黑得一身好黑 2021-05-14 14:40
用料
鲈鱼 一条（大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合）
水 一杯（150ml）
白糖 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
醋 1.5汤匙
蜂优艾设计网_Photoshop论坛蜜 1汤匙
香油 1汤匙
白胡椒粉 少许
姜片
葱
蜜汁煎烧鱼的做法
鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
用锅中余油,入葱姜爆香
煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁
大火烧开煮个一两分钟
开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌
小贴士
1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。
黄俊豪 2021-05-14 14:41 材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火优艾设计网_电脑技术煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）
麦耀嘉 2021-05-14 14:42
可以和青红椒、豆瓣酱等一起炒制，再加少许白糖提味。下面介绍做法：
准备材料：毛刀鱼100g、青椒50g、蒜5瓣、姜适量、红尖椒5只、盐1勺、料酒2勺、白糖1勺、 豆瓣酱适量、食用油适量
制作步骤：
1、毛刀鱼用洗净去除杂质后晾干
2、青椒切丝备用
3、炒锅上火烧热倒底油，油三成热时放入毛鱼干炸至金黄
4、炸至金黄的鱼干盛出优艾设计网_设计圈装盘待用
5、炒锅再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干红椒丝
6、放入先前炸好的鱼干，烹入料酒翻炒几下，加入适量的豆瓣酱调味（根据个人口味选择用量）
7、放入青椒丝，放盐、白糖调味后继续翻炒
8、盛出即可食用
王大尉 2021-05-14 14:48 主料
毛刀鱼100g 青椒50g
辅料：
蒜5瓣 姜适量
红尖椒5只 盐1勺
料酒2勺 白糖1勺
豆瓣酱适量 食用油适量
辣炒毛刀鱼的做法步骤
1. 毛刀鱼用洗净去除杂质后晾干
2. 青椒切丝备用
3. 炒锅上火烧热倒底油，油三成热时放入毛鱼干炸至金黄
4. 炸至金黄的鱼干盛出装盘待用
优艾设计网_设计LOGO 5. 炒锅再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干红椒丝
6. 放入先前炸好的鱼干，烹入料酒翻炒几下，加入适量的豆瓣酱调味（根据个人口味选择用量）
7. 放入青椒丝，放盐、白糖调味后继续翻炒，完成
118****892 2021-05-14 14:51
用料
鲈鱼 一条（大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合）
水 一杯（150ml）
白糖 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
醋 1.5汤匙
蜂蜜 1汤匙
香油 1汤匙
白胡椒粉 少许
姜片
葱
蜜汁煎烧鱼的做法
鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段
兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉
入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅
用锅中余油,入葱姜爆香
煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁
大火烧开煮个一两分钟
开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌
小贴士
1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的优艾设计网_Photoshop交流面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。
下沉的心 2021-05-14 14:55 优艾设计网_Photoshop论坛
用料
市场卖的小毛鱼干！一两左右，
糖一大勺半。醋一大勺半，
番茄酱三勺，老干妈一勺，
盐，酱油少许，姜，蒜洋葱头少许！
蜜汁小毛鱼的做法
市场买的小鱼干，一两多点，用水洗一下，控干水分！
平底锅放少许油把洗好的鱼干放入！把水分慢慢烤干！越干越好，当心别糊了！
另起一锅，少许油，加入葱头，酱，蒜。慢慢炒一下！
然后放入番茄酱三勺，醋，糖。一点酱油，盐，一大勺老干妈！最后放入一大碗水，水烧开后放入煸炒好的鱼干！小火慢慢炖煮！
汤汁快干的时候，放入切好的蒜蓉！翻炒后关火！出锅了！
好吃不腻！最佳下酒佐菜！
小贴士
汤汁慢慢熬煮！最后别忘了加点白芝麻！
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