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水晶鲑鱼的做法及介绍?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-30 12:43 出处:网络 作者:PS基础教程
 (主料辅料) 鲑鱼( 1000 克)、猪皮( 1500 克 )、冬菇( 10 克)、木耳( 5 克)、豆( 20 克)、菠菜心( 10 克)、笋尖( 10克)、火腿( 50 克)、味精( 2 克)、鲜姜(10 克)、鲜葱(10 克)、精盐(7 克)、料酒(15 克)、花椒

 (主料辅料)

鲑鱼( 1000 克)、猪皮( 1500 克 )、冬菇( 10 克)、木耳( 5 克)、豆( 20 克)、菠菜心( 10 克)、笋尖( 10克)、火腿( 50 克)、味精( 2 克)、鲜姜(10 克)、鲜葱(10 克)、精盐(7 克)、料酒(15 克)、花椒(3 克)。

(烹制方法)

1.将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内,然后加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸 5 分钟,断生即取出待用。

2.优艾设计网_设计将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中,加入清水 3公斤,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸 4 小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用。

3.取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固,然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面,用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形,将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。

饮食网小贴士:

1.猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊。

2.中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状。

3.另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。

(风味特点)

1.外形美观,晶莹透明,食之清爽滑润,是佐酒之佳菜。

2.此菜为夏季佳肴,是冷菜中的上品。

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