jacychen328 2021-05-14 21:06 银鱼干
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅，下熟猪油，烧至四成熟时，将蛋白徐徐倒入油锅中，边倒边用铁勺轻轻搅动，待其上浮溜熟后，倒优艾设计网_设计百科入漏勺，滤去油。
④原锅置火上，将香菇、火腿、青菜丝倒入，加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚，再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚，用生粉水勾芡，淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料：
鸡蛋四个，银鱼50克。
调料：
绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
银鱼蒸蛋
【原料】
鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
半煎煮银鱼
主料：大银鱼8两（约320克）
辅料：中芹、青蒜各4两（约160克），红椒1只
调味料及腌料：
潮州豆酱适量
制作步骤：
(1)
将银鱼洗净，切去头和尾，用油煎至半熟。
(2)
中芹、青蒜洗净切段，红椒切丝。
(3)
炒香中芹、青蒜及红椒丝，加水煮滚后放入银鱼同煮片刻，以潮州豆酱调味，即可食用。
其它说明：
备
注：
潮州豆酱不是豆瓣酱，味道鲜美，可去潮州杂货铺购买。这我认为的,个人口味还得你自己老决定好不好吃哦.备注.这是偶在网上找的
俺们山西人很少吃鱼，那玩意刺多。
M52****885 2021优艾设计网_设计LOGO-05-14 21:07
银鱼西兰花煮豆腐
有银鱼干又有海绵豆腐和西兰花，凭着试着做的心态做这道菜的，结果还挺不错，加入银鱼干具鱼香味呢。
食材
主料
银鱼干
10g
西兰花
1个
海绵豆腐
10个
辅料
酒
少许
盐
适量
酱油
适量
淀粉
少许
步骤
1.原料图（西兰花，海绵豆腐，银鱼干）
2.将西兰花分成小朵，放入添加少许盐的沸水中氽烫
3.烫约1分钟，即可捞出沥干备用。
4.接着放水海绵豆腐氽烫，烫掉多余的油份及杂质。
5.烫后捞出，半用刀切成两半。
6.银鱼干清洗干净。下锅。
7.加入清水、料酒、酱油、盐、鸡粉。
8.用大火煮沸，沸腾后改为中火。煮约2分钟。
9.放入海绵豆腐，煮1-2分钟。
10.再放西兰花，再煮1分钟。
11.最后勾薄薄的芡，即可上碟。
小贴士
如果清水用高汤代替应该更美味。
王阳 2021-05-14 21:09
告诉楼主鄱阳湖周边渔民是怎么处理的。
银鱼蛋花汤。先用净水把银鱼干泡几分钟，这是为了过滤杂物；第二步把泡好的银鱼干直接搁入锅中的温水中，继续加热；等到银鱼干刚被煮熟的时候把鸡蛋打散倒入锅中，随后加入盐、葱花等自己喜欢的配料。银鱼干从半透明色变成乳白色的时候就是熟了的状态，不要煮过了头，这个时间大概是3分钟。打入蛋花后，可以再煮个一分钟。这个银鱼蛋花汤挺滋补人的气，比如生病后复原，平时常喝对皮肤也很好。
银鱼干炒藕丝。银鱼干泡好待用，这个要多泡十分钟；把优艾设计网_设计圈藕切成段，然后再切成丝，丝的厚度和银鱼差不多就行，稍小一点；先把银鱼干倒入油锅中快炒一分钟，然后倒入藕丝，再继续快炒3分钟；放入调料就可以出锅了。因为银鱼肉质比较细，所以不适宜在锅中呆太多时间，只要熟了就可以。藕丝切记不能炒黑了，藕是可以生吃的，主要是把银鱼炒熟。
以上两道菜在鄱阳湖周边地区也是居民们过年、宴请等的必备佳肴，颇受好评。
qiukangyiang021 2021-05-14 优艾设计网_设计百科21:10
食材明细
主料
芥菜250g
银鱼干1把
干红辣椒3个
蒜头3个
姜2片
- 辅料
味精1茶匙
盐少许
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
自己种的有机蔬菜，自己动手丰衣足食
2
银鱼干洗洗晾干
3
新鲜芥菜洗后切小段
4
配料准备好
5
锅下少许油爆出姜油，再下辣椒提味
6
倒入银鱼干爆香后下少许盐
7
倒下芥菜翻炒，并调味。下蒜头翻炒
8
美味健康的菜完成
9
多吃绿色蔬菜有益健康
芥菜炒银鱼的做法步骤
ty_贝加尔湖畔188 2021-05-14 21:10 银鱼做汤很好，还有上周我吃了银鱼和鸡蛋优艾设计网_PS论坛一起煎得，大概就是上面说的银鱼鸡蛋角很好吃
目吗午知 2021-05-14 21:14 糖醋银鱼： 制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净优艾设计网_设计客。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金黄色，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。 银鱼蒸蛋： 【原料】 鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕 【制作过程】 1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。 2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。 3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。 香辣银鱼： 原料：银鱼800克，干红辣椒20克。精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒粒、鸡油、上汤适量。 做法：1、银鱼去杂物洗净。锅内放上汤烧开，撇去浮沫，下银鱼，快速断生至熟，捞出沥去水装盘。葱姜丝撒在银鱼上面。干红辣椒切成丝。 2、锅内入鸡油烧热，下花椒烂炸香捞出。油烧至五成热，将鸡油浇在红辣椒丝和银鱼盘内即成。
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