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糯米做酒酿怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-29 08:52 出处:网络 作者:PS教程
糯米做酒酿怎么优艾设计网_Photoshop百科做好吃?糯米甜酒怎么吃M35****9943 2021-05-13 02:23
糯米做酒酿怎么优艾设计网_Photoshop百科做好吃?糯米甜酒怎么吃
M35****9943 2021-05-13 02:23

自制糯米酒

主料:糯米500g
调料:8g米酒曲

家中自制糯米酒的制作方法:
1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)
2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅,加水宁多勿少)
3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了)
4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中,用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央。(原方法加水少,糯米饭可以扒出一个坑儿,出酒后取出加水再食用,感觉怪怪的。蒸饭时多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米饭太软扒不出坑儿,只好插个瓶子了)
5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用。
6、 盖好盖子,30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了,也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高,此时优艾设计网_PS问答就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀,瓶子会上浮,盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。
7、随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒随出随取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒多带带/混合食用都可/冷热都可)
自制糯米酒的小技巧:
1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上,酿制的方法有些出入,经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白,口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬),可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。
3、平均出酒率为1:1左右.甜酒曲一袋1元,可酿制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合计15元。出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒:又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。


M22****729 2021-05-13 02:24

1.

将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右(中途可以换水2次),一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度(如图示)。
注意:冬季来说,糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了,中途可以换水2-3次。
在蒸锅中垫好纱布,将泡好的糯米摊开在纱布上,盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。
注意:这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸,蒸锅中水开之后,转入中小火即可。

2.

糯米蒸好后,打开锅盖稍微放凉。
注意:糯米蒸的程度,除了从上一步我写的时间来参考,还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟,但是要稍微硬一点,不要蒸太软粘到一团,那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干,可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。
趁蒸好糯米稍微放凉的时间,可以准备好酒曲和器皿。
一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净,然后彻底擦干,一定要确保制作者双手和器皿无油无生水,是干净的,这是很关键的一点,也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤,请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友,可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒,风干,这样更保险。
蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右(冬季就是不烫手的样子,夏季就是彻底放凉的程度就可以了),将糯米倒入器皿中,倒入矿泉水拌匀,再加入酒曲彻底拌匀。
注意:蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2:1的样子,就是比如说蒸好的糯米320g,矿泉水差不多就是150g或者160g,就可以了。然后酒曲的使用量,差不多是100g蒸好的糯米,搭配1g酒曲。

3.

然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的,酒酿差不多30℃就可以了。太高会杀死酒曲中的发酵菌,太低又会影响发酵,都不可以的。
将器皿放入面包机,可以选面包机自带的“米酒”功能(只要你的面包机有“米酒”功能就可以),一般面包机“米酒”功能,36小时就可以做好酒酿了。
家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的,也可以用来做酒酿发酵的。像我这个电高压锅,就是自带“保温”功能的。我做酒酿的时候,先在锅里放少量30℃左右的温水,再把装糯米酒曲的碗放进去,然后盖好盖子,也差不优艾设计网_PS问答多36个小时,每次都可以出很好的酒酿。
好了,差不多就是保温,温度不能太低,也不能太高,维持在30℃左右,等36-40个小时左右,酒酿就能发酵做好啦。
做好的酒酿,散发出淡淡的酒酿清香,器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏,随吃随取就可以了。


唯嗳倾心 2021-05-13 02:28

步骤 1
米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤1
糯米泡16到24小时,我一般是提前一天晚上把米泡上,第二天早上蒸。用手一捻,米碎了,这种程度就可以了。上锅蒸30分钟。

步骤 2
米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤2
称好的酒曲用凉开水化开。

步骤 3
蒸好的糯米,倒盆里冷却,到温热,手放到里面不烫手。一定不要烫,会把酵母烫死的啊!

步骤 4
加入酒曲,再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑。勺子沾上凉开水就不粘米了,用手也行啊,千万洗干净了。

步骤 5
盖上保鲜膜,放到温暖的地方,28到30度。现在天气暖和,我一般放到阳台上,保持24到36小时。密封啊优艾设计网_设计LOGO,包保鲜膜就是为了密封啊!

步骤 6
米酒,酒酿,醪糟的做法 步骤6
有酒香味飘出即可。中间满满的都是酒。中间不要打开检查,酒坑里出酒了自然就是发酵好了!


妙妙妈妈❄️ 2021-05-13 02:30

糯米甜酒的几种吃法:
(1)糯米甜酒煨蛋 锅内加少量水烧开,放入糯米甜酒(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味糯米甜酒 将橙子瓣的皮优艾设计网_设计百科剥离,只要橙肉。烧水加糯米甜酒,再开放入橙肉搅拌即可。
(3)糯米甜酒圆子羹 先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入糯米甜酒,再开加入打好的蛋液,,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。
(4)乱炖 将许多水果切成小丁(苹果,香焦,桔子。。。。)放在一起加糯米甜酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花糯米甜酒汤圆: 不带馅的汤圆放在加了桂花的糯米甜酒中更能突出糯米甜酒的味道。


李修颜 优艾设计网_设计圈 2021-05-13 02:43

其实自己做酒酿并不复杂,只要准备好该有的材料就可以了
1.材料:
冷饭,酒曲,坛子
做酒酿一定要用冷却的米饭,可以用糯米也可以就用我们平时吃的大米。糯米的话做出来会比较甜,大米的话比较日常,比较方便。其实我觉得选择直链淀粉比较高的大米,就是口感比较甜的那种,做出来会比糯米更好吃。
至于坛子,感觉是个很古老的东西,如果不好找的话可以用土锅代替。黑釉土锅保密性比较好,又可以保温,是个不错的选择
2.步骤:
1.煮米饭
煮米饭是为了做酒酿,酒酿需要用冷饭酿制,如果家里已经有剩饭的小伙伴也可以直接拿来使用。
2.倒入酒曲
准备一块酒曲,倒入适量凉水搅拌,让酒曲完全溶解就可以了。酒曲溶解后倒进米饭里,均匀搅拌,等酒曲和米饭充分融合后,将米饭垒起来,在中间挖一个坑,这样有利于发酵,也可以随时观察米酒渗出的过程,掌握发酵进度。
3.放在合适的温度下静置
完成上述步骤,就可以准备发酵啦~我们只需将处理过的米酒放在合适的温度(28-30度)下静置24-36小时,等到观察有清澈的甜米酒渗出后,放入冰箱冷藏就可以啦~
基本只需要三步就可以做完啦
之后只要时时掌握一下发酵进度就可以了
真的很方便
喜欢我的回答的话,欢迎点赞关注一下我哦~
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钟文彬 2021-05-13 02:47

优艾设计网_平面设计 煮蛋花
煮荷包蛋
煮汤圆
炖肉的时候放 很香
或者加稀淀粉,水果丁,牛奶,烧开,蛮好吃的
也可以把鱼切块放到糯米甜酒中腌制,过几天,就可以拿出来洗干净,加点料酒,蒸熟吃,还不错


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