台湾三杯鸡怎么做？？

台湾三杯鸡

百吃不厌

原料清单

主料：鸡翅8只

调料：生姜10克，小葱20克，大蒜2瓣(20克)，生抽30克，老抽20克，雪利酒50克，白糖25克，罗勒叶10克

其他：葡萄籽油20克，麻油20克，水2000克

雪利酒比较甜，很适合做这道菜。此外，台湾米酒、绍兴黄酒与干白葡萄酒都可以用来做三杯鸡。

罗勒又被称作九层塔，要想烧出味道比较正宗的三杯鸡，罗勒叶是必不可少的。

台湾三杯鸡制作过程

一、处理原料

生姜切成薄片，小葱斜切成圈，大蒜切成细丝。

优艾设计网_平面设计用刀将鸡翅切分成翅根和翅中。准备一口直径24厘米的汤锅，倒入2000克水，大火煮沸后加入鸡翅，煮2分钟，捞出沥干。

注意

鸡翅用水煮一下能去腥，并且便于再加工。

二、炒鸡翅

准备一口直径24厘米的带盖厚底不粘锅，大火预热30秒，倒入葡萄籽油和麻油，加入姜片炒香，加入葱圈和蒜丝，翻炒均匀。

加入鸡翅，翻炒均匀。加入生抽、老抽、酒和糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖6分钟，中间要掀开锅盖翻动2次。

三、收汁

掀开锅盖大火收汁，直到锅里只剩下透明的油脂以及一些咖啡色的糖浆，收汁就基本完成了。

注意

收汁要5～8分钟，过度加热会让鸡肉变干变硬，口感不好。收汁时要彻底将水分烧干，这样罗勒叶放入后才能保持翠绿。

四、完成

出锅前撒上罗勒叶，拌匀后即可享用。

注意

罗勒叶要最后放，因为其中的芳香物质很容易在高温下挥发。