鲜辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒,口味是辣,工艺是熬和腌制。买小尖椒一斤优艾设计网_设计百科,洗净后,用刀切碎,在切的时候最好是带上手套,切碎之后,放上盐,蒜米,花椒,加点酒。然后用坛子装起来炉,放置4至5天即可食用。
北派的鲜椒酱以熬制为主,采用新鲜辣椒,配以小锅、低温(110℃左右)熬制,非油炸,不上火。佐餐、入菜均可。
南派鲜椒酱以腌制为主,采用新鲜辣椒,配以小坛、常温(室温即可)腌制,咸辣,以入菜为主,如剁椒鱼头。
那么鲜辣椒酱的做法及配方是什么呢?实际上鲜辣椒酱有着许多不同的做法,具体如下:
一、辣椒酱简单做法
买小尖椒一斤,洗净后,用刀切碎,在切的时候最好是带上手套,切碎之后,放上盐,蒜米,花椒,加点酒。然后用坛子装起来炉,放置4至5天即可食用。
二、普通辣椒酱
原料:白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两
制作方法:将花生、姜、蒜切成末待用;将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用;把锅烧热,倒入小半碗油守候油热;将筹办好的花生到入油锅中过下(注意:过一下就可以,不然很轻易焦的),之后立即到入装有辣椒面的小碗,搅拌即可食用。
三、家酿辣椒酱
原料:白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。
制作方法:用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,插手甜面酱、白糖、食盐搅拌匀称;锅内放油烧热,倒入上述质料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。
通过以上介绍,想必大家对鲜辣椒酱的做法都有了一定的了解。根据每个人的喜爱不同,可选择不同的制作方式。
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