１５００克 冬瓜２５０克 鸭饼１２张 面酱５０克 葱段２５克 黄瓜段５０克 水发花菇１５０克 蚝油１５克 精盐５克 味精３克 鸡精４克 胡椒粉２克 香油５克 湿生粉１５克 高汤适量
制法：
１.将风鹅上笼猛火蒸１５分钟后取出，取下鹅掌、翅及头，斩成块后摆入蒸碗内，上面放上花菇，并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内，上笼猛火蒸１５分钟后取出扣入盘内，原汁勾芡淋上，即成第一吃花菇扣三宝。
２.将风鹅身，放入微波炉内，烧烤５分钟，取出后用片刀，片成３厘米宽２厘米长的片，码在盘中，带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌，即成第二吃片皮风鹅。
３.将鹅骨斩段，冬瓜切成０．５厘米厚的片，加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火，熬至汤汁乳白时，盛入盆内，即成风鹅第三吃鹅骨汤。
特点：一菜三吃，风味各异。
蒜香
王阳 2021-05-08 15:05 优艾设计网_设计圈 主料
鹅翅
500克
辅料
姜
适量
葱
适量
卤水汁
适量
料酒
适量
步骤
1.洗净鹅翅，葱，姜。
2.把鹅翅，姜，葱冷水下锅煮。煮开后加一点料酒。
3.煮到酒味没啦，就把鹅翅捞起来，用清水冲洗一下。
4.卤水跟清水的比例是1：4来调，卤水盖过鹅翅面就可以啦。
5.煮开后。小火煮20分钟就可以啦。
6.煮好后用卤水泡着味道更香。
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