喵一声听听 2021-05-08 19:48 优艾设计网_设计模板
炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。
一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出。
二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出。
三、锅内放入焯水后的五花肉和开水。
四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀。
五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了。
麦耀嘉 2021-05-08 19:49 优艾设计网_PS交流 1.将茄子[1]切成滚刀块,芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
2.在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。制作东北乱炖所需材料(14张)
3.在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤,下红烧肉烧开,加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以。[
今天过后的辉煌 优艾设计网_电脑技术 2021-05-08 19:57 步骤
东北大乱炖的做法步骤11.备菜,洗净,切好,玉米要事先煮熟!
东北大乱炖的做法步骤22.油锅,下花椒,姜,蒜,干辣椒,放肉,炒出油来,放葱,
东北大乱炖的做法步骤33.快速翻炒,放豆角,炒匀放老抽,
东北大乱炖的做法步骤44.放土豆,翻炒,再放老抽,
东北大乱炖的做法步骤55.再放玉米,放盐,糖,再放老抽,翻炒加水没过菜。
东北大乱炖的做法步骤66.西红柿切小块
东北大乱炖的做法步骤77.大火收汁时,放西红柿再放点蒜!
东北大乱炖的做法步骤88.收汁即可!
应光武 2021-05-08 20:06 优艾设计网_设计
好吃的烂炖做法如下:
准备材料:牛肉1000g、葱30g、姜15g、大蒜6瓣、豆瓣酱100g、料酒50ml、植物油100ml、香料、盐15g、冬瓜500g、玉米1个、胡萝卜1个 干黑木耳20g 香菜4颗 (蔬菜随意,选择自己喜欢的就好,做法是一样的)
制作步骤:
1、牛肉整块凉水下锅,下锅同时切几片姜和葱,可去除牛肉的腥味(自然降温至能用手接触即可,切忌不要用凉水将牛肉降温,这样会让牛肉口感变硬)。
2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
3、将炒锅加热到入凉油,再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。
5、大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料,烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。
6、将香料加入香料盒中,同炒香的牛肉一起放入高压锅中。
7、高压锅到入开水,将水完全沫过牛肉,放6瓣大蒜,将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中,盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。
8、高压锅炖牛肉的过程,可以准备蔬菜类的食材,冬瓜去皮切块,胡萝卜切滚刀块,提前泡发的木耳清洗干净备用,可以准备一点香菜切成小段,出锅后撒上(蔬菜可以换成任意自己喜欢的,比如西红柿、豆角、茄子)。
9、将玉米、冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。
10、成品图。
潘冲 2021-05-08 20:08 很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃,其实这是有小窍门的,在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是"羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂"。我们先看炖牛肉的诀窍。
炖牛肉的诀窍:
(1)炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍:
猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。
肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
炖羊肉诀窍:
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆优艾设计网_设计百科菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是"羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂"。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了,羊肉块也好吃。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。
飘姐带你闯江湖 2021-05-08 20:10 用料
主料
猪大排500克
土豆300克
茄子(紫皮,长)150克
胡萝卜1个
辅料
五花肉
150克
柿子椒
1个
卷心菜
150克
粉条(干)
100克
豆角
100克
黑木耳
150克
西红柿
1个
调料
食盐
3克
鸡精
3克
葱
10克
姜
4片
八角
2个
花椒
10粒
桂皮
1小块
豆瓣酱
20克
大蒜
6瓣
东北乱炖的做法
1.排骨洗净焯水,去除血水,捞出备用
2.锅中放油,将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干
3.放入花椒优艾设计网_设计客、姜片(姜片不要放完,留一半放入汤料中)煸香
4.将排骨放入锅中稍做翻炒
5.放入豆瓣酱
6.翻炒炒匀
7.加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时
8.圆白菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡;青椒去蒂去籽切块;豆角去茎洗净切成三公分长短
9.依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子
10.加入宽粉条、继续炖半小时
11.待锅中食材快要熟时,放入西红柿和青椒再炖10分钟,至西红柿和青椒熟透
12.最后加适量鸡精和盐调味,即可出锅
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