煲鸡汤怎么做好吃？炖鸡汤优艾设计网_PS论坛怎么炖好吃
项仁龙 优艾设计网_设计 2021-05-13 18:03 最简单煮鸡时放：
五只羊肚菌，
五粒红枣
与鸡同煮，十分鲜美
_WeCh**优艾设计网_PS交流**385170 2021-05-13 18:11
M14****105 2021-05-13 18:21 在大多数人的观念里，鸡越新鲜越好，买了活鸡回来处理后就觉得应该马上烹饪。
实际上这是不对的，鲜鸡处理完后，应先放冰箱冷冻 3~4 个小时再取出解冻炖汤。
因为刚处理完的活鸡，体内会自然释放多种毒素，而且细菌也会迅速繁殖。
冷冻既杀菌，也让肉从「僵直期」过渡「腐败期」到 「成熟期」，这时的肉质最好，再来炖汤会很香嫩。
温水下锅飞水
任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。当然，飞水也是有讲究的。
若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。
最宜温水下锅，煮约 7~8 分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5 分钟即可。
冷水炖汤
炖汤则宜冷水下锅，让鸡肉随着水温慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
汤锅最好用砂锅或瓦罐
大多数人在家做鸡汤，炖汤的工具往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以。
但一般性的汤锅，比如铝制的、搪瓷等，这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香优艾设计网_设计LOGO；
建议选用窄口高身的瓦罐最好。如果没有，砂锅也是不错的选择！
大火烧开文火慢炖
炖汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样可使食物蛋白质等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
炖汤时，大火约 10 分钟烧开后再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，就会损坏鲜味~
而且这 10 分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。
汤炖好了再放盐
对于炖汤来说，「放盐」的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
所以，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不揭盖，这样汤味更浓。
汪东峰 优艾设计网_Photoshop百科 2021-05-13 18:24 对你鸡汤可以依照自己的口味加入调料炖。
M23****9256 2021-05-13 18:25 我最喜欢山药炖鸡汤、香菇炖鸡汤这两种做法，下面我说一下做法：
1.山药炖鸡汤准备食材：山药一百克、新鲜宰杀小母鸡一只、葱十克、姜十五克、大枣十克、枸杞十克。
2.把鸡清洗干净切块，山药去皮切滚刀块，大枣枸优艾设计网_平面设计杞泡水，葱姜洗净切片，泡好的大枣切丁。
3.锅中放清水烧开，把鸡块焯水，撇去浮末捞出备用。
4.起锅烧油油热后放葱姜，再放鸡块大火变质变色，加适量清水大火烧开。
5.把烧开的鸡块连汤带水一起倒入一个大盆中，用保鲜膜封好放在蒸锅中隔水蒸四十分钟。
6.取出来倒入汤锅里，加山药大枣枸杞煮十分钟即可。
香菇炖鸡汤的做法也是跟这个差不多的步骤，也可以不蒸，直接在砂锅里慢火熬煮一个小时，撇去表面上的油脂就可以了。
ty_手可摘星辰 2021-05-13 18:25
项仁龙 优艾设计网_设计 2021-05-13 18:03 最简单煮鸡时放：
五只羊肚菌，
五粒红枣
与鸡同煮，十分鲜美
_WeCh**优艾设计网_PS交流**385170 2021-05-13 18:11
用料：蛇 一条、老鸡半只、玉米3根、当归适量、桂圆适量、枸杞适量、
蛇煲鸡汤的做法具体操作步骤如下：
1.处理好的蛇肉，斩中段。
2.鸡肉，斩块。
3.二者放入高压锅内，加上玉米，当归，桂圆，枸杞，添适量清水，盖紧高压锅，煤气炉上中火烧至丁丁不停旋转喷气，再过5分钟就熄火。
4.压的时间按着点来，压太长时间的话蛇肉和鸡肉都会入口即化，不好吃。
5.撇去浮油，加盐调味，试味即可。
天气寒冷，靓汤宜选水蛇圆肉煲鸡汤。中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、美容颜、养肌肤；鸡肉能温中益气、补虚填精，两者鲜美可口，再配入甘润且养血益脾的圆肉为汤，鲜美醇香可口，有补身御寒、祛风活络、健骨舒筋之功。
参考资料来源：人民网-今日靓汤：水蛇圆肉煲鸡汤
M14****105 2021-05-13 18:21 在大多数人的观念里，鸡越新鲜越好，买了活鸡回来处理后就觉得应该马上烹饪。
实际上这是不对的，鲜鸡处理完后，应先放冰箱冷冻 3~4 个小时再取出解冻炖汤。
因为刚处理完的活鸡，体内会自然释放多种毒素，而且细菌也会迅速繁殖。
冷冻既杀菌，也让肉从「僵直期」过渡「腐败期」到 「成熟期」，这时的肉质最好，再来炖汤会很香嫩。
温水下锅飞水
任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。当然，飞水也是有讲究的。
若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。
最宜温水下锅，煮约 7~8 分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5 分钟即可。
冷水炖汤
炖汤则宜冷水下锅，让鸡肉随着水温慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
汤锅最好用砂锅或瓦罐
大多数人在家做鸡汤，炖汤的工具往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以。
但一般性的汤锅，比如铝制的、搪瓷等，这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香优艾设计网_设计LOGO；
建议选用窄口高身的瓦罐最好。如果没有，砂锅也是不错的选择！
大火烧开文火慢炖
炖汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢炖。这样可使食物蛋白质等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
炖汤时，大火约 10 分钟烧开后再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，就会损坏鲜味~
而且这 10 分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。
汤炖好了再放盐
对于炖汤来说，「放盐」的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
所以，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不揭盖，这样汤味更浓。
汪东峰 优艾设计网_Photoshop百科 2021-05-13 18:24 对你鸡汤可以依照自己的口味加入调料炖。
M23****9256 2021-05-13 18:25 我最喜欢山药炖鸡汤、香菇炖鸡汤这两种做法，下面我说一下做法：
1.山药炖鸡汤准备食材：山药一百克、新鲜宰杀小母鸡一只、葱十克、姜十五克、大枣十克、枸杞十克。
2.把鸡清洗干净切块，山药去皮切滚刀块，大枣枸优艾设计网_平面设计杞泡水，葱姜洗净切片，泡好的大枣切丁。
3.锅中放清水烧开，把鸡块焯水，撇去浮末捞出备用。
4.起锅烧油油热后放葱姜，再放鸡块大火变质变色，加适量清水大火烧开。
5.把烧开的鸡块连汤带水一起倒入一个大盆中，用保鲜膜封好放在蒸锅中隔水蒸四十分钟。
6.取出来倒入汤锅里，加山药大枣枸杞煮十分钟即可。
香菇炖鸡汤的做法也是跟这个差不多的步骤，也可以不蒸，直接在砂锅里慢火熬煮一个小时，撇去表面上的油脂就可以了。
ty_手可摘星辰 2021-05-13 18:25
用料
土鸡 一斤
红蘑菇 两把
红枣 8颗
生姜 4片
红蘑菇炖土鸡汤的做法
红蘑菇清洗干净，用清水泡半天
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土鸡清洗干净，斩块
生姜切薄片
把鸡肉、红蘑菇、红枣、生姜片一起放入砂锅中，加入大概四碗水，大火烧开之后，大概小火炖50分钟，加入一点食盐调味，即可盛出来享用啦~鸡肉紧实美味，红蘑菇特别鲜滑~
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