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肥肠面怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-29 11:05 出处:网络 作者:PS百科
肥肠面怎么做好吃?肥肠面的优艾设计网_设计圈肥肠怎么做才好吃罪恶的小石头
肥肠面怎么做好吃?肥肠面的优艾设计网_设计圈肥肠怎么做才好吃
罪恶的小石头 2021-05-13 11:50

1制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、
花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、优艾设计网_设计百科葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、
大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤
(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。


M13****196 优艾设计网_设计圈 2021-05-13 11:51

肥肠面的做法
材料
A.蚵仔150g,地瓜粉适量,B.猪肠200g,红面线120g,高汤1200cc,C.老姜片4片,青葱2根,花椒5g,八角6颗,料理米酒20cc,盐少许,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,酱油2茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,乌醋适量,香菜适量,胡椒粉适量
做法
1.将每粒蚵仔清洗干净后,外层裹入少许地瓜粉后,放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段;调味料A调成太白粉水备用。
3.将猪肠肥油剪除,将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼,蒸约三十分钟拿起,并切成1公分小段备用。
5.老姜切片、青葱切段备用。
6.取一汤锅,倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味,待汤汁微滚后关至小火。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠,食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。


李海阳 优艾设计网_设计百科 2021-05-13 11:51

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。
食材
鲜面条750g五花肉300g
大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
1
五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2
花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3
熟花生米去皮切碎。
4
榨菜切末。
5
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6
锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7
再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9
炒出香味即可盛出。
10
锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11
锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12
每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13
把煮好的面条分别捞入碗中。
14
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
小贴士
1、 肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。


TT45666 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-13 11:53

肥肠面再搭配点小青菜荤素搭配好吃。


劳文亮 2021-0优艾设计网_在线设计5-13 11:55

鼻对话雷剂应变瘫


M61****992 2021-05-13 11:57

主料
肥肠(猪大肠) (3斤)
辅料
自家卤调料 (适量)
厨具
煮锅
分类
热菜 自制食材 微辣 卤 数小时 普通难度

把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面优艾设计网_设计模板的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。

把调料准备好,没有老卤水,可以全用现成的卤料

为了增加味道,除了加入现成的卤料,我还加了一些香料

锅里烧水,将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开,将肥肠放进去,加入老姜等香料和卤料,我还把上次用过的卤汁一起加进去,再加两大匙盐。

小火卤1个半小时,关火。等汤汁彻底变冷,就可以将肥肠捞起,切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃,也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠,经过这么几道工序华丽转身,变成香喷喷的美味了,重口味的吃货们,来整起!
小窍门:
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。


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