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菌粉做酸奶怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-30 16:53 出处:网络 作者:电脑技术
菌粉做酸奶怎么做好吃?优艾设计网_设计百科自制酸奶没有菌粉用什么酸奶做引子张洪明
菌粉做酸奶怎么做好吃?优艾设计网_设计百科自制酸奶没有菌粉用什么酸奶做引子
张洪明 2021-05-16 23:24

优艾设计网_Photoshop问答 可以用冷藏的酸奶做引子,酸奶是由鲜牛奶发酵而成的,富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。
但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”,而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此,在购买时最好选择普通的酸奶,必要时自己加入一些水果。
扩展资料
性淀粉可以在配料时多带带添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀。
在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。
参考资料来源:百度百科-酸奶


许其琳 2021-05-16 23:28

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话,我真的很……
第一,我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来,这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的,我开酸奶店的,和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话,可以有,从北京定做一个过来就可以,1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶,乃至于开个酸奶店,都是用超市买的酸奶,记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的,大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二,有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固,菌粉做出来比较纯。我觉得,可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的!我是石家庄的,我用的是君乐宝的酸奶。当然,刚开始的时候,我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三,有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊,增稠剂啊什么的。我只能说……1,你的菌种未必没有加这些进去。优艾设计网_Photoshop交流2,我引种的比例差不多是1:100左右吧。我想,这么大的稀释量,那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例,我想,基本上你买超市里最小的一包,就可以出一酸奶机了


_WeCh****180761 2021-05-16 23:30

酸奶发酵酸奶,属于传代,活性低。如果是自己吃或者给孩子吃,建议选择活性益生菌菌种,如果是成年人可以选优艾设计网_设计百科择克菲尔菌种。


戴静 2021-05-16 23:31

有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话,我真的很……
第一,我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来,这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的,我开酸奶店的,和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌优艾设计网_Photoshop问答粉的话,可以有,从北京定做一个过来就可以,1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶,乃至于开个酸奶店,都是用超市买的酸奶,记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的,大家就只能一次次的去厂家那里买了。
第二,有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固,菌粉做出来比较纯。我觉得,可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的!我是石家庄的,我用的是君乐宝的酸奶。当然,刚开始的时候,我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三,有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊,增稠剂啊什么的。我只能说……1,你的菌种未必没有加这些进去。2,我引种的比例差不多是1:100左右吧。我想,这么大的稀释量,那些东西应该作用不大吧~
如果问我用酸奶做引子的比例,我想,基本上你买超市里最小的一包,就可以出一酸奶机了


M33****7602 2021-05-16 23:31

做酸奶用的菌粉建议使用益菌加的。益菌加的菌粉无论大袋小包都是钢印日期,看着就让人放心。而且菌粉未做过基因改良,保存了菌种原有的敏感性,可以用来辨别牛奶质量的好坏。

制作的时候需要对牛奶的选择比较严格一点,可以用伊利无菌砖型纯牛奶,它灭菌完全,制作酸奶的成功率高。用益菌加菌种发酵出来优艾设计网_设计圈的酸奶,有乳酸菌发酵散发出来的自然香气,口感温雅柔和。

扩展内容:

专家认为,自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂,其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种:一是普通的酸奶发酵剂,二是含双歧因子的酸奶发酵剂,三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。

第一种发酵剂只是制成普通的酸奶;

第二种发酵剂内添加了双歧因子,起到调节胃肠作用,可有效促进人体对钙的吸收,同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量;

第三种发酵剂则含有多种益生菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等,这些有益菌可以定植肠道,增殖有益菌,抑制腐败菌的产生,被称为“肠道守护神”。


姜禹之 2021-05-16 23:31

自制酸奶,买喜欢喝的现成酸奶,挖要做的量的5%接种(学术说接种,通俗点就是加入搅匀)就行。凝固不凝固看得是用的牛奶中蛋白质的含量。牛奶没法控制,用奶粉啊。一杯自制酸奶中蛋白质含量5%已经和市面上的凝固差不多了。7.5%很粘稠了,刚吃很赞,多了会觉得腻。2.5%的很稀,不好喝。自己做可以试试5%-10%的每种来一杯,看自己喜欢以后就加多少蛋白质含量就好了。
菌种:现成酸奶。凝固不凝固:蛋白质含量。酸不酸:白糖(酸8%-10%甜)、发酵时间(时间6h还好,8h比较酸)。发酵温度:40-45℃,43℃为宜。发酵容器(杯子什么)用开水烫一烫简单杀菌,做的过程小心点,别染菌了。发酵6-8h后,小心拿出来看看,基本凝固了(没有淡黄色的清液)就可以冰箱存放了。4-5℃冰箱(即冷藏柜,不会冻水成冰的那层)继续发酵1-2h是为了提香,后面时间就是单纯存放待吃了。优艾设计网_设计LOGO至于保存期,我没试过,今天做的明天尽量吃掉吧。
另外我感觉,自制酸奶成本还满高的。超市酸奶直接买来吃不是更好?
1.接种的发酵剂=菌粉=买来的酸奶,一小杯够够的了。按自制的总质量加5%左右就行。一杯普通的原味酸奶也要2块钱左右的吧?
2.奶粉比牛奶自由发挥的空间更大。
(别问我奶粉牌子,我不知道哪家更安全,我随便买的)
超市大概看了一下,蛋白质含量高的点牛奶好像就是那个早餐奶了,也就6%/250ml。(什么脱脂半脱脂奶我没看。)
所以要凝固点,还是选奶粉吧,随便什么奶粉,按蛋白质含量算一算,浓一点可以做到的。
3.保温箱(即发酵工具,酸奶机?电饭煲?)
冰箱家里都有,就不提了。发酵要维持43℃至少6h,得有个工具维持温度。
酸奶机我问了一家卖的,人家说温度不能调的,出厂设置好的,也没说清楚出调的几摄氏度,不知道贵一点的机子是不是好点?
电饭煲有个保温功能,我暂时还是想想,没去测过温度和功率。
还有什么能保温40-45℃的玩意儿??厨废没有脑子了。
综上所述,你的成本超过2块钱就不划算了。不过体验一下玩玩还是蛮有意思的。


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