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海星最好吃的是雌性海星籽 大厨教你做出十道菜品?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-30 16:47 出处:网络 作者:磨皮美容教程
说起来,我们日常生活中很少看到海星作为菜被带到餐桌上。海星不仅价格便宜,青岛海鲜种类也很多,海星吃起来很麻烦,口感也很普通。有些海星表面有尖刺和皮肤腺,腺体可以分泌有毒的粘性液体,稍不注意就容易腹泻。

说起来,我们日常生活中很少看到海星作为菜被带到餐桌上。海星不仅价格便宜,青岛海鲜种类也很多,海星吃起来很麻烦,口感也很普通。有些海星表面有尖刺和皮肤腺,腺体可以分泌有毒的粘性液体,稍不注意就容易腹泻。为了红岛渔民,青岛市民也拼命吃海星拯救蛤蜊。那么,海星的哪个部位好吃呢?怎么做才好吃呢?采访了青岛餐饮业的专家,看看他们怎么说,怎么做。

海星最好吃的是雌性海星种子

青岛酒店管理学院烹饪学院副教授杨爱民说,海星是海洋棘皮动物,外观奇怪,很多人不知道海星应该怎么吃,也有人不知道海星可以吃。一般来说,春天到来时,雌海星准备产卵,此时的海星种子像花瓣一样大幅粘在海星腹部。我们可以折断海星的腿,从中间的缝隙折断海星,取出海星的种子吃。海星籽是海星最好吃的部位,口感有点像海胆的味道。

青岛酒店管理学院烹饪学院西餐教研室主任刘立新介绍,西餐很少把海星作为主菜上桌,作为配菜也很少。但是,现在遇到海星泛滥的新课题,可以考虑把海星种子作为海星酱、海星汁和海星馅作为配菜使用。

烹饪协会呼吁开发海星料理

得知胶州湾海星泛滥,青岛市酒店和烹饪协会首次通知中坚企业,呼吁餐饮企业积极开发海星料理。

徐健是青岛开海饮食的会长,看到媒体发表的海星泛滥的新闻后,立即向公司的研究开发团队安排任务,研究家庭能做的海星菜肴,尽快在公司旗下的各店发表。徐健告诉,青岛人平时很少吃海星,吃的时候做法也很简单,几乎都是蒸好后蘸姜汁醋吃的。由于海星中含有一种菌叫嗜盐菌,繁殖能力惊人,海星稍不新鲜,极其容易拉肚子。大蒜、姜和醋能有效杀死嗜盐菌,市民吃海星时,必须选择新鲜海星,制作时必须高温杀菌,吃时配合大蒜泥、姜醋汁,不仅能避免腹泻,还能提高海星的味道。

开海餐饮厨务总监林在清接到公司要求后,立即联合开海酒店江西路店厨师长孙凤玉,两人按照凉菜、热菜、汤菜和主食的顺序,采用混合、蒸、炖、烤、炒等多种技法,制作了市民在家也能做的菜。本来菜品的名字应该是主料在前,由于本次是多带带为海星而做,就把海星的名字放在了最前面。

海星拌春笋

海星蒸熟取出海星籽,春笋切薄片焯水过凉,韭菜只要根部用开水燎一下。所有原材料加入盐、青椒油、洋葱油混合即可。这道菜结合了竹笋和海星,咸鲜的口感,突出了春天的气息。海星也可以和大田菠菜结合,用辣椒油炒,也是另一种辣味。

蒸海星

蒸锅加姜片和水烧开,加上海星蒸10分钟,加入酱汁和姜醋汁。

麻辣烫海星

海星洗净,切掉五只爪子。烤箱烧热,烤海星爪,中途涂油,撒芝麻,孜然,辣椒面。辣椒面也可以用韩式辣椒酱代替,这道菜又有韩式烧烤的味道。

海星荆菜汤

荆菜洗净热水冷却后切碎,活海星取出海星籽备用。锅烧热加油,洋葱姜末闻起来很香,荆菜末炒到半熟,加水烧开,加入蛋白和全蛋,出锅时加入香油加盐调味即可。

海星蒸蛋

海星蒸,取出海星种子。鸡蛋加水按1:1的比例分散。蒸锅开锅后,放入海星籽和鸡蛋液,在锅里蒸12分钟即可。吃的时候加入酱油汁。

海星虾脑豆腐锅

肉丁炒,活海星取出海星种子。虾头发红,加入热水的嫩豆腐、肉丁、海星种子和水烧开。不要取出虾头,加盐调味,加水淀粉,出锅时撒韭菜末就行了。

海星香椿煎蛋

香椿热水冷切成碎末,活海星取出海星籽加入鸡蛋、食盐和香椿末混合,用不粘锅烤就行了。

海星烧饼

年糕切割长方体,活海星取出海星种子。葱姜末闻起来很香,加入一点水、年糕和海星籽煮到年糕柔软,几乎没有水分。

海星芸豆卤面

海星蒸熟,取出海星种子。芸豆切丁加五花肉丁炒,加海星种子。加水烧开,下面的条子煮就行了。

海星饺子

猪肉切成泥,活海星取出海优艾设计网_Photoshop论坛星种子,按1:2的比例和均匀,加入葱姜末和盐调味,包在饺子下熟即可。

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