合菜怎么做好吃呢？？

合菜怎么做好吃？湖南人爱优艾设计网_Photoshop问答吃的合菜怎么煮的？

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埃比孔是苏洵 2021-05-09 00:52

优艾设计网_Photoshop论坛 啊，我是湖南人，但我怎么不知道我们湖南人爱吃河菜，这什么菜？

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刘建军 优艾设计网_设计模板 2021-05-09 00:53

【食材】猪肉一小块，绿豆芽一大盘，韭菜一小绺，胡萝卜半根，粉丝一把，鸡蛋两个。

【调料】胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，盐。

【做法】

1、绿豆芽洗净，捞出控干水分；韭菜摘去黄叶，洗净泥沙，控干水分；粉丝用凉水提前泡软，泡到没有硬芯即可；胡萝卜冼净刮皮，备用。注意绿豆芽和韭菜一定控干水分，否则水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉丝要用凉水来泡，这样在炒的时候粉丝能充分吸收菜里的汤汁，并且不会粘连。

2、猪肉切成细丝；粉丝切小段；韭菜切寸段；胡萝卜切成细丝；鸡蛋搅打成蛋液；另切一点姜丝备用。胡萝卜丝要切得细一些，这样容易熟，可以跟豆芽一起下锅，而且成菜卖相也好看。

3、起锅倒油，油烧热以后将蛋液倒进去炒熟。油温要稍微高一些，这样蛋液下锅后会很快凝固膨胀，别急着翻动，可以用铲子拨拉一下，或者稍微晃动一下锅子，使表面未凝固的蛋液流下来。最后所有蛋液基本都凝固后用铲子铲成块备用。这样炒出来的鸡蛋蓬松、大块，炒合菜更香。

4、重新起锅烧热，倒入适量植物油烧热，然后下入肉丝，用铲子快速划散，翻炒至锅里没有水气时下入姜丝、少许花椒粉，翻炒出香味，然后倒入适量生抽、少许老抽翻炒。

5、倒入控净水分的绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒。胡萝卜丝切得细，所以跟豆芽一起下锅也可以炒熟，这道菜里的蔬菜口感略微脆嫩一些才好吃，不宜炒得太软烂。不过如果您切的胡萝卜丝粗，或者喜欢吃口感软烂的胡萝卜，可以先将胡萝卜下锅炒一下再放豆芽。

6、翻炒片刻后下入粉丝，再倒入适量老抽调一下颜色，翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、少许胡椒粉翻炒。

7、待到豆芽和胡萝卜基本炒熟时倒入韭菜，翻炒至韭菜开始变软的样子时即可关火出锅。

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彭冲 优艾设计网_PS百科 2021-05-09 01:07

这个主要就是根据个人的口味添加不同的佐料就可以了呀，没有什么太多的说法的，你可以自己去适宜是吧？

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_WeCh****93724 优艾设计网_设计 2021-05-09 01:10

主料：鲜口蘑
辅料：莴笋,胡萝卜
调料：盐,葱姜末,鸡精,高汤,水淀粉,食用油,香油
1、将鲜口蘑洗干净，切成梳子花刀厚片，胡萝卜、莴笋洗净去皮，切成花刀片待用；

2、坐锅点火入油，至4成熟，放入葱姜末略炒至出香味，将上述主辅料放入锅中炒匀，加入盐、鸡精，炒至断生，再加入高汤，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。

提示：刀工要整齐划一、炒出来美观，可以增进食欲；油温要控制好，葱姜不要炒糊。

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