胡三龙 优艾设计网_设计百科 2021-05-09 20:33
豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。
正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”。
“蟹黄豆腐”原本用蟹黄，豆腐等食材制作而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽诱人，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。
制作这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下。
——这道菜的制作要点——
（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐，这样做出的成品，口感才会细腻滑嫩。
（2）豆腐切丁后要先焯水，焯水时水中放少许盐，这样既能入底味，又能使豆腐更加紧致，炖煮时就会更加有弹性不易碎。
（3）咸蛋黄中加入少许油，提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟，趁热蛋黄很容易就能碾开，而且会更加细腻油润，炒制时才会更加均匀，效果更好。
（4）蛋黄要炒至起沙，起泡时再加入热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推动，以免把豆腐弄碎。
（5）加入盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就有咸味。
——制作这道菜肴的具体步骤——
【食材】内脂豆腐一盒，咸蛋黄3个，姜3克，小葱5克。
【调料】盐3克，糖2克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜，倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。
（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开，左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。
（3）葱切葱花，姜切末备用。
（4）锅里水烧开，放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。
（5）把蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。
（6）起锅烧油，油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水（水量以没过豆腐为宜），等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。
李俊杰 2021-05-09 20:36 优艾设计网_设计模板 方法/步骤
1
1.将豆腐洗干净，放置碗中，洒上一点点盐在上面。（注意是一点点）
然后置冰箱放置2-4小时。可以早一点买。做好准备。
2
2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了。没错，因为
豆腐大部分都是水。第1步就是为了将水份减少一点。不至于那么容易
就碎掉。然后均匀切成小方块（约1厘米厚）。
3
3.分别取少许酱油，蚝油，加三滴香芝麻油进去，拌匀制成酱料备用。
（这一步需在豆腐下锅前先准备好），另将2棵小葱切成葱花备用。
4
4.起锅，加油一勺，中火加热至7至8成热。油锅放少许盐。然后沥干
豆腐上的水，倒入锅中，不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅）。
5
5.将豆腐两面都稍微煎至起金黄色，撒上胡椒粉。不能煎太久，
过火豆腐变老，失去嫩的口感。
6
6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色。
7
7.倒入切好的葱花，稍加一点水。加盖焖2-3分钟。
8
8.在小碗中，加少许生粉，加少许水。拌匀。揭盖大火勾芡收汁，
盛盘。一盘小葱伴豆腐就做好了。赶快尝一下。
wxm0124 2021-05-优艾设计网_平面设计09 20:41
做成麻婆豆腐。麻婆豆腐做法步骤：
1、豆腐一块，使用料理机打成肉末。
2、嫩豆腐切成小块。
3、锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不易碎，口感更加弹口。
4、葱姜蒜切沫，分量根据个人口味。
5、锅内入油，下入花椒，出香味后捞出。
6、下入葱姜蒜末炒香。
7、下入肉末煸炒。
8、放入豆瓣酱和辣椒油炒出红油。
9、炒均匀。
10、加入水烧开，加生抽。
11、下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐。
12、加入淀粉水勾芡。
13、汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。
朱虹 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-09 20:47 红烧豆腐
豆腐要如何烧才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到
红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到
入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋
…………少许
香菇
…………8朵
豆苗
…………少许
葱段
…………3支
盐
…………1茶匙
糖
…………1茶匙
味精
…………0.5茶匙
做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
韩健 2021-05-09 20:50 嫩豆腐有两个做法最好吃：
1.做鱼头豆腐汤；这个你应该会吧；
2.锅塌豆腐；（外酥里嫩，口感相当好）切忌要成热吃
1.1.把豆腐切成两到三厘米大的方形，不到一厘米厚，
1.2.准备两个碗，一个里面放面粉，另一个里面放入打散优艾设计网_设计客的鸡蛋液备用，蛋液里可以少放一些盐；
1.3.把切好的豆腐放入面粉里裹一层，然后再放入鸡蛋液里裹一层，拿出来放入油锅里炸至两面金黄，捞
到盘子里摆盘；
1.4.锅里放少许油，放入葱姜蒜爆香，放一点开水进去，然后放调料调味，最后均匀的淋到豆腐上；
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