发芽的洋葱能吃吗？

我最近买了好些洋葱，没吃完，就发芽了，想问一下，发芽的洋葱能吃吗？

郭立宏副主任医师答

您好，洋葱是常用的一种蔬菜，味道有些辛辣，它的功效和作用，一般有预防癌症，维护心血管的健康。洋葱能刺激食欲，帮助消化，可以杀菌抗感冒。但是洋葱发芽后还是可以使用的。首先，洋葱在采摘之后一般都会做干燥处理，所以市面上的洋葱一般放置时间较长，也是不会发芽的。但是如果洋葱干燥处理不当或者存放不当，也会出腐烂和发芽。洋葱一般在十五摄氏度的时候容易发芽，但是洋葱发芽不像土豆，是不会出现毒素的。所以发芽洋葱也可以吃，但是那样会使营养成分下降，而且味道也会比较辣。所以在洋葱放置的时候要注意，不要长时间的放置，要注意干燥处理。

崔振芹主任医师答

您好，一般来讲，洋葱存放时间过久，出现发芽长芽的情况时，营养成分会转移到发芽部分，只是会使洋葱的营养价值降低，不会产生有毒物质，因此，发芽的洋葱还是可以继续食用的，只是口感较差而已。