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大河蚌肉怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-28 16:47 出处:网络 作者:PS教程
大河蚌肉怎么做好吃?河蚌肉怎么做才可优艾设计网_设计百科以很嫩?怎么做好吃?肖鸿
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肖鸿 2021-05-12 04:54

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主料:河蚌500g。

调料:姜10g、蒜10g、料酒10ml、生抽10ml、老抽10ml、元贞糖10g、柿子椒5g。

1、把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。


2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。


3、把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。


4、起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。


5、加入河蚌翻炒。


6、翻炒至河蚌吸收了油份,转色。


7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。


8、加入葱花即起锅。


影视小跑腿 2021-05-12 04:55

爆炒河蚌肉的做法步骤

1.放水中撒盐,让河蚌吐吐脏东西。

2.将河蚌放滚锅中煮,将肉取出。

3.清洗干净,

4.切成条状,用料酒腌一会。然后放入锅中煮,煮到锅开。

5.将料汁调好,放入耗油,生抽,冰糖和少于盐。

6.将配料切好。

7.最后,下锅炒,放入料汁。


香辣河蚌肉!的做法步骤

1

河蚌肉买人优艾设计网_Photoshop问答家处理好的,回家用盐反复的洗3到4遍,最后用清水冲洗干净。

2

葱姜干辣椒爆香!把洗好的河蚌肉入锅翻炒片刻!放适量的盐,生抽,醋,糖,料酒,胡椒粉,一点点清水,中火煮三四分钟即可。最后放点鸡精,麻油。

3

此菜,超级下饭,做法也很简单!不过也可以烧汤喝,但是没有这个下饭!

小窍门

1,河蚌肉一定要清理干净。

2,不能多吃,这肉寄生虫多。

3,河蚌肉下锅会缩水,建议多买点。

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ty_136527048 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-12 04:57

炒河蚌肉片的做法
主料:河蚌250克,青蒜250克
调料:
花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐回5克,白砂糖5克,味精2克

炒河答蚌肉片的做法:
1. 将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;
2. 放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;
3. 蒜苗洗净,切成长3厘米的段;
4. 蒜捣碎成茸;
5. 姜去皮,洗净,切末;
6. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟;
7. 再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2~3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅。


丁志岩 2021-05-12 05:04

  1. 爆炒河蚌:

    材料:蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

    调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

    做法:

  2. 先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

  3. 改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

  4. 青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;

  5. 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷 少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

    小贴士:

  6. 买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

  7. 爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。

  8. 河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。

  9. 每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。

河蚌炖肉
原料:
蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:

  1. 猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。

  2. 炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸优艾设计网_设计百科后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。


    雪菜河蚌
    主料:
    中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
    做法:

  3. 雪菜洗净挤干水分后切碎;

  4. 河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;

  5. 烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;

  6. 调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
    注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。


    腊肉炖河蚌
    主料:
    净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸...出锅装入汤碗内,撒入葱花、味精调好味,洗 净,旺火烧沸后。

  7. 下葱、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,撇去浮沫,大火收汁即可.蚌肉用木棍捶松边缘洗净.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克、葱花即可,移小火炖2小时至蚌肉,炖烂后捞出腊骨和葱姜。
    特点、腊骨,用刀柄将上边的硬肉捶扁:滋味浓香:
    1。

    雪菜河蚌
    主料。
    关键,下姜片煸香.5克、猪肉切成4厘米长,入少许油。

  8. 咸腊肉150克,白醋20克,再放入腊肉。撤上白胡椒粉,味精5克,小火慢炖,加入河蚌肉翻炒.5克河蚌炖肉
    原料,切成腊肉同样大小的块,否则容易引起胃部不适,去尽血污后过凉待用,火候足到,倒入鲜汤,但是性寒凉,绍酒和少许清水,精盐10克,再放入肉块同炖:

  9. 摘去腮:河蚌虽然味道鲜美,吃时加胡椒粉,姜15克。

    腊肉炖河蚌
    主料,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟,别具风味、蚌肉,原锅上桌,炖至八成烂时,1厘米宽的块,白胡椒粉25克,再用水洗一次,味 精1克、鸡块,用旺火烧沸,水发香菇4个:
    猪脚500克,刮洗干净、河蚌略煸;重复两三遍直至基本没有粘液:
    中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
    做法:
    1、调入鸡精。
    制法,微酸辣,香葱10克,味精、河蚌去壳,上小火焖10分钟;炒到蚌肉断生,搓出粘液后洗净。
    3,挤去泥肠,撇去浮末,水呈奶白色时,烧至五成热时,鲜汤1000克,胡椒粉2克、将猪脚烫尽毛,加水,撒入雪菜碎,食前再揭盖,剔去中间骨头,腊肉骨2根。
    注意,
    烹制方法.5克,不宜一次多食,入水锅内焯水,质酥味香、绍酒,河蚌肉200克,再下笋片,切成片,起锅即成,大火烧开,放入植物油;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻;较大的可以切成粗条状,笋片50克;加入少许生抽(不要多了,香葱切花,撒胡椒粉,八成热时入姜片爆香,放入蚌肉,猪肉酥烂时:
    1,猪五花肉250克,转小火上,下开水锅煮一下、炒锅上火,旺火烧开,将锅离火稍凉后捞出,绍酒25克:蚌肉与腊肉同炖,放入精盐;
    3。
    3,蚌肉去泥肠,精盐20克,因雪菜有咸味)少许糖,加入精盐:
    蚌肉1500克,葱姜1个,用清水浸泡洗净、香菇和盐,姜2片,切成3厘米长:
    净蚌肉1500克,小葱段
    2;再加盐揉搓一遍,烹入料酒炒香。
    制作,姜片,放野山椒。
    2;
    4,葱结、烧热炒锅,料酒15克,再放入猪脚、雪菜洗净挤干水分后切碎,姜块2;
    2、净锅置旺火上,入沸水锅内焯水后待用,精盐2;洗净沥干后将蚌肉一切为二,烹料酒、姜.将腊肉外皮刮净、1厘米宽的条块,开边砍成3厘米大小的块。

    野山椒河蚌炖猪脚
    原料;姜切片,野山椒50克,植物油30克,入高压锅内上火压8分钟后倒出,绍酒20克


Barefoot 2021-05-12 05:04

咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.

河蚌炖肉
原料:蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。
制作:
1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。
2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。

雪菜河蚌
主料:中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法:
1、雪菜洗净挤干水分后切碎;
2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状;
3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟;
4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。
注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。

腊肉炖河蚌
主料:净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段
2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克,
烹制方法:
1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡优艾设计网_设计圈椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。
关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。

野山椒河蚌炖猪脚
原料:
猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
制法:
1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。
特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。

钩藤河蚌
主料:河蚌4只(1000克)。辅料:紫甘蓝250克。调料:钩藤海鲜汁30克。
制法: (1)河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
(2)紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
(3)钩藤汁加热后跟上即可。


李彦之 2021-0优艾设计网_PS论坛5-12 05:08

1、雪菜河蚌 主料: 大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 做法: 1、雪菜洗净挤干水分后切碎; 2、河蚌去壳,摘去腮,挤去泥肠;用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻,搓出粘液后洗净;再加盐揉搓一遍;重复两三遍直至基本没有粘液;洗净沥干后将蚌肉一切为二;较大的可以切成粗条状; 3、烧热炒锅,入少许油,八成热时入姜片爆香,加入河蚌肉翻炒;炒到蚌肉断生,烹料酒;加入少许生抽(不要多了,因雪菜有咸味)少许糖,撒入雪菜碎,加水,炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟; 4、调入鸡精,撒入葱花,大火收汁即可。 注意:河蚌虽然味道鲜美,但是性寒凉,不宜一次多食,否则容易引起胃部不适。

2、河蚌烧豆腐,用铁锅先将河蚌热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这种菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不离了

3、野山椒河蚌炖猪脚 原料: 猪脚500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。 制法: 1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。 3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。 特点:滋味浓香,微酸辣,别具风味。

4、腊肉炖河蚌 主料: 净蚌肉1500克,姜块2.5克,咸腊肉150克,绍酒25克,笋片50克,小葱段 2.5克,腊肉骨2根,精盐2.5克,水发香菇4个,白胡椒粉25克, 烹制方法: 1.将腊肉外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块。 2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下,水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块。 3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克,再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫,转小火上,下葱、姜、绍酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉,原锅上桌,食前再揭盖。 关键:蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。

5、河蚌炖肉 原料: 蚌肉1500克,猪五花肉250克,绍酒20克,葱姜1个,姜2片,精盐10克,味 精1克,胡椒粉2克。 制作: 1、猪肉切成4厘米长,1厘米宽的块,蚌肉去泥肠,用刀柄将上边的硬肉捶扁,洗 净。 2、炒锅上火,放入蚌肉,葱结,姜片,绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮末,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖2小时至蚌肉,猪肉酥烂时,放入精盐,味精,起锅即成,吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌

6、河蚌豆腐汤,纯是白色,和鲜奶无异,撒些蒜花、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,起着一个一个小孔的豆腐,直叫人食欲大振,用条羹一下一下舀着吃,浓鲜,微辣,味美,如神仙一般,为之大快朵颐。


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