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大黄鱼怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-29 15:33 出处:网络 作者:PS自学
大黄鱼怎么做好吃?大优艾设计网_设计黄鱼怎么做好吃Otto Yao 优艾设计网_设计LOGO
大黄鱼怎么做好吃?大优艾设计网_设计黄鱼怎么做好吃
Otto Yao 优艾设计网_设计LOGO 2021-05-14 08:43

大黄花鱼好吃的做法:
黄花鱼背部打上一字斜刀,抹上料酒腌制十五分钟。蒜切小粒,生姜切片,切点葱花,鱼身抹上一层淀粉,热锅放油,黄花鱼下锅煎至金黄,放入葱姜蒜、番茄酱、料酒、陈醋、生抽、老抽,加入清水大火烧开,调成中火盖上盖子焖二十分钟,大火收汁,放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精,汤汁浓稠即可出锅。


喵呜哒哒 2021-05-14 08:49

宁波有十大名菜,排在首位的是咸齑大汤黄鱼呢还是冰糖甲鱼我们且不论,总体而言,我小时候吃大汤黄鱼的次数比冰糖甲鱼要多得多。以前黄鱼便宜,菜场里随处可见,我妈下班回家买一条黄鱼,配一小把宁波人的咸齑,加一勺猪油,大火滚成一大锅黄鱼汤,一家人就围着这一锅鱼汤当下饭,鲜美无比,现在野生黄鱼当然是买不到了,但也没那么讲究,就吃养殖黄鱼吧,相比而言略肥略腥,也没有了一勺猪油,但是配了咸齑烧成大汤黄鱼还是我们一家人喜欢吃的,过年过节或者家宴请客也是拿得出手的。

有些事一直在转变,不问来优艾设计网_设计者,不问去处,努力地活在当下。无论是黄鱼的味道,我们的生活,还有这个世界。

【雪菜大黄鱼】

主料:黄鱼一条450克,雪菜一袋150克

辅料:油30克,姜3片,料酒20克,盐少许

做法:步骤1、大黄鱼一条,肯定是养殖的了,现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。

步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚,清洗干净,姜切姜丝备用。

步骤3、热锅里下入30克油,这里最好是下猪油,等油温七八成热,滑入黄鱼,一面煎成金黄。

步骤4、再翻面将另一面煎成金黄,放入姜丝一起爆香去腥。

步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平,淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。

步骤6、烧至汤色浓白

步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟,即可盛盘上桌,趁热吃。

雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜,上了大黄鱼以后就可以上主食点心了,现在没那么讲究了,但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的硬菜。


蔡昆宏 2021-05-14 08:54

豉油糖浸大黄鱼

大黄鱼入味,鱼肉极为鲜嫩,豉油糖汁是这道菜的亮点,可作餐厅主打菜推出。
材料:原料:大黄鱼1条(约650克),蒜米80克,干葱丝60克。调料:姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。做法:1、把大黄鱼治净,纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味,待用。2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗,调成豉油糖酱汁,待用。
3、把大黄鱼取出来,搌干表面水分,并挂上一层薄的湿淀粉,下油锅炸至酥脆时,捞出来摆盘中。4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香,捞出来盖在大黄鱼的表面,端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。

烧汁茶树菇炒黄鱼

这道菜的关键就是用的是风干的黄花鱼,鲜茶树菇正好弥补了黄花鱼的咸干,可作餐厅主打菜推出。
材料:主料:鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克 副料:葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克 调味:盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克 做法:1.茶优艾设计网_设计百科树菇切至8厘米的长段,风干好的黄花鱼切段 2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分 3.烧锅下油20克,放入副料爆香倒入主料调味,炒匀至入味即可。

酸姜腌黄鱼

嫩姜不能用刀切规则的小方块,而是先拍破,再改刀,姜香味才能充分散发。
原材料:主料:黄鱼鲞辅料:酸姜块适量,30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉做法:1、选腌制好的黄鱼鲞(袋装成品,每袋1条,售价约15元)1条洗净,入清水浸泡20分钟去除部分咸味,捞出吸干水分。2、盘底铺入一层自制酸姜块(约130克),鱼皮朝上平铺在酸姜上,然后再盖上一层酸姜块(约70克),撒匀红椒圈(约30克),覆保鲜膜入蒸箱蒸10分钟即可。味型:咸鲜,姜香味浓。酸姜制作:500克嫩姜拍破,改刀成不规则的小块,加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉抓匀,装入盆中,覆上保鲜膜腌制1小时即可。


M16****988 2021-05-14 08:59

优艾设计网_设计百科 清蒸大黄鱼的做法
【材料】

中等大小大黄鱼一条

【调料】

姜,葱,料酒,蒸鱼豉油

【做法】

1、中等大小的大黄鱼一条,刮去鱼鳞,将内脏去除干净,并将腹部及头部的血块和黑膜仔细洗净。大黄鱼头部的黑膜腥味最重,但是紧贴在鱼骨上比较难清洗,一定要耐心洗净。而清蒸鱼不放过多的调味料来调味,讲究味道清淡鲜美,如果不把头腹部的血块和头部的黑膜去掉蒸出来会比较腥。(我锅不够大,干脆把鱼头去掉了。)

2、葱、姜切成细丝备用。取一部分葱姜丝放入清水中,揉搓一会儿制成葱姜水备用。

3、将鱼两面打上花刀以方便入味,两面浇上料酒、葱姜水,腌制15分钟去腥。用葱姜水来去腥比直接用葱姜丝效果要好很多。注意,这一步并没有放盐来腌制,只是用料酒和葱姜水来去腥,盐会使鱼肉中的蛋白质凝固,蒸出来的鱼肉口感会变老变柴。

4、15分钟后将鱼盘中的腌料汁水倒出,重新在鱼两面撒上葱丝、姜丝,将鱼肚子里也塞上葱结、姜片。盘里的料汁在腌过鱼之后会混着腥味,所以要倒掉。

5、取一双筷子,分开合适的宽度摆放在盘里,将鱼顺着同个方向摆放上去,使鱼脱离盘底。因为在蒸鱼的过程中会渗出一些汁水,这些汁水腥味很重,把鱼架在筷子上脱离盘底可以避免鱼肉泡在腥气的汁水中,这样蒸出来的鱼鲜美腥味小。

6、蒸锅里添水烧开,将鱼盘放入,盖住盖子大火蒸8-10分钟左右,具体时间根据您鱼的大小来调整。大黄鱼肉嫩,一条中等大小的鱼蒸8-10分钟就足够了,蒸太久鱼肉就老了。

7、8-10分钟之后关火,将鱼盘取出,先小心倒掉鱼盘底部的汁水,然后将筷子小心地抽掉,去掉鱼身及鱼腹内的葱姜丝,鱼肉非常嫩,所以在操作时要小心,别把鱼肉弄碎。盘底的汁水和葱姜丝吸收汇集了腥味,所以一定要倒掉哦。

8、鱼身上重新撒上葱丝、姜丝,均匀地浇上蒸鱼豉油。起锅倒油,把油烧到冒烟,然后浇到鱼身上的葱姜丝上,美味即成。

关于先浇油还是先浇蒸鱼豉油的问题,历来有争议。从理论上说,先泼热油再浇蒸鱼豉油,油能封住鱼肉,避免豉油中的盐份让鱼肉中的蛋白质变老。但是我个人更喜欢先浇蒸鱼豉油再浇热油,先把蒸鱼豉油从鱼身花刀处均匀地浇上去,这样蒸鱼豉油里的咸香味儿能更好地渗入到鱼肉中去,再浇上热油,激发一下葱姜丝和豉油的香味。蒸鱼豉油里的盐份并不重,而且很快就会吃掉,所以先浇豉油并不会对口感造成明显的影响,这样做出来的清蒸大黄鱼鲜、嫩、咸、香,一切都恰到好处。

清蒸大黄鱼的做法技巧总结
1、做清蒸鱼最好选新鲜的、中等大小的鱼最合适,鱼太大则不易蒸熟,蒸的时间太长则鱼肉口感变老。

2、处理大黄鱼时一定要耐心把其头部的黑膜清理干净,那是最腥的。头腹部还会有大量的血块,也一定要清洗干净,这些都是鱼腥味的最大来源。

3、腌鱼的时候一定不要放盐,否则鱼肉就变硬变老了,蒸出来的鱼口感不够鲜嫩。

4、鱼在入蒸锅前最好把盘底放一双筷子把鱼架起来,否则在蒸制的过程中鱼会泡在盘底的汁水里,加重腥味。

5、蒸鱼要开水上锅,这样鱼肉表面组织的蛋白质瞬间凝固,保护鱼肉中的水分不会因长时间加热而流失、口感变老。

6、一条中等大小的大黄鱼大概蒸8-10分钟左右即可,不要蒸太久,否则鱼肉口感就不够鲜嫩了。

7、鱼蒸熟后盘底会有一些汁水,这些汁水腥味重,所以要先倒掉后再重新撒葱姜丝、浇蒸鱼豉油和热油,这样味道才鲜美不腥。

8、建议先浇蒸鱼豉油再浇热油,这样可以令鱼肉更入味,并且不会对鱼肉鲜嫩的口感造成明显的影响。


张娜 2021-05-14 09:01

冷冻先要解冻,解冻后和正常的是一样的。

松子黄鱼:先把黄鱼开肚清洗干净,在的鱼的两面用刀界十字法,直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀,把油烧开,把鱼小心放下锅,不要马上翻动鱼身,火不能太大,五分钟后把鱼翻过来炸叧一面,几分钟后,把鱼捞上来滤干油,再把油烧开,把鱼放下去,二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘,用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料:西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。

黄鱼羮:大黄鱼清水煮熟,拆骨留肉,把鱼的头骨,鱼身大小骨头拿掉,用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀,后下),用煮鱼的汤把配料煮开,加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火,上盘。

红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤优艾设计网_电脑技术盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

油煎黄花鱼
下酒的佳肴:煎黄花鱼
配料:10厘米左右长的小黄花鱼十条,花生油半碗,姜片、蒜沫、葱段。盐。
做法:
1、将黄花鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净。用少许盐腌一下内外。半小时差不多了。2、半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。3、锅中放入黄花鱼,以中火煎至呈金黄色即可。(撒些调味品亦可)不需任何沾料即可食用,鲜香无比。


M37****1458 2021-05-14 09:02

清蒸黄花鱼
黄花鱼清蒸 一般指本词条
清蒸黄花鱼是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系,也是一道民间家常菜。清优艾设计网_在线设计蒸黄花鱼的口感鲜嫩,味道鲜美。
中文名
清蒸黄花鱼
英文名
Steamed yellow croaker
主要食材
黄花鱼
分类
苏菜系
口味
咸鲜
快速
导航
做法二做法三食用须知
做法一
食材准备
主料:黄花鱼
调料:料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精
制作步骤
1、将葱切成丝、姜切丝;
2、将鱼洗净起五脏,撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。
做法二
食材准备
黄花鱼1条,蒸鱼豉油(生抽)生姜,葱
做法步骤
1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
清蒸黄花鱼
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(鱼的重量)
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
做法三
食材准备
黄花鱼一条、姜、葱、蒸鱼豉油、盐。[1]
做法步骤
1、准备好所有的食材。
共20张
制作工艺
2、姜切一半切成片,一半切成丝,葱白切段,萄叶切未。盘子底部铺上葱段与姜片。[1]
3、黄花鱼收搭开,对剖开,鱼身抹上薄薄的一层盐腌制10分钟,摆上盘,鱼身上再摆上切好的姜丝。
4、锅内水烧开后把腌好的鱼放入锅内,大火蒸七分钟。
5、出锅后倒掉盘内蒸出的水份。
6、调两大勺蒸鱼豉油。
7、撒上切好的葱花。
8、另起锅烧热两勺食用油淋在鱼身上即可。


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