黑鱼头怎么做好吃？优艾设计网_设计客黑鱼头怎样做汤才好吃呢？
费立 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-12 02:51
M25****9415 2021-05-12 02:55 优艾设计网_在线设计 食材明细：
黑鱼头及剩余鱼骨肉若干、葱1根、姜4片、酱油适量、植物适量、糖适量、清水适量、盐适量、绍酒适量
1、将所有材料洗净；
2、葱切段，姜切片；
3、豆腐切块；
4、炒锅内放适量油，将鱼头下入，炸至两面金黄后，捞出备用；
5、再下入剩余的鱼料稍炸；
6、将煎好的鱼头及剩余鱼骨肉放入炖锅中，放入所有的调料；
7、加入清水，烧开后中火煮10分钟即可；
8、装碗食用。
许龙 2021-05-12 03:00 炒黑鱼片
主料辅料
黑鱼l
条..750
克
姜片.....10
克
精盐.....10
克
水发木耳...10
克
鸡蛋清....l
个
黄酒.....15
克
水淀粉....30
克
鸡汤.....50
克
熟猪油.优艾设计网_PS论坛..250
克
白糖.....15
克
葱段.....10
克
麻油.....10
克
笋片.....50
克
烹制方法
1.
将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1
个，淀粉拌匀。
2.
锅上火烧热，放熟猪油，烧至5
成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50
克，待4
成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3
，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50
克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20
分钟，加猪油50
克，再烧5
分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
工艺关健
1.
双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过桥。
2.
鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
风味特点
1.
黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2.
黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20
％，脂肪14
％，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3.
鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片
原料
鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
制作
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
材料
鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：
1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。
M25****9415 2021-05-12 03:04 黑鱼片小炒
材料
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法1.买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上
2.胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用
4.利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软
5.加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可
乳香黑鱼汤
材料
黑鱼1条(约500克) 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖小匙
做法1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
炸黑鱼排
主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
做法1．将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放优艾设计网_Photoshop问答入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；
2．坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。
油泼黑鱼
主料：黑鱼
配料：青红尖椒丝
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3．加葱姜丝，浇热油。
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
水煮酸辣黑鱼
主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；
加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
_CFT01****52981 2021-05-12 03:06
羡无忘机 2021-05-12 03:10 优艾设计网_设计圈
费立 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-12 02:51
红烧五道黑
主料
五道黑五条
辅料
葱姜蒜适量 郫县豆瓣2勺
红烧五道黑的做法步骤
1.因为鱼太腥，过程没有排图。先把找收拾干净，放在盘子里加入姜粉，花椒粉，料酒，酱油，葱姜蒜大块大片进行腌制，大约15分钟即可。锅内热油，将五道黑两面煎至金黄盛出。锅内热底油，加入郫县豆瓣炒至红油，倒入五道黑，加水没过鱼鱼后加去姜片，辣皮子和料酒，大火烧开后转小火慢炖，注意不要翻动。水熬快干时加入葱花，香菜，炖一分钟后出锅即可。
2.成品图，因为五道黑属于海鱼，需多加料酒和生姜去腥。味道一级棒，强烈推荐
M25****9415 2021-05-12 02:55 优艾设计网_在线设计 食材明细：
黑鱼头及剩余鱼骨肉若干、葱1根、姜4片、酱油适量、植物适量、糖适量、清水适量、盐适量、绍酒适量
1、将所有材料洗净；
2、葱切段，姜切片；
3、豆腐切块；
4、炒锅内放适量油，将鱼头下入，炸至两面金黄后，捞出备用；
5、再下入剩余的鱼料稍炸；
6、将煎好的鱼头及剩余鱼骨肉放入炖锅中，放入所有的调料；
7、加入清水，烧开后中火煮10分钟即可；
8、装碗食用。
许龙 2021-05-12 03:00 炒黑鱼片
主料辅料
黑鱼l
条..750
克
姜片.....10
克
精盐.....10
克
水发木耳...10
克
鸡蛋清....l
个
黄酒.....15
克
水淀粉....30
克
鸡汤.....50
克
熟猪油.优艾设计网_PS论坛..250
克
白糖.....15
克
葱段.....10
克
麻油.....10
克
笋片.....50
克
烹制方法
1.
将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1
个，淀粉拌匀。
2.
锅上火烧热，放熟猪油，烧至5
成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50
克，待4
成热时，放入葱段和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3
，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50
克，放入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧20
分钟，加猪油50
克，再烧5
分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
工艺关健
1.
双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过桥。
2.
鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
风味特点
1.
黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2.
黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20
％，脂肪14
％，并含有人体不可缺少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3.
鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片
原料
鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
制作
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
材料
鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：
1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。
M25****9415 2021-05-12 03:04 黑鱼片小炒
材料
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法1.买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上
2.胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用
4.利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软
5.加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可
乳香黑鱼汤
材料
黑鱼1条(约500克) 香葱2棵 生姜1小块 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖小匙
做法1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
炸黑鱼排
主料：黑鱼辅料：鸡蛋清、面包渣调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
做法1．将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放优艾设计网_Photoshop问答入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；
2．坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。
油泼黑鱼
主料：黑鱼
配料：青红尖椒丝
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3．加葱姜丝，浇热油。
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
水煮酸辣黑鱼
主料：黑鱼 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐
做法1.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；
2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；
3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；
加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.
4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.
_CFT01****52981 2021-05-12 03:06
姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁
黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘
分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入
最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟
锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香
放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白
将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味
倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了
羡无忘机 2021-05-12 03:10 优艾设计网_设计圈
红烧五道黑
主料
五道黑五条
辅料
葱姜蒜适量 郫县豆瓣2勺
红烧五道黑的做法步骤
1.因为鱼太腥，过程没有排图。先把找收拾干净，放在盘子里加入姜粉，花椒粉，料酒，酱油，葱姜蒜大块大片进行腌制，大约15分钟即可。锅内热油，将五道黑两面煎至金黄盛出。锅内热底油，加入郫县豆瓣炒至红油，倒入五道黑，加水没过鱼鱼后加去姜片，辣皮子和料酒，大火烧开后转小火慢炖，注意不要翻动。水熬快干时加入葱花，香菜，炖一分钟后出锅即可。
2.成品图，因为五道黑属于海鱼，需多加料酒和生姜去腥。味道一级棒，强烈推荐
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