面肥是什么？？

面肥也叫引子、老面、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料，是长期使用延续下来的，即每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃，但用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有面粉的那种麦香的纯正原味。

酵面制作面肥的方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。

新面肥的制作方法

方法一：取面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了。一般夏季静置4个小时、春秋7-8个小时、冬季10个小时。

方法二：蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可)，将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。

方法三：在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷，砂锅)中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。

方法四：将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。

老面的制作方法

取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发优艾设计网_PS论坛酸面肥就制作好了，视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。

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