寻觅老味道 青岛这家手工汤圆一做就是30年？

春节假期结束了，但很多人心中还没有过年，过了正月十五日，吃元宵才真正过年。

元宵节吃元宵的最初记载是宋代，至今已有数千年的历史。从元宵到汤圆，千百年来，做法和味道都发生了千变万化。几年前，正月拜访朋友的时候，看到老师傅用竹子摇晃元宵，总是忍不住来两斤，把这个年味带回家。但是，随着机械化的普及，用传统技术滚元宵的老店已经找不到了，手工搓汤也很少见。

因为人工费太高，一个人一天300元，现在市场上几乎都是机器制作的。康林正宗水磨元宵店老板宋翠琴告诉，包汤圆虽然没啥难度，但却着实是个体力活，每人每天要包200多斤，才能满足元宵节前夕的市场需求。

康林正宗水磨元宵店是岛城唯一存在的几家手工汤圆店之一，始于1990年，至今已了30多年的汤圆。在厨师里，两个姐姐包着汤圆，抓住面团，包着切成小块的馅料，双手揉圆，滚到碗里。对于熟练的工人，3~5秒就可以揉汤圆。

宋翠琴说:我们叫元宵店，严格来说，把馅料包在面皮上揉圆的应该叫汤圆。机器滚动是因为害怕煮更硬，汤也浑浊，现在大家吃的基本上是汤圆。

厨师里，两个姐姐正忙着包汤。手工制作的是大皮薄。

这家店的创始人是宋翠琴的父亲。父亲对质量要求严格，馅料切得不好，包不均匀，稍有不满就得重做。宋翠琴回忆说，父亲是老教师，退休后不能闲着，想找工作，包起了汤圆。起初他自己卖，结果生意很好，宋翠琴和妹妹一起包汤圆。现在，退休后的宋翠琴接过了父亲的班，把手工汤圆坚持到底。有人爱吃，我们就继续做下去。父亲不在了，我们依然按照他的标准，选材最好，真材实料，不能打破品牌。

对话期间，老顾客不断购买汤圆。带着孙子买汤圆的丁阿姨已经吃了20多年康林家的汤圆，不仅在家吃，每年都买亲戚。姨妈说她住在四面八方，宋先生们在人民道路上在海滨超市卖汤圆，后来店搬走了，她特意坐车来买。面皮柔软，口感好，材料真好，芝麻花生香，炸着吃很好吃可以试试。作为老顾主，丁阿姨对康林家的汤圆赞不绝口，热情地和我们分享了吃法。

慕名而来的顾客络绎不绝，仅半个小时的时间，店家就卖出了几十斤汤圆，不少顾客都是直接买四斤、六斤，与亲友一同分享。家人很多，去年每人四个人买的，结果大家都喜欢吃，吃了我的东西，今年我买了很多，别吃了。回头客直言不讳地说，他家的汤圆太受欢迎了，全家人都喜欢吃。

宋翠琴对客人负责称重、包装，有空也一起包汤。

康林正宗水磨元宵现在有两家店，一家在逍遥二路的生活家市场，一家在伊春路的益欣超市，宋翠琴夫妇分别管理。由于多年积累的良好声誉，每年都有企业团体作为员工的福利订购，幼儿园和养老院来找，提供资料教汤圆。

宋翠琴告诉，大约从每年11月开始，汤圆市场就变热了。接近春节的时候，每天大约能卖三四百斤。元宵节前夕从早到晚排队是常见的事情，一天能卖五六百斤。生活家庭市场7点半开放，我们几乎从市场开放到下午。太累了，现在谁还遭受这种罪行，利用能力继续几年。

康林家的黑芝麻汤圆，一香！

天津路上大老李的老店，正月初九就排起了队。

位于市南区天津路上的另一家老字号大老李汤圆情况也差不多，排队买汤圆的人络绎不绝，不少人是专程开车过来买的，一买就是十多斤，说要给亲戚送去，家里人都爱吃。

大老李汤圆始于1994年，是山东名小吃和青岛特色小吃。专注于汤圆27年的李先生夫妇，今年已经70多岁了，店里帮忙打包和卖汤圆的也是560岁的老人。现在店里卖的汤圆都是年前提前做好的，老板娘告诉，每年过年十二开始，门口就排起长队，他们准备了几万斤汤圆，除了两家店铺卖，还卖给超市。豆沙、大豆味道少，已经没货了，大家最喜欢的黑芝麻、花生准备充分，管理充分！

要说受欢迎的秘诀，老板娘坦诚地表示，只是做了一个食品经营者该做的事。我们不放添加剂，讲究真材实料。包汤圆没有技术含量，好不好看食材，我们今年的黑芝麻是江西最好的有机黑芝麻，20斤以上。我们只做了自己应该做的事，不是我有多好，而是靠同行来衬托。

当初决定开一家汤圆店，是因为李先生自己喜欢吃汤圆，去南方优艾设计网_Photoshop百科出差的时候，看到当地有很多汤圆店生意很好，青岛应该也有像自己一样喜欢吃汤圆、小圆的人，所以决定在青岛也开一家汤圆店，结果不仅卖得好，而且干了二十多年，成了岛城名小吃。但是，老板娘直言不讳地说，她没有长大，也没有出去。她有点遗憾。现在她们都70多岁了，没有精力继续照顾她们。大家喜欢吃，大家吃就行了。

机械自动化、智能化的今天，老店、老人的手工研讨会逐渐消失，这种感情的老味道，吃起来很重要。

黄晓