肥肠面怎么做好吃？肥肠面的优艾设计网_设计圈肥肠怎么做才好吃
罪恶的小石头 2021-05-13 11:50 1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、
花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、优艾设计网_设计百科葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、
大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤
（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
M13****196 优艾设计网_设计圈 2021-05-13 11:51 肥肠面的做法
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪肠200g，红面线120g，高汤1200cc，C.老姜片4片，青葱2根，花椒5g，八角6颗，料理米酒20cc，盐少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，香菜适量，胡椒粉适量
做法
1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。
5.老姜切片、青葱切段备用。
6.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
李海阳 优艾设计网_设计百科 2021-05-13 11:51 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
食材
鲜面条750g五花肉300g
大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
1
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3
熟花生米去皮切碎。
4
榨菜切末。
5
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9
炒出香味即可盛出。
10
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13
把煮好的面条分别捞入碗中。
14
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
TT45666 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-13 11:53 肥肠面再搭配点小青菜荤素搭配好吃。
劳文亮 2021-0优艾设计网_在线设计5-13 11:55 鼻对话雷剂应变瘫
M61****992 2021-05-13 11:57 主料
肥肠（猪大肠） (3斤)
辅料
自家卤调料 (适量)
厨具
煮锅
分类
热菜 自制食材 微辣 卤 数小时 普通难度
把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面优艾设计网_设计模板的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料
为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料
锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。
小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了，重口味的吃货们，来整起！
小窍门：
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
罪恶的小石头 2021-05-13 11:50 1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、
花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
2、准备调料。红油辣椒、优艾设计网_设计百科葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、
大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤
（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。
M13****196 优艾设计网_设计圈 2021-05-13 11:51 肥肠面的做法
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉适量，B.猪肠200g，红面线120g，高汤1200cc，C.老姜片4片，青葱2根，花椒5g，八角6颗，料理米酒20cc，盐少许，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，香菜适量，胡椒粉适量
做法
1.将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
3.将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水冲洗干净后用滚水汆烫后捞起。
4.将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。
5.老姜切片、青葱切段备用。
6.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。
7.放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。
8.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
李海阳 优艾设计网_设计百科 2021-05-13 11:51 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
食材
鲜面条750g五花肉300g
大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
1
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3
熟花生米去皮切碎。
4
榨菜切末。
5
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9
炒出香味即可盛出。
10
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13
把煮好的面条分别捞入碗中。
14
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、 花椒面最好自制。
TT45666 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-05-13 11:53 肥肠面再搭配点小青菜荤素搭配好吃。
劳文亮 2021-0优艾设计网_在线设计5-13 11:55 鼻对话雷剂应变瘫
M61****992 2021-05-13 11:57 主料
肥肠（猪大肠） (3斤)
辅料
自家卤调料 (适量)
厨具
煮锅
分类
热菜 自制食材 微辣 卤 数小时 普通难度
把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面优艾设计网_设计模板的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料
为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料
锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。
小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了，重口味的吃货们，来整起！
小窍门：
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
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