吴瀚哲 2021-05-17 03:11 制作方法:
(1)将鸡治净,斩成块备用。
(2)锅入1/2混合油烧热,下入1/2 B料小火煸香,进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、C料烧制2分钟,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡背备用。
(3)锅入剩余混合油烧热,下入剩余B料小火煸炒,进行第三次调味;入压好的鸡背大火翻炒,再下高压锅内的原汤,中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料进行第四次调味,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁出锅即可。
技术关键:
此菜炒制时进行四次调味,投料时间与下料顺序十分讲究,如果中间出现一点差错,味道就会大相径庭,这要求厨师基本功必须要扎实。另外,鸡背要大小均优艾设计网_设计LOGO匀,方便成熟、入味。
吴瀚哲 2021-05-17 03:15 优艾设计网_Photoshop百科
1
葱切长段,姜切片,八角、香叶、花椒备用。
2
鸡架去鸡屁股去油脂洗干净,锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒煮开。
3
捞出鸡架,用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质,然后剁成块。
4
把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。
5
将撇去浮沫的底汤倒入剁开的鸡块中浸泡半小时。
6
捞出鸡块,加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。
7
葱花、姜丝、蒜片、干辣椒切好备用。
8
青椒洗净切条状。
9
起油锅,爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。
10
淋入酱油,下腌好的鸡架大火翻炒,添加两勺鸡汤入锅。
11
待汤汁基本收尽,撒入青椒稍炒片刻即可。
哈哈672 2021-05-17 03:16 优艾设计网_设计模板 首先把鸡背切成小块,土豆切成小块,锅内放入油,大约八成热,下入鸡块,炒至变色,加酱油,葱料酒等,加水,开锅后加入土豆,小火收汤即可。
罗明刚 2021-05-17 03:18 制作方法:
(1)将鸡治净,斩成块备用。
(优艾设计网_Photoshop百科2)锅入1/2混合油烧热,下入1/2 B料小火煸香,进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、C料烧制2分钟,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡背备用。
(3)锅入剩余混合油烧热,下入剩余B料小火煸炒,进行第三次调味;入压好的鸡背大火翻炒,再下高压锅内的原汤,中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料进行第四次调味,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁出锅即可。
技术关键:
此菜炒制时进行四次调味,投料时间与下料顺序十分讲究,如果中间出现一点差错,味道就会大相径庭,这要求厨师基本功必须要扎实。另外,鸡背要大小均匀,方便成熟、入味。
华玉昆 2021-05-17 03:20 优艾设计网_Photoshop交流 主料鸡翅300克 辅料油适量姜适量葱适量料酒适量配料适量八角适量
步骤
脆皮香辣鸡的做法步骤11.鸡翅解冻.
脆皮香辣鸡的做法步骤22.配料.
脆皮香辣鸡的做法步骤33.一定要切掉翅尖.放上葱.姜.八角,料酒.腌二小时以上.
脆皮香辣鸡的做法步骤44.腌好后把上面的配料全部清理干净.一点也不能留.
脆皮香辣鸡的做法步骤55.再倒入脆皮香辣鸡配料,让鸡翅全部沾满.
脆皮香辣鸡的做法步骤66.油加热,烧至6成熟.
脆皮香辣鸡的做法步骤77.把鸡翅放进去炸至金黄.要不停的翻.
脆皮香辣鸡的做法步骤88.大约炸10分钟左右,出锅.
小贴士
鸡翅腌好后把上面的配料全部清理干净.一点也不能留.不然炸出来全是八角的味道.一定要切掉翅尖,好多人说鸡小时候打针都在翅尖处打.
M32****4121 2021-05-17 03:22 优艾设计网_平面设计 安丘一马路南头姊妹炒鸡背不错
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